Personalidade televisiva, chef e autor Anthony Bourdain na Manhattan High Line (Balle e Albanian).
Aos 43 anos, Anthony Bourdain havia feito um buraco na cozinha tradicional francesa em um bistrô informal de Nova York. O trabalho duro pagava suas contas, mas o apetite pela vida o acorrentou ao fogão. Ele queria algo melhor, então decidiu fazer isso, escrever sobre sua vida na cozinha.
- Em abril de 1999.
- O The New Yorker publicou seu ensaio “Don’t Eat Before Reading This”.
- Que Bourdain descreve como “uma história curta e divertida projetada para agradar meus amigos nos negócios”.
- Ele exaltou as virtudes da cozinha tradicional francesa.
- Contou coisas desagradáveis sobre o mundo dos restaurantes.
- Desencadeou uma tempestade midiática e resultou em um livro best-seller.
- Kitchen Confidential.
Isso abriu as portas para Bourdain, que hoje, 58, seu conhecimento de culinária, sua paixão por contar histórias e sua intolerância à falsificação fazem dele uma das personalidades culinárias mais reconhecidas da América e, não por acaso, um comentarista cultural adstringente. . Embora ele tenha escrito vários livros bem recebidos, a maioria dos Estados Unidos o conhece como a estrela e produtora de várias séries de televisão inovadoras.
O atual programa de Bourdain, Parts Unknown, é transmitido pela CNN, onde é a série mais bem avaliada da emissora, sem dúvida, porque vai muito além da tarifa de viagem gourmet padrão. Relatos muitas vezes ignoram, Bourdain parece ter criado um novo tipo de jornalismo televisivo.
“Não posso dizer quantas vezes desde que o programa foi lançado, outras pessoas vieram à CNN e disseram: “Quero fazer um programa como o de Bourdain”, diz Jeff Zucker, presidente da emissora.
O diretor José Andrés, que dirigiu mais de 300 episódios da televisão, aponta com o dedo: “Conecte os pontos de uma maneira que nem sempre se imagina”.
“Ele diz o que pensa e, por ser tão inteligente, vale a pena transmitir”, diz Michael Ruhlman, que co-escreveu livros de receitas com Thomas Keller e Eric Ripert e apareceu em vários episódios com Bourdain. “Também é muito divertido, naturalmente hilário. “
Ripert, o chef francês do restaurante Le Bernardin em Nova York, diz que Kitchen Confidential foi o primeiro livro que leu em inglês. Para expressar sua gratidão pelas belas coisas que Bourdain disse sobre seu restaurante no livro, ele convidou o autor para almoçar.
“Foi o início de uma grande amizade”, diz ripert. Apesar de virmos de diferentes origens e cozinhas, chegamos perto porque compartilhamos os mesmos valores. Temos a mesma admiração pelo artesanato. Não faz sentido.
Segundo ele admite, Bourdain desperdiçou os primeiros 44 anos de sua vida. Drogas e álcool o impediram de assumir trabalhos de culinária anônimas. Enquanto avançava por cozinhas de diferentes níveis de reputação, ele carregava uma enorme bala no ombro, recebendo comentários sarcásticos e muitas vezes seculares entre amigos e colegas sobre refeições na moda e chefs famosos.
Quando ele começou a escrever e aparecer na televisão, ele rapidamente fez fama como um menino mau no mundo da comida para expressar esses mesmos pensamentos. Deen.
Recentemente, depois de encontrar alguns dos objetos de sua zombaria, ele amoleceu e agora esfrega os ombros com chefs famosos e muitas vezes aparece entre eles, não por causa de suas habilidades culinárias, que ele minimiza, mas porque ele pode descrever seu mundo culinário muitas vezes misterioso em termos surpreendentes, até mesmo um não-cozinheiro pode entender.
Bourdain também renunciou à sua reputação implacável e agora leva uma vida mais estável como um homem de família. Em 2006, Ripert marcou um encontro às cegas com Ottavia Busia. Na época, ela trabalhava 16 horas por dia administrando um restaurante para o qual Ripert era consultor, e Bourdain estava filmando o mundo para a televisão, guardando um apartamento em cima de uma lanchonete perto da estação de ônibus Port Authority.
“Eu só estava em casa três ou quatro dias por mês”, diz Bourdain. Seu primeiro casamento, com sua namorada do ensino médio, ruiu após 20 anos sob pressão de suas muitas viagens. “Eu estava sozinho. Eu não tinha nada que parecesse uma vida romântica. Eu não tinha vida social.
Hoje, ela vive em um elegante apartamento no Upper East Side de Nova York com Ottavia e sua filha de 7 anos, Ariane. “Quando estou de volta a Nova York, é uma semana ou dez dias por mês, não “Saia”, diz ele. “Estou em casa, faço café da manhã para minha filha, a levei para a escola e a pego quando posso. “
Toda a família também pratica jiujitsu juntos, uma atividade competitiva que Ottavia assumiu após o nascimento de Ariane. “Ela pratica jiujitsu três ou quatro horas por dia, seis dias por semana, trabalhando duro para dominar uma habilidade que é mental e fisicamente exigente. sentado em casa consertando as unhas ou fazendo compras até chegar em casa. inconsciente.
Bourdain também insiste em pelo menos uma sessão familiar por ano. Ele pode estar no exterior, compartilhando pratos exóticos e conversas profundas com pessoas famosas e peculiares, mas Ottavia e Ariane se juntarão a ele na mesa.
Bourdain cresceu em Nova Jersey, seu pai foi diretor de música clássica na Columbia Records e sua mãe foi editora do The New York Times. Eles fizeram uma casa confortável.
“A música era importante”, diz Bourdain, as palavras eram importantes, coisas que se sentiam bem eram apreciadas, a comida sempre fazia parte dela. Se a comida estava deliciosa, foi dado valor. Eu não sabia que minha educação era diferente da de outras crianças, mas eu sabia disso. “
A casa estava cheia de livros. Bourdain era um bom aluno, especialmente para professores de inglês “que me deram a ideia de que as palavras eram armas perigosas. Aprendi a usar palavras para se meter em problemas, sair de problemas e fazer com que as pessoas me dessem o que eu queria. “
Enquanto estava matriculado no Vassar College, Bourdain passou as férias de verão em Provincetown, Massachusetts, onde conseguiu um emprego em restaurantes. Ele começou como lavador de pratos, tornou-se um cozinheiro de cadeia confiável, depois continuou a subir a escada. Ele logo descobriu que as estrelas do rock da cozinha não eram necessariamente as que cozinhavam melhor, mas aquelas que podiam contar as histórias mais sugestivas.
“Há uma rica e gloriosa tradição nas cozinhas profissionais de usar palavras de uma maneira interessante, hiperbólica, sinistra e, acima de tudo, divertida”, diz ele. Como líder, preferiu cortar o sarcasmo para um ataque total. “Não importa o quão irritado ou desapontado eu estou, se você não pode rir disso mais tarde com uma cerveja, então eu falhei como gerente.
Ele também admite que desperdiçou uma oportunidade atrás da outra. Ele deixou Vassar, embora tenha se formado em 1978 pelo Instituto Culinário da América, ele nunca foi aprendiz em grandes cozinhas. “Fui direto trabalhar pelo dinheiro que pude, com amigos que faziam o tipo de coisas que eu gostava. fazer, isto é, drogas. Todas as minhas decisões foram baseadas em quem poderia me dar acesso a meninas e drogas.
Um encontro casual mudou tudo. Michael Batterberry, fundador e editor-chefe da influente revista de comida Food Arts, tornou-se um cliente regular no restaurante Les Halles Brewery, em Manhattan, onde Bourdain cozinhava na década de 1990. Depois de ler os dois romances de detetive do chefe (eles foram bem comentados), mas não os best-sellers), Batterberry lhe deu uma história para a Food Arts. “Missão a Tóquio” previu a capacidade de Bourdain de encontrar itens adicionais na viagem.
Batterberry também encorajou o chef alfabetizado a escrever o ensaio do New Yorker. Inspirado no livro de restaurantes de George Orwell de 1933 Down and Out em Paris e Londres, “Don’t Eat Before Reading This” explica por que não era uma boa ideia selecionar peixes de um menu às segundas-feiras, e como os chefs punem aqueles que pedem bifes bem cozidos com os exemplos mais difíceis “atormentados por nervos e tecido conjuntivo , no quadril da coluna vertebral, e talvez um pouco fedido pela idade.
“Em poucas horas, havia equipamentos de televisão aqui em Les Halles”, lembra o proprietário Philippe Lajaunie. Ele apreciou as interrupções. Na época, cada livro ou artigo escrito por um chef sempre foi brilhante, confuso e quente”, explica Lajaunie. Era totalmente diferente. A publicidade foi boa para nós.
Bourdain desenvolveu o artigo em Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly. Publicado em 2000, o tom franco e rouco do livro enfureceu muitos chefs franceses à moda antiga, que não queriam que seus clientes soubessem quantos restaurantes estavam reutilizando pão ou pão não-uídos. salvar os piores ingredientes para os clientes que eles não gostaram. As histórias de sexo e drogas em suas cozinhas os deixaram desconfortáveis. A reação dele foi: quem é aquele? Bourdain lembra, “porque eu nunca tinha trabalhado em qualquer lugar que eles conheciam. “
Sua nova carreira poderia ter morrido se Jacques Pépin não o tivesse defendido. Um prestigiado cozinheiro, mentor e professor de profissionais (e, através da televisão, cozinheiros domésticos), Pépin não conhecia pessoalmente Bourdain, mas o defendia, mesmo o menor reaproveitamento do pão. “Transformar sobras em outros pratos é um sinal de um cozinheiro muito bom, na verdade”, disse Pépin em entrevista à CNN.
“Tudo o que ele disse no Kitchen Confidential é o que realmente está acontecendo na cozinha”, diz Pépin hoje. “Drogas, eu não sei, mas o reaproveitamento do pão?É algo com que todos nós tivemos que lidar. ” Acima de tudo, os líderes de hoje estão em dívida com ele por tirar nosso negócio da base da escada social onde os líderes são chamados de gênios. “
Mesmo quando o livro estava no topo das listas de best-sellers, Bourdain manteve sua posição como chefe.
“A ideia de que eu nunca ganharia a vida escrevendo. . . Eu pensei que era geralmente uma loucura”, diz ele. Quando a editora pediu outro livro, Bourdain ficou perplexo com um assunto. “Eu só tinha uma vida e eu já tinha escrito sobre isso. Eu precisava de novas histórias. “
Ele mal tinha viajado para fora dos Estados Unidos, então ele se ofereceu para explorar as cidades gastronômicas mais interessantes do mundo e escrever sobre suas aventuras. “Para minha grande surpresa, eles compraram”, diz ele.
Em seguida, dois representantes do New York Times Television chegaram a Les Halles para explorar ideias para um programa de televisão baseado em Kitchen Confidential. Tendo já vendido os direitos de TV (para uma comédia infeliz), ele lhes disse: “Aparentemente, eu tenho que ir comer o meu go ao redor do mundo e escrever sobre isso. E quanto a isso?
Os produtores independentes Chris Collins e Lydia Tenaglia foram contratados para filmar um documentário de 11 minutos em sua cozinha les halles como piloto. Bourdain se reuniu em uma reunião com a Food Network para apresentar o show. Eu estava no modo bad boy. Eu os insultava horrivelmente em todas as oportunidades”, lembra. “Eu não me incomodei em me barbear ou tomar banho para a reunião. “
No entanto, a Food Network encomendou 23 episódios de meia hora de A Cook’s Tour, produzidos pelo New York Times Television.
O show seria um ponto de virada não só para Bourdain, mas também para Collins e Tenaglia, o casal veio para o projeto ignorante de comida, recém-saído da produção e a realização de várias séries documentais sobre as salas de emergência dos hospitais. Eles tinham acabado de se casar. Estão brincando hoje que Tony veio com eles na lua-de-mel. Eles ajudaram a moldar sua abordagem única e trabalharam com ele desde então. Sua associação comercial, Zero Point Zero, produziu todas as séries posteriores de Bourdain (e outras séries populares como The Getaway on The Getaway on The Esquire Network, Extra Virgin on Cooking Channel, The Mind of a Chef on PBS e The Hunt With John Walsh na CNN).
Mas a primeira parada não foi boa. Em Tóquio, Bourdain recuou quando Tenaglia pediu para ele virar para a câmera e explicar o que estava fazendo. “Fiquei atordoado”, ele admite. Eu realmente pensei em andar pela rua, entrar em um restaurante para comer e de alguma forma levar um tiro no meu ombro. Eu sabia escrever uma história e podia falar sobre um bom jogo, mas não fazia ideia de como falar com uma câmera. “
Bourdain lutou para encontrar um ritmo nos dois primeiros episódios. “Mas no momento em que chegamos ao próximo lugar, o Vietnã ganhou vida”, diz Tenaglia. O que está acontecendo? Uma ressonância magnética para ele. Eu leria tudo”, a literatura, eu tinha visto tantos filmes que eu poderia desenhar.
Depois de um longo dia de filmagem e jantar, Bourdain sentou-se em um bar em Nha Trang, olhando para um ventilador de teto, lembrando-o de Apocalypse agora de Francis Ford Coppola, um filme sobre a Guerra do Vietnã. Em uma primeira cena, o protagonista suando Na cama de seu hotel, preso a um ventilador de teto, as lâminas giratórias fazem um gesto em direção aos onipresentes helicópteros militares. Bourdain sugeriu que eles terminassem o show com a câmera filmando através do ventilador rotativo, Bourdain gemendo na cama por muita comida e bebida.
“Foi aí que encontramos nosso ritmo”, diz Collins. Todos nós tínhamos visto Apocalypse Now e tínhamos essas referências visuais para melhorar a narrativa. “
“Tony começou a entender como imagens e som interagem com a história para torná-la mais poderosa”, acrescenta Tenaglia.
Após duas temporadas de A Cook’s Tour, Bourdain recebeu um convite inesperado de Ferran Adria, o chef superstar de El Bulli na Espanha, na época o restaurante mais famoso do mundo.
Normalmente para Bourdain, tudo começou com um comentário sarcástico improvisado. Naquela época, os conhecedores de comida estavam divididos sobre El Bulli, alguns impressionados com sua magia culinária, outros descartando. perguntou ao chef, Scott Bryan, sobre Adria, chamando-o de “o menino espuma”. Bryan sorriu. ” Eu comi lá, cara? E é como. . . Eu peguei sorvete de água do mar!
Mas mais tarde, durante uma turnê do livro na Espanha, Bourdain recebeu uma mensagem através de sua editora: Adria havia convidado o escritor para visitar seu estúdio no nordeste da Espanha.
“Fizemos cava juntos e conversamos”, diz Bourdain. Nós nos comunicamos em francês ruim. No dia seguinte, ele me levou ao seu lugar favorito de presunto, chamado Jamonissimo, onde nos sentamos atrás e comemos presunto. Eu amava aquele homem, ele gosta de presunto. Ele fala sobre ele de uma forma com a qual me identifico completamente. Mas ele não tinha comido sua comida ainda.
Adria convidou Bourdain para retornar com uma equipe de filmagem para filmar todo o seu processo, ele queria mostrar que ele veio de um lugar em seu coração, específico para quem ele era e onde ele estava. Bourdain estava ansioso para compartilhar a notícia com a Food Network: ele tinha o melhor chef do mundo para liderar a terceira temporada.
Eles não estavam interessados. Eles disseram: “Ele não fala inglês, ele é muito inteligente para nós”, disse Bourdain, balançando a cabeça. Ele já era indiferente à preferência da Food Network de limitar a turnê de um cozinheiro nos Estados Unidos e fazer mais shows no churrasco e chupar roda. Portanto, não haveria temporada 3. Bourdain passou mais tempo nos Halls. Collins e Tenaglia trabalharam como freelancers em outros documentários.
Mas Bourdain não esqueceria o convite de Adria. Ele voltou para a televisão do New York Times. ” Eu disse, qual é o caso?Vou colocar meu próprio dinheiro. Chris e Lydia colocariam o dinheiro deles. E se você tivesse $3. 000 ou $4. 000?” Não. “
Eventualmente, os três homens viajaram para a Espanha e filmaram um documentário de uma hora, sem saber como comercializá-lo. A Ecco Press, prestes a publicar o suntuoso livro de receitas de Adria, concordou com a compra de 1. 000 cópias do DVD, intitulado Decoding Ferran Adria. Apoiado pelo livro, o DVD vendeu bem no exterior. Bourdain, Collins e Tenaglia também o usaram como um cartão de visita para chegar a um acordo com o Travel Channel para um novo programa, que estreou em 2005.
Um programa de uma hora, Sem reservas, teve tempo para cavar fundo, ilustrando ainda mais as culturas e pessoas envolvidas. “Fiz perguntas simples como: Por que você come isso? De onde vêm essas coisas? Que comida te faz feliz? Do que você mais sente falta quando está longe de casa por um tempo?” E “, comentou Bourdain. , “as pessoas revelam coisas extraordinárias sobre suas vidas. “
Preso em Beirute em julho de 2006, quando a guerra israelo-libanesa eclodiu, Bourdain e sua equipe obtiveram informações e ideias de pessoas que haviam encontrado em almoços e jantares caseiros que a mídia tradicional não recebia.
Afeta uma voz profunda do jornalista: “Estou aqui para aprender a história. Onde é a frente?Quem você acha que vai ganhar? Ok, obrigado, t tida. Continuando com uma voz normal, “Sendo o cara que acabou de apresentá-lo e disse: O que é para o jantar?Sem malícia e sem agenda, sem pressa, temos histórias realmente incríveis, muitas vezes complicadas. “
Para desenvolver esses laços, Bourdain está pronto para comer coisas que a maioria das pessoas evitaria, uma lista que inclui testículos de ovelhas no Marrocos, ovos de formiga no México, um olho de foca cru como parte de uma tradicional caça inuíte no Alasca, e uma cobra no Vietnã. .
“Muitas vezes a comida pode ser deliciosa, ou mesmo que eu não pense assim, as pessoas que a preparam para mim estão orgulhosas e dispostas a compartilhá-la, e muito mais abertas a falar sobre qualquer coisa quando um estranho expressa o desejo de sentar e comer com a mente aberta”, diz Bourdain. No momento em que você diz:? Oh, não, tudo bem, eu não vou ter o globo ocular das ovelhas ou o luar, “praticamente fecha a possibilidade de uma relação mais profunda. “
Essas revelações tornaram-se cada vez mais uma parte importante de No Reservations, que durou nove temporadas no Travel Channel, ganhando dois Prêmios Emmy de cinematografia. Como Parts Unknown, seu programa da CNN, entra em sua quinta temporada em abril, os telespectadores já estão acostumados com os temas. que o diferencia.
A quarta temporada examinou como o povo iraniano sobrevive sob seu governo opressivo, desvendou os mistérios do Vietnã hoje, e deu uma olhada muito pessoal em Massachusetts, onde Bourdain, enquanto relatava uma epidemia de heroína na parte bucólica ocidental do estado, revelou de uma maneira terrível detalhar suas próprias lutas contra drogas. Embora episódios ocasionais ainda se concentrem na gastronomia (uma visita à Borgonha com o chef Daniel Boulud foi um exemplo notável), a comida é apenas um ponto de partida.
Bourdain hesitou em ser entrevistado sobre vinho. Eu não sei quase nada”, diz ele. “Eu não sou inteiramente ignorante sobre o assunto, nem desprezo sua importância. Mas não é isso que eu faço.
Uma passagem reveladora da Kitchen Confidential confessa: Não sou imune aos encantos do vinho, vivi, desfrutei e cozinhei toda a minha vida, posso distinguir entre um bom vinho, um vinho ruim e um ótimo vinho. . Mas eu não poderia dizer-lhe mais confiante do que eu poderia falar sobre filé ou frenologia.
E para ser honesto, eu sempre senti que tinha sobrevivido obsessões perigosas suficientes na minha vida; Sempre me pareceu que a apreciação sábia do bom vinho tem o potencial de se tornar outro hábito de consumo: um hábito caro. Quando você sabe como é estar agachado em uma capa da Broadway na neve, vendendo o acúmulo de uma vida de livros raros, discos e quadrinhos sobre drogas, a ideia de gastar o salário da próxima semana em uma garrafa de vermelho parece algo que eu provavelmente não deveria fazer.
Foi quando. E agora?
Bourdain e eu nos mudamos para almoçar. Escolha o restaurante: o recém-inaugurado chef Michael White, Ristorante Morini, perto do apartamento no East Side de Bourdain. Depois de uma sessão de jiujitsu com sua esposa e filha, ele estava pronto para tomar uma ou duas bebidas para aliviar a dor e o desconforto acumulados. Eu te dou a lista de vinhos, esperando ter uma ideia de seus gostos. “Oh, não”, protestam, devolvendo-o. Este será o seu apartamento.
“Tudo bem, por que você está no clima?” Pergunto quando abro o grande livro.
“Vou comer um bife com garganelli à bolonhesa, então definitivamente algo tinto”, decide. “Não gosto mais da grande Bordéus. É um lado do espectro do qual me afasto à medida que envelheço. Estou indo para as Côtes du Rhône, cada vez mais rudes, borgonheses imprevisíveis e vinhos regionais da Itália que não tenho ideia do quê. que são, exceto que vêm de um lugar que me interessa. Eu bebi, o que é o vinho da Sardenha, Cannonau? “
Claramente, ele não é tão ignorante como ele diz. Você gosta de funk?”Eu pergunto, “ou frutas?”
“De qualquer forma”, ele responde
Eu Ar. Pe. Pe valtellina 1995, um Nebbiolo da Lombardia, no norte da Itália, um vermelho maduro com uma bela sensação de refinamento e precisão.
“Perfeito”, ele diz. É de onde minha esposa vem. Fico mais feliz em beber vinho quando estou com a família da minha esposa. Vamos para a fazenda local ficar. Nós bebemos vinho da Lombardia, e eu digo, “Este vinho é muito bom, quem fez isso?”E a resposta é, “Aquele cara” daquelas videiras ali. “
O vinho está chegando. Beba “Este vinho me faz sorrir”, ele diz, “O que mais posso dizer?”
A série de viagens de Bourdain raramente se concentra no vinho, exceto em países europeus onde uma garrafa de vinho é simplesmente outro ingrediente para o almoço ou jantar, então não se preocupe. A última temporada de No Reservations, no entanto, incluiu um segmento sobre Ray Walker, um americano usando métodos antigos para construir sua casa Ilan Burgundies em Nuits-St. -Georges.
“Foi incrível”, diz Bourdain. Ele aprendeu francês lendo textos de vinificação do século 19. Ele não enche os barris quando o vinho evapora, mas coloca bolinhas de gude [para elevar o nível]. Até os franceses choram e dizem que ninguém tem. fez vinho como este em 300 anos.
O segmento, lançado em outubro de 2012, fazia parte de uma turnê burgundy que ele excursionou em um pequeno Citroen com Ludovic Lefebvre, o mau chef de Los Angeles (e originalmente borgonha). Vemos Walker e Lefebvre subirem até um barril na adega inferior e passarem o vinho através de um grande funil retangular nota de degustação de Bourdain: é bom.
Lefebvre agora está trabalhando com Bourdain em The Taste, o concurso de culinária da ABC. Bourdain coproduziu e co-presidiu com a escritora de comida inglesa e personalidade da televisão Nigella Lawson.
No set, cada um dos quatro juízes tem um trailer separado e uma encenação individualizada onde eles podem ser mostrados conhecendo os candidatos que estão aconselhando. Lawson é feito para parecer um bar de ostras; Lefebvre, um bistrô; Marcus Samuelsson’s, um café com tema de Nova Orleans, Bourdain está imitando um mercado de alimentos no Vietnã, onde ele descobriu pela primeira vez suas habilidades televisivas.
Ele percorreu um longo e estranho caminho desde aquele primeiro entusiasmo pela narrativa na tela. Sua lista de créditos de televisão e escrita é longa e inclui colaborações com muitos dos melhores chefs e restaurantes do mundo (ver “The Bourdain File”).
No entanto, para ouvi-lo dizer, o ponto alto de sua carreira de escritor veio quando David Simon lhe pediu ajuda com Treme, a série da HBO (2010-2013) ambientada em Nova Orleans após o furacão Katrina. Treme precisava de alguém para escrever cenas envolvendo a personagem da chef Janette Desautel, interpretada por Kim Dickens. Bourdain tem sido consultor em alguns episódios da primeira temporada e se juntou à equipe editorial nas últimas três temporadas.
Fã fervoroso de The Wire, Bourdain disse sobre a experiência: “Era como se você fosse um fã de beisebol por um longo tempo e em algum lugar fora da neblina, Joe DiMaggio disse: ?Ei, você quer ir para o pátio e jogar a bola, na verdade, por que você não se junta ao time?Eu teria feito isso de graça.
Ele ficou impressionado com o respeito que seus companheiros viajantes do mundo culinário mostraram para a série. “Eu sugeriria um personagem para David Chang, e Simon responde: “Vamos encontrar David Chang”, disse Bourdain, marcando entusiasticamente uma lista imponente de chefs famosos que povoaram a segunda e terceira temporadas: Chang, Ripert, Tom Colicchio, Wylie Dufresne, Boulud e Jonathan Waxman.
“Esses chefs são pessoas muito ocupadas. Podemos ligar para qualquer chef e dizer, você quer estar em Treme?
A estrela de Bourdain brilha mais, no entanto, quando compartilha comida com pessoas da Colômbia, Jerusalém ou Rússia, satisfazendo seu desejo irresistível de explorar. Sua primeira viagem ao exterior desde que acompanhou seus pais em visitas à França quando criança foi de 10 dias. viagem a Tóquio em 1999 para ajudar a abrir uma filial de Les Halles lá, que também produziu o artigo “Missão para Tóquio”. Ao contar a história em Kitchen Confidential, ele previu uma restrição para fazer de sua narrativa uma busca sem fim por exotismo, estranho, inesperado. Ele escreveu: Eu não queria ir embora. Eu só tinha começado a comer, havia um milhão de restaurantes, bares, templos, becos, boates, bairros e mercados para explorar, sentindo todos os efeitos do saquê, eu seriamente considerei queimar meu passaporte, trocar meu jeans e minha jaqueta de couro por um crepe sujo. terno e desaparecendo no leste exótico.
Eu me imaginei como um personagem como Scobie na África de Greene, ou o narrador de The Quiet American em Saigon, ou mesmo Kurtz no Congo em Heart of Darkness, minha cabeça nadando com todos os tipos de noções romanticamente sórdidas.
Heart of Darkness estava em sua mente quando Bourdain sugeriu a filmagem de fãs de teto para o episódio cook’s Tour do Vietnã (o romance de Joseph Conrad foi uma inspiração para Apocalypse Now). episódio “Congo” na primeira temporada de Parts Unknown. In ele, Bourdain reconstrói a odisseia do livro sobre o rio Congo. Como o protagonista do livro faz, ele acompanha como a ganância de muitos conquistadores, incluindo os próprios governantes do Congo, havia devastado o país. Não tinha muito a ver com comida, mas era jornalismo convincente.
A própria história de Bourdain traça um arco que vai desde lavar pratos em um covil em Provincetown até gerenciar a cozinha de um bistrô de sucesso, deixando para trás problemas de vício para contar histórias sobre o mundo da comida, e finalmente mergulhando nos cantos mais profundos de nossa cultura humana.
“Perdi grande parte da minha vida, mas no final valeu a pena”, diz ele, deitado no sofá de Lawson no set de The Taste. “Se eu tivesse sido um chef melhor, você teria escrito Kitchen Confidential?Eu teria tido a vida que tive nos últimos 14 anos, o que tenho agora?Provavelmente não.
Então, depois de tudo isso, gostaria de ser lembrado?”Talvez eu tenha crescido um pouco”, ele sugere. Que eu sou um pai, que eu não sou metade de um cozinheiro ruim, que eu posso fazer um bom galo de vinho. Isso seria bom. E não tão bastardo ruim, afinal.