Os pratos se assemelham à perfeição casual de Michael Warring, a joia escondida de Solano. La sopa de pepino verde pálido, tossed com uma savana cremosa e tossed com uma salada de botões jovens brilhantes, é apresentado em um pote de fundo quadrado, assemelhando-se a um ovo cozido enriquece o risoto já cremoso , preparado a pedido e generosamente espirrado com aparas de trufas pretas. Fatias de lula gigante salteadas dividem o espaço com lóbulos dourados do ouriço-do-mar em uma bela torrada francesa dourada, aninhada em uma poça de maçã. Creme.
Todos na pequena sala de jantar têm uma vista do anel enquanto Warring prepara jantares de cinco pratos um por um. O nome dele pode estar na porta, mas ele intencionalmente evita aparecer. O estilo pessoal de Waring ainda é evasivo para mim mesmo depois de vê-lo trabalhar. atrás do balcão de 12 lugares por duas horas. Trate cada elemento de forma simples, revelando justaposições inesperadas de sabores e texturas sem qualquer senso de artifício. gosta de comer.
- Parte da diversão é assistir um trabalho de chef.
- Sozinho.
- A poucos metros de nós.
- Os cheiros de excelentes ingredientes flutuam na bancada durante a cozinha.
- Como as camadas de cada prato se juntam.
- Lembre-se do espetáculo de um high-end.
- Sushi bar.
- Outro elemento favorável é o preço?$59 para este escrito para a experiência completa de cinco cursos.
Há uma armadilha. Michael Warring não está em Napa, Berkeley ou São Francisco, ele está em Hiddenbrooke, uma remota comunidade suburbana a meio caminho entre Vallejo e Fairfield, Califórnia.
Nunca ouviu falar de Hiddenbrooke? Nem eu, quando minha colega MaryAnn Worobiec me contou sobre dois jantares fantásticos que ela e seu noivo tinham gostado lá. Fica a minutos da saída do American Canyon da Interestadual 80. Quem diria que logo acima das colinas verdes marrons a leste havia uma comunidade de campos de golfe?Poucas pessoas sabiam que um chef sério estava trabalhando em um shopping tranquilo bem dentro da porta da frente por mais de um ano, sem funcionários.
Warring cresceu na cidade vizinha de Benicia, logo acima das colinas ao sul, e começou a construir sua carreira culinária em uma estrada familiar. Ele estudou no Instituto Culinário da América em Nova York e trabalhou nas cozinhas de restaurantes “renomados”, como o Sun Inn em Napa Valley e o Beverly Hills Bouchon.
“Quando eu trabalhava na cozinha de outros chefs, sempre pareceu uma grande luta para conseguir as coisas do jeito que eles queriam”, ele deu de ombros quando perguntei por que ele tinha começado tão modestamente. “Eu me sinto mais confortável fazendo tudo sozinho. “
Bem, tudo menos o serviço. Deixe-o deixar isso para seu parceiro, Ali, que coloca tudo em harmonia, com calor e charme. O vinho também está disponível. A pequena lista de 20 opções tem um preço modesto. Como eu estava dirigindo, limitei minhas opções a uma taça de Zocker Riesling Edna Valley Paragon Vineyard 2009 ($12) e um aveludado Alessandro e Gian Natale Fantino Barbera da Alba 2006 (US$ 14), que teria feito parte da opção de negócio de vinhos de US$ 30. O limite é 15 dólares.
Pelo trânsito, pode levar 40 minutos para chegar a Michael Warring do centro de Napa, 45 minutos a uma hora de Berkeley, sobre São Francisco. É mais perto de Walnut Creek ou Fairfield, não exatamente na rota da comida. O restaurante vale a pena uma visita, como diz Michelin?
Claramente, Warring é talentoso. Sua comida é preparada por especialistas, usa técnicas modernistas para fazer texturas, não para mostrar a exposição, as apresentações são de bom gosto. Sinto que seu estilo ainda está se formando, procurando algo elegante ao invés de extravagante.
Mas a intimidade de comer comida que alguém cozinha só para você, bem na frente de seus olhos, torna especial. Nesta era dos principais impérios, por mais formidável que seja, esse tipo de contato pessoal pode muito bem ser a solução.
Michael Warring Hiddenbrooke Plaza, 8300 Bennington Court, Vallejo, CA 94591 Telefone: (707) 655-4808 Aberto: Jantar, quarta a domingo (reserva necessária) Custo: menu de cinco pratos, $59