Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho. Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Notei que vinhos de um dos meus vinhedos favoritos foram recentemente submetidos à formação de cristais em rolhas, poderia ser porque eles adicionam ácido tartárico aos seus vinhos para aumentar a acidez?Ou esses cristais podem se formar naturalmente?
? Rob, Carlsbad, Califórnia.
Caro Rob,
Há ácidos naturais encontrados na uva, incluindo malic, cítrico e tartrique. Alguns enólogos adicionam ácido tartárico para aumentar a acidez total de um vinho e baixar seu pH, a fim de obter um vinho mais equilibrado.
Quando um vinho é realmente frio, o ácido tartárico pode se acalmar e formar cristais tartaratos, que podem parecer doces de rocha, geralmente presos ao fundo da rolha; uma vez que se formam, eles não dissolvem no vinho. Esses cristais crocantes são seguros para comer, e não afetam o sabor do vinho, mas podem ser desagradáveis de reduzir e podem ser preocupantes para os consumidores que não sabem o que são.
Algumas vinícolas sujeitam seus vinhos à estabilização fria para separar cristais por razões estéticas, mas alguns enólogos pensam que manter um vinho frio (cerca de 30 graus F) por algumas semanas pode atenuar seus aromas e sabores. ou caminho “natural”) da vinificação, esses cristais podem ser uma marca de honra.
Então você está certo de que esta vinícola pode ter adicionado ácido tartárico, ou que suas uvas são naturalmente ricas em ácido tartárico, eles podem ter parado de estabilizar seus vinhos por frio, outro cenário é que o vinho experimentou temperaturas frias prolongadas durante o armazenamento, transporte ou mesmo em sua própria adega ou geladeira. A boa notícia é que a presença de cristais tartaratas não influencia como um vinho cheira ou tem gosto.
? Dr. Vinny