Ontem, expliquei o que levou o chef José Andrés a me convidar para jantar em vários de seus restaurantes em Washington, D. C. , em uma noite. Eu era Andrew? Convidado para a noite. ] Eis o que aconteceu:
As mesas rosnavam com os pratos, as taças de vinho estavam sempre cheias e fomos de um restaurante para outro.
- Começamos com Minibar.
- Um joalheiro para a cozinha de um mágico.
- Comida normal é cerca de 20 pratos pequenos.
- Servidos a 28 pessoas por noite.
Tivemos meia dúzia de mordidas, rajadas de sabor, todas frias, ousadas e surpreendentes. Uma tigela de conchas de mexilhões incluía alguns comestíveis, feitos de carne de mexilhões, moldados e coloridos para parecer conchas, derretendo na boca. Pulverizamos tudo com champanhe e saímos de bom humor.
A maioria dos restaurantes de Andrew estão localizados a poucos quarteirões um do outro no centro da cidade; cada um, um gerente nos levou para o próximo. Todos estavam animados e eloquentes com as missões de seus restaurantes; muitos estavam com Andrew por 10 anos ou mais.
A segunda parada foi Zaytinya, um lugar animado, barulhento e alegre que muitas vezes serve 1000 pessoas em uma noite. O tema é grego e nossa mesa foi coberta com hummus, falafel, spanakopita e taramosalata (ovos de peixe seco). A vinícola Gavalas em Santorini, feita com a variedade nativa de uva Katsano, era fresca e floral, um delicioso acompanhamento.
Depois veio o Jaleo, com foco na culinária espanhola, e mais perto de Andrés? Origins. Andy Myers, Diretor de Vinho do ThinkFoodGroup, abriu uma garrafa de Quinta da Muradella Alanda 2010. “Sou francófilo”, disse ele, “mas considero a Galiza a região mais estimulante do mundo para vinhos brancos neste momento. “
Mistura de Doa Blanca, Treixadura, Verdello e a rara Monstruosa de Monterrei, este branco da denominação Monterrei do noroeste da Espanha é expressivo e saboroso, combinando notas de ervas e salmoura que se misturam maravilhosamente com ostras cruas, croquetes de frango e a requintada perna preta salgada. Presunto.
De lá falhamos na China Chilcano, as pessoas esperaram três minutos no bar para experimentar pratos peruanos influenciados pelos chineses e japoneses que há muito se estabeleceram neste país sul-americano, experimentamos ceviches, muitos tipos de almôndegas e um arroz frito com 20 legumes chamados?Aeroporto, porque, aparentemente, você pode colocar qualquer coisa sobre ele e sempre decolar.
Assim que chegamos à altitude de cruzeiro a caminho de Oyamel, que oferece comida mexicana e voos de tequila, tudo o que pudemos lidar era uma tigela de guacamole e uma última degustação de champanhe, enquanto a música vibrava ao nosso redor e um velho filme mudo projetado em uma tela grande acima do bar.
Depois de dezenas de sabores de culturas muito dispersas e interpretadas com criatividade, nos sentimos desorientados, mas felizes.
Nosso jantar progressivo esclareceu duas coisas. Primeiro, todos os restaurantes Andrés compartilham a capacidade de fazer as pessoas felizes; segundo, todo mundo faz do seu jeito, com personagens e cozinhas distintas; Fiquei satisfeito que todos os programas de vinhos apoiem o caráter regional dos cardápios, com imaginação e equilíbrio.
Eu não tenho uma memória clara daquele jantar insatisfatório há tanto tempo, mas não importa o quanto isso realmente motivou Andrew, ele está claramente trabalhando em um nível muito alto hoje.