Há mais de 20 anos, nora, um restaurante em Washington, D. C. , oferecendo cozinha “nova americana”, oferece pratos orgânicos. Este ano, o restaurante se tornou o primeiro restaurante do país a receber a distinção de ser certificado como orgânico.
Há dois anos, quando a chef executiva e proprietária Nora Pouillon notou que seu menu estava se aproximando de 95% de orgânicos, ela entrou em contato com a Oregon Tilth, uma das maiores agências de certificação orgânica do mundo. Embora a organização nunca tenha inspecionado um restaurante antes, ela criou normas ao impor suas regulamentações para fazendas, lojas, armazéns e produtores.
- Os princípios do movimento alimentar exigem que os agricultores mantenham o ambiente natural e a estrutura do solo.
- Além disso.
- Produtos sintéticos.
- Incluindo pesticidas.
- Fertilizantes e aditivos alimentares.
- Não podem ser utilizados na agricultura ou no processamento de alimentos.
Depois que Pouillon reuniu a documentação necessária para verificar se a origem de todos os seus ingredientes cumpria esses requisitos, o restaurante foi inspecionado e certificado. Ela observou que a designação foi “extremamente satisfatória” para ela e sua equipe, que levou muitos anos para desenvolver o orgânico. “É uma sensação maravilhosa ser reconhecido por meus pares”, disse Pouillon. “É como se eu tivesse um Oscar. “
Pouillon não se concentrou no vinho orgânico, que ainda não tem uma definição nacionalmente aceita nos Estados Unidos, embora os estados tenham seus próprios programas de certificação orgânica, mas disse que 20-30% dos vinhos apresentados pela Nora vêm de produtos cultivados organicamente. Uvas.
A chef austríaca notou comida orgânica antes mesmo de abrir as portas de seu restaurante. Depois de saber dos produtos químicos que entram na carne bovina e no frango, ele disse, ele começou a acreditar que muitas doenças humanas, como câncer e diabetes, estavam relacionadas com Pouillon também se preocupava com a saúde do planeta, acreditando que os problemas agrícolas estavam destruindo o abastecimento de água e a qualidade do ar.
Pouillon não está sozinho em sua busca por alternativas orgânicas. “Hoje, você pode existir usando apenas ingredientes orgânicos”, diz ele, “e você não precisa mudar seu estilo de vida. “
Para obter mais informações sobre vinhos orgânicos: