Depois de ler recentemente algumas de nossas notas de degustação de vinhos de um determinado produtor de Rhone, um leitor me perguntou se eu tinha um problema com brettanomyces (comumente chamado de brett), uma levedura de alteração que pode aparecer em uvas ou barris. nas notas de degustação que ele achava que eram bandeiras vermelhas para o brett, mas os vinhos tiveram bons resultados e recomendações de conservação longa. Eles perguntaram: “Como isso é possível?”
Brett é um defeito? Tecnicamente, sim. Mas não é tom TCA ou acidez volátil na minha opinião. Em pequenas quantidades, acho que dá nuances a um vinho. Eu não descarrilo completamente um vinho quando e se há um pequeno brett. Mas muito, e sim, eu. degradar o wine. As uma regra geral, se aparecer na boca, resultando em uma certa adstringência e até mesmo um pouco de anvalho, então o vinho é imperfeito demais para ser considerado, na minha opinião, se é apenas um toque aromático, um toque de couro de sela, por exemplo, eu não tenho nenhum problema com isso.
- Brett.
- No entanto.
- é um problema para os enólogos.
- Poucos admitem amá-lo (mesmo em pequenas quantidades) e quase ninguém quer admitir que ele tem.
- Mesmo quando o fazem.
- Pode ser difícil se livrar deles uma vez que eles vivem em um vinhedo ou barris de madeira velhos.
- E também é um pouco difícil.
- Porque é uma levedura que consegue sobreviver às forças da fermentação.
- Os cientistas estão agora trabalhando para desvendar o genoma da levedura.
- Na esperança de desenvolver um agente de erradicação.
- Ou talvez até mesmo criar uma cepa criativa.
Acho que às vezes os enólogos do Novo Mundo estão a caminho da Guerra de Brett, acenando com um pau em tudo o que acham que é brett. Por outro lado, alguns enólogos do Velho Mundo consideram que os vinhos frutados só são cristalados. É um negócio de casa, mas há mais comum do que as pessoas pensam.
Agora, quanto ao produtor em questão, eu pessoalmente nunca encontrei uma garrafa de seu vinho que eu pensei que tinha Brett. Visito a fazenda regularmente, tento regularmente na vinícola e compro e bebo os vinhos eu mesmo. participou de uma pesquisa informal de sommeliers que têm vasta experiência com os vinhos deste produtor, e apenas um disse que ele já teve experiências com a propriedade.
Algumas pessoas desenham uma linha na areia quando se trata de Brett, recuando para a menor dica. Uma nota de degustação mencionando couro de sela pode sugerir que o vinho em questão deve ser brett-y. Mas se os vinhos cheiram a baunilha ou moka, isso significa que eles foram extraídos através de vagens de baunilha ou batatas fritas?Claro que não. Existem muitos compostos aromáticos com semelhanças para usar um vinho baseado apenas em seus aromas.
Em termos de envelhecimento, o nível de brett na garrafa aumenta com o tempo, tornando-se mais instável e mais prejudicial à qualidade do vinho?Não na minha experiência. Alguns vinhos podem perder suas frutas ao longo do tempo, permitindo que as nuances do brett pareçam mais evidentes, mas assumindo que o vinho é estável ao engarrafar, com enxofre e acidez suficientes, um toque de brett não deve ser capaz de decolar e arruinar. tempo extraordinário. Existem alguns vinhedos grandes (em Bordeaux, bem como no Rhone) que são conhecidos por sua história com Brett, mas têm uma história muito boa de envelhecimento. O equilíbrio entre acidez, taninos e frutas ajuda a determinar a idade de um vinho. – mais do que uma gota de Brett aqui e ali. Eu tinha uma boa quantidade de vinhos rhone velhos onde eu bebia brett, mas os vinhos ainda estavam bêbados bem.
No final, a tolerância de Brett é diferente de pessoa para pessoa e também é impulsionada pela abordagem cultural do vinho: em que vinhos seu paladar foi criado?No final, para mim, Brett se resume a isso: o que você é pessoalmente?dispostos a aceitar? Não é um assunto tão preciso quanto outras falhas. . .