Em nossa última noite em Florença, Nancy me levou a um de seus antigos favoritos (ela conhece bem a cidade), Cammillo Trattoria, em Borgo San Jacopo. É um conjunto aconchegante de pequenas mesas em uma série de salas com tetos baixos. A cozinha fica na frente e tínhamos uma mesa tranquila e agradável na parte de trás.
Começamos com carpaccio de carne com rúcula e parmesão. Nosso próximo prato foi macarrão, o clássico tagliatelle de cogumelo porcini para Nancy e o tortellini ao curry para mim, uma boa mudança de ritmo que recompensa aqueles que são aventureiros o suficiente para pedir. Seguiu-se um coniglio frito e misturamos tudo com uma garrafa de Antinori Toscana Tignanello 2003. Por si só, o Tignanello era elegante e puro, com taninos muito refinados e um final sedoso. Com a comida, no entanto, ele ocupou mais um assento traseiro do que uma cabeça.
- Nancy e eu debatemos os méritos da Califórnia em relação à comida e ao vinho italianos.
- Acho que os vinhos da Califórnia dominaram a comida.
- Talvez uma divisão 70/30 com o vinho em mente.
- Não é necessariamente uma coisa ruim.
- Mas é.
- Você pode compará-lo com a guitarra de uma banda de rock de quatro pessoas.
Os vinhos franceses, com combinações clássicas como Châteauneuf e cordeiro ou Bordeaux tinto e costela, são boas combinações porque os sabores da comida e do vinho estão em contraste. Mais de uma divisão 50/50. Como uma linha de bateria Max Roach trabalhando com uma seção de hard bop bop.
Então, pensando em todas as refeições que fizemos até agora nesta semana, senti o vinho italiano se misturar mais com a comida. Ele tinha uma boa correspondência, mas parecia feliz em desempenhar um papel mais solidário, como no caso do Tignanello. Talvez até uma divisão 30/70 para trás – o oposto dos vinhos californianos e um pouco menos do que o papel dos vinhos franceses.
Nancy concordou, mas disse que esse é o ponto forte dos vinhos italianos: eles amplificam a comida sem infringir. Um contrabaixo na seção de cordas de uma orquestra, por assim dizer.
Claro, é ridículo agrupar os vinhos dos três países em grupos de unidades, pois sempre haverá muitas exceções. Mas, na teoria geral, gostaria de saber como você percebe as capacidades e qualidades de combinação de alimentos dos vinhos californianos, franceses e italianos. Alguém é inerentemente melhor ou todos eles são diferentes na maneira como exibem seus vários pontos fortes?
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Depois de uma visita matinal ao Bargello, onde pude admirar diferentes versões esculpidas de Baco, incluindo a de Michelangelo, fomos para a nossa villa em Casole d’Elsa. Para ganhar a vida, mandei meu pai para a enoteca em busca de vinhos brancos, incluindo uma garrafa de Terre del Principe Pallagrello Bianco Terre del Volturno Fontanavigna 2005 (Pallagrello é uma das variedades de uvas vintage que mais desperta o interesse aqui). Era fresco e cheio de sabores cítricos e melão, com uma textura levemente oleosa.
Também entramos no pacote de cuidados antes dele (cortesia do meu colega James Suckling). Gostamos muito do Renzo Marinai Chianti Classico Riserva 2004, um tinto super fresco e picante com muita fruta cereja preta, um toque de couro subjacente e taninos aveludados. Ficou ideal com o tagliatelle e o javali que tínhamos, graças a um chef que contratamos para a noite. Todo o cardápio era clássico toscano: uma variedade de bruschetta, salada de feijão branco e camarão, macarrão e torta della nonna, um bolo leve de amêndoa que merecia uma segunda ajuda de minha filha mais velha.
Prefiro o lugar onde estamos agora, nas colinas tranquilas acima da cidade, instalados em uma vila espaçosa cercada por vinhas e olivais, à agitação turística de Florença. Depois de colocar as meninas para dormir, passamos com uma garrafa de Mauro Vannucci Carmignano Piaggia Riserva 2003, um tinto elegante e exuberante que fez todo mundo chorar e hein? Eu provavelmente deveria me acostumar com isso, já que estarei ouvindo a semana toda.