Bottarga está chamando a atenção como ingrediente do momento nos restaurantes italianos. Este ovo de tainha seco e prensado, às vezes chamado de caviar mediterrâneo ou pobre, adiciona um toque salgado aos pratos. O problema era conseguir. Os chefs tinham acesso, mas para cozinheiros domésticos poderia ser difícil de encontrar. Owen Dugan, do Wine Spectator, explica.
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