Se você cozinha muito, sabe como é importante usar um bom vinho (e é fundamental não usar vinho ruim ou não saudável).
Ninguém espera que você despeje Montrachet em sua sopa, mas eu cheguei há algumas semanas.
- Após a degustação de Marcassin.
- Distribuímos alguns dos restos mortais e ganhamos o Marcassin Marcassin Vineyard Chardonnay 1998 e o Marcassin Vineyard Pinot Noir 1998.
- (Meu artigo anterior contém notas completas das verticais de vinho da propriedade).
Um dia depois, em um jantar onde eu cozinhei risoto de ceps, usei uma xícara de Chardonnay, uma vez que eu cozinhei a panela, um aroma maravilhoso de crème brelée invade a cozinha.
Eventualmente, o vinho se tornou sabores básicos e os ceps tinham um forte sabor aromático terroso (perfeito para um pinot noir ou um chardonnay maduro).
Eu discuti escrever sobre isso, mas então, algumas semanas depois, em uma degustação com Helen Turley em Blankiet em Napa Valley, falamos sobre cozinhar com vinho e Helen compartilhou um de seus segredos culinários para sopa de rabo de cavalo.
“Meu adobo é muito simples”, disse ele com um sorriso. Três galões de vinho. “
Que vinho você usou da última vez?
“Borgonha vermelha e branca muito caro”, respondeu ele. Eles não podiam estar bêbados. Ela e o marido, John Wetlaufer, são grandes admiradores da Borgonha, mas os vinhos que compraram para uma degustação comparativa confundiram os dois.
E na marinada para sopa de rabo de touro, eles estavam.