Eu experimentei pela primeira vez o que Nobuo Fukuda poderia fazer cerca de 10 anos atrás, durante uma de nossas visitas regulares ao Arizona para assistir beisebol no treinamento de primavera. Fukuda criou refeições omakase baseadas no Japão em um pequeno sushi bar chamado Sea Saw em Scottsdale, que fazia parte de um grupo de restaurantes de propriedade de Peter Kasperski, que também era dono do Cowboy Ciao e kazimierz Wine Bar. Foi uma experiência impressionante comer a comida extraordinária de Fukuda em um pequeno balcão e pedir a Kasperski para servir uma série de vinhos complementares pela taça de sua vasta adega. .
Depois que uma economia extravagante ajudou a frustrar os planos de abrir uma serra marítima maior no Canal de Scottsdale, Nobuo se separou de Kasperski e agora tem seu próprio lugar. A escala permanece modesta, mas o bangalô histórico do início do século XX tem um charme que faltava à Serra do Mar.
- Durante uma visita a Nobuo na Teeter House entre os jogos de treinamento da primavera na semana passada.
- Descobri que era um lugar informal que te convidava para comer em vários níveis.
- Basicamente.
- é um izakaya.
- Uma sala japonesa de chá/saquê onde pequenos pratos são destinados.
- Para acompanhar goles de bebidas para adultos.
- Mas neste formato.
- A comida de Fukuda é infinitamente inventiva.
- E você sempre pode organizar uma sucessão de cursos de omakase sempre que quiser.
Fukuda se desculpou por não poder preparar sua comida omakase habitual porque o terremoto e o tsunami do Japão, entre outras coisas, interromperam o fornecimento de peixes nos mercados de Tóquio. Ele sempre foi capaz de preparar uma sucessão de excelentes pratos de menu regular, itens com preços de US $ 8 a US $ 14. Estes incluíam maravilhosos rolos de radina de melancia enrolados em camarão e taro, e um “cursor” de caranguejo de casca macia em uma foccacia caseira. Peixe cru O prato final, carne wagyu com pontas de aspargos em molho miso em uma folha de hoba, cozido diante de nossos olhos em hibachis individuais minúsculos sobre a mesa.
O cardápio de bebidas tem saquê interessante, mas também oferece centenas de vinhos, mais do que na maioria dos restaurantes japoneses. Peguei algumas garrafas de Riesling Pfalz Sp-tler 2004 ($60 na lista), que tirou sua fruta efusiva e cremosa. com mineralidade distinta e acidez refinada para fazer uma combinação perfeita com alimentos. A Spinetta Barbera de Asti Ca ‘di Pian 2007 (US$ 42) ganhou verniz suficiente com dois anos na vinícola para acompanhar essa carne fabulosa no final.
“Temos um grande porão sob esta casa”, disse Nobuo. “Vamos adicionar mais vinho, mas eu tive que começar devagar até que tenhamos sucesso. “O serviço de vinhos é natural e competente, demonstrando que Fukuda aprendeu algumas coisas sobre vinho no Sea Saw.
Teeter House está localizada na Heritage Square, uma rua histórica de pedestres no centro de Phoenix, a apenas três quadras de Chase Field, onde os diamondbacks jogam durante a temporada regular de beisebol, e também em frente à Pizzaria Bianco, que na minha opinião serve a melhor pizza da América (e onde a espera geralmente excede duas horas). Isso faz deste bloco um ímã para gourmets sérios, e nada mal para os amantes do vinho, se o que você está procurando é algo casual e simples.
Nobuo at Teeter House 622 E. Adams Street, Phoenix 85004 Telefone: (602) 254-0600 Custo: Pratos pequenos de $8 a $14, almoço e jantar terça a domingo Reservas não são aceitas exceto para refeições omakase