Você pode ter uma visão muito forte e nem sempre precisa de uma safra se apresentando no dia errado. Vim para o final da colheita de 2010 na Borgonha sob um céu encharcado no final de setembro; fileiras de coletores cobertos de chuva espalhados pelas encostas, ressing como besouros saqueadores.
Mas você também pode ter uma visão surpreendentemente distorcida de uma safra mesmo se você esperar 15 meses, até que a temporada de degustação comece. Normalmente, especialistas burgúndios oferecem seu vinho na degustação de janeiro, que cai cerca de 15 meses após a colheita. , dei uma olhada nas Borgonhas de 2008 e decidi que, em geral, eram magras, ocas e não ativas.
- O que eu não sabia na época era que a maioria deles ainda não tinha realizado fermentação malolática.
- Muitos não fizeram isso até a primavera e alguns não fizeram até o início do verão.
- 21 meses após a colheita.
Quando refizei os vinhos em setembro de 2010, descobri que a magreza se tornou elegância, que a falta de apelo é mais provável que apareça como uma fragrância sóbria, mas encantadora. Permanecer no poder é o que Jacques Seysses, do Domaine Dujac, diz ter em 2008. manchar o paladar; Eles são como uma tatuagem em sua pele, mesmo que não seja permanente.
Mas alguém quer 2008?Este é o problema quando você tem uma superestrela clássica entre duas ofertas não estelares, e 2009 é uma superestrela. Como em 2005, a Borgonha refletiu Bordeaux novamente. Isso nem sempre acontece; A Borgonha está no processo de alcançar uma colheita madura aproximadamente três ou quatro anos em 10 neste momento, enquanto Bordeaux alcança uma qualidade emocionante aproximadamente sete vezes em 10, mas a beleza fabulosa, exuberante e sedutora de Bordeaux 2009 encontra uma alma gêmea em 2009 burgúndia.
Isso não quer dizer que os enólogos os amem tanto quanto nós. Muitos viticultores sérios desaprovam essas culturas ricas e fáceis. Alguém como Claude Dugat, um excelente produtor de Gevrey-Chambertin, é mais apaixonado por seu 2008 do que em 2009. Coloca mais sangue e suor nas safras mais difíceis. Os anos de 2008 fluem com seus esforços. Ele disse que colocando seu 2008 em barris, ele nunca tinha provado vinhos tão ácidos em sua fazenda e agora está muito orgulhoso deles.
Portanto, as primeiras previsões de qualidade para 2010 simplesmente não podem ser baseadas em nuvens de choro e camadas sufocantes de neblina. Era uma colheita fria: havia apenas 7 C (44,6 F) no vinhedo uma manhã eu estava lá, a maceração fria não estava indo, mas havia dias mais quentes no início da colheita, até 25 graus Celsius à tarde, o que deu aos anos 2010 um brilho mais maduro do que parecia provável antes do início da colheita. Veja o relatório da safra de 2010 do wine spectator para obter mais detalhes).
Até metade da colheita foi perdida devido à molhe, de modo que a pequena quantidade de frutas era mais concentrada e podia amadurecer melhor, mas apenas até certo ponto. Eu mastigei uvas de muitas aldeias e as sementes eram bastante verde; os açúcares parecia bem, mas as peles eram surpreendentemente pinot.
Ainda assim, os bons sorriem. Na Domaine de la Vougeraie eles disseram que para uma verdadeira maturidade eles preferiram escolher uma semana depois, mas eles estavam bastante dispostos a dobrar o esforço que foi feito com a fruta: cuidado com macerar em aglomerados inteiros por caules verdes, tenha cuidado com a extração por sementes verdes e peles duras. Três barris de Musigny são feitos, e cada aglomerado é cortado à mão. Muito esforço, mas também muito cuidadoso.
Bons locais de vinho brilharão, os medíocres não. E de qualquer forma, como disse Véronique Drouhin, da venerável comerciante Maison Drouhin, todos estragam um pouco. A colheita tardia teria sido considerada perfeitamente normal apenas 10 anos atrás. E uma geração atrás, os anciãos teriam acenado com a cabeça e sussurrado “vinho verde, boa Borgonha” – vinho verde para começar se torna um bom vinho ao longo do tempo.