Dois novos livros de receitas incorporam abordagens radicalmente diferentes para comida e vinho. Gosto dos dois, mas a justaposição sugere uma falha importante em nossa cultura culinária atual.
Vinho de South Beach
- Se você não puder ir a Miami.
- Você pode compartilhar a diversão por procuração.
- Graças ao livro de receitas South Beach Wine da Food Network.
Schrager é vice-presidente de comunicações corporativas e eventos nacionais da Southern Wine
O livro contém muitas receitas, mas é dado um lugar igual às fotos e histórias de Emeril, Rachel, Paula, Bobby e todas as outras estrelas da TV que fizeram da culinária uma parte tão importante da cultura popular americana nos últimos anos. a mesa de materiais mostra que tipo de culinária é: churrasco, hambúrgueres, pratos confortáveis e leves, sobremesas?É sobre relaxar e se divertir.
Qual é o papel do vinho neste livro sobre “Vinho
Por outro lado, há as Grands Crus Classes: Les Grands Vins de Bordeaux, com receitas dos melhores chefs do mundo. Este livro maciço (publicado por Stewart, Tabori
Aparentemente, foi preciso um exército para produzir o livro. As descrições de cada área (por Sophie Brissaud) tocam em detalhes históricos e técnicos, e são acompanhadas por fotografias suntuosas (principalmente cyril Le Tourneur d’Ison, no estilo formal Architectural Digest). E para cada castelo, um renomado chef oferece uma receita (fotografada por Iris L. Sullivan), combinado com uma colheita específica por um renomado sommelier. Receitas, como vinhos, não são para os inexperientes ou os pobres.
Muitos pratos são clássicos em sua abordagem, com viário, cordeiro ou pássaros com molhos redutivos. Chef Joel Robuchon propõe Caille caramelizado com purê de batatas trufadas para Chateau Mouton-Rothschild, por exemplo. Na verdade, uma vez que você começa ratte batatas, mel de acácia, flor de sal e trufas pretas frescas, o prato é bastante simples de preparar. Isso também soa delicioso, especialmente com o ovino de 2005 (atualmente vendido em leilão por cerca de US $ 700).
Mas há muitas surpresas, com sabores que vão da Itália à Grécia e Japão. Nils Henkel, chef da Dieter Muller na Alemanha, oferece peras, feijão e bacon para acompanhar o Chateau Brane-Cantenac. A foto é um bom estudo sobre minimalismo e se a receita parece complicada, a combinação é promissora.
Os Crus Classificados estão determinados a não ser datilografados no nível culinário, e eu os admiro por isso, mas o livro os coloca firmemente em uma cultura gastronômica que parece completamente estranha ao estilo de vida de South Beach. Alguém vai mesmo abrir uma garrafa de Lafite para acompanhar seu Hambúrguer Cubano com molho de manga e feijão preto?
Ambos os livros de receitas têm suas virtudes. E de muitas maneiras, eles não estão tão distantes – há receitas em cada livro que seriam ótimas no outro, mas temo que os livros darão um vislumbre de dois mundos que estão ficando cada vez mais distantes. Para mim, fico igualmente feliz com uma toalha de mesa branca em um palácio ou um cobertor na praia. Espero que aqueles de nós que gostam de comer e beber possam continuar a encontrar um terreno comum.