A falecida esposa de Victor Hazan, Marcella, cujos livros de receitas me proporcionaram prazer sem fim, ensinou muitos de nós culinária italiana. Victor costumava fornecer metade do vinho na equação, mas ele não era estranho para a comida em si. Desde a morte de Marcella no ano passado, ele escreveu mensagens ocasionais para milhares de seguidores de sua conta no Facebook. No início, ele escreveu memórias eloquentes de Marcella. Ultimamente, ele tem comentado sobre a cozinha.
Na semana passada, ele causou uma tempestade reflexiva entre seus amigos do Facebook. Inspirado por uma foto do novo prefeito de Nova York, Bill de Blasio, comendo uma pizza com uma faca e garfo, ele mergulhou no velho debate sobre a melhor maneira de consumir. Planeje pão da empresa italiana.
- “É feito assim”.
- Escreveu ele.
- “Será que pizzaiolo cortar a pizza em quartos em forma de pastel?Ou se ele esquecer.
- Você faz com sua faca? Você pega um pedaço com a mão e.
- Enquanto segura entre o polegar e o dedo médio.
- Dobra-o longitudinalmente sobre o dedo indicador.
- “.
Na última recontagem, isso atraiu 110 críticas, incluindo muitos italianos indignados que insistem que a única boa maneira de comer pizza é com faca e garfo. Na minha experiência, é assim que vejo a maioria dos italianos se aproximando da pizza. Victor caracterizou isso como uma missão burguesa. A pizza começou como comida de rua, ele argumentou, e só tem um gosto melhor quando você dobra.
Sempre conheci Victor como um homem brilhante e amoroso. Ele e Marcella estão acostumados com as pessoas ouvindo com entusiasmo e seguindo o exemplo, então a reação indesejada às suas dicas de pizza deve ter sido um choque. Ele seguiu segunda-feira com uma mensagem, que começou: “Obviamente, eu nunca deveria ter cometido um erro sobre a melhor maneira de comer pizza. “
Na verdade, acho que ele fez bem em comer pizza e pedir desculpas. Tendo visto a maioria dos italianos na Itália comer suas pizzas com utensílios de metal, eu também pensei que este era o caminho certo a seguir. No entanto, eu gostei muito da experiência cada vez que eu fiz. uma fatia perfeitamente preparada de pizza napolitana, finamente decorada e com uma crosta macia que quando eu cortá-lo pedaço por pedaço. Como Victor, eu aprecio como o dobrável da pizza dobra a espessura da fina camada de recheio e como isso é equilibrado com a dobra. camadas de casca É mais suculento. Há mais a ser feito.
Por outro lado, quando a pizza estiver derretida, corte um pouco e deixe o ar esfriar um pouco no caminho para minhas papilas gustativas para evitar queimaduras no paladar.
Me chame de pizza agnóstica. A mesma coisa acontece comigo no mundo do vinho, sempre pontilhada com longas listas de imperdível. Quando comecei a me importar seriamente com vinho, me disseram que apenas a França e a Alemanha podiam produzir vinhos dignos de atenção. Então eu descobri Beaulieu Vineyard Private Reserve Cabernet Sauvignon e Hanzell Chardonnay, e todas as apostas foram vazias.
Hoje, a lista “deveria” e “não deveria” é longa. Alguns dizem que categorias populares de vinho, como Chardonnay ou regiões como Bordeaux, devem ser evitadas em favor de variedades e denominações relativamente pouco conhecidas. Outros se concentram nos produtores. Alguns denigrem viticultores renomados e consumados que conseguiram produzir vinhos deliciosos, utilizando técnicas como ajuste do álcool, leveduras cultivadas e práticas projetadas para evitar o desenvolvimento de leveduras brettanomyces de alteração. Uma grande minoria quer que rejeitemos esses vinhos em favor dos produtores que se recusam a intervir no processo, e se isso se traduz em sabores estranhos e fedorentos, é apenas uma complexidade adicional.
E não me coloque em fãs anti-álcool que insistem que não vale a pena beber vinho se o teor de álcool excede um certo número.
Não tenho discussões com ninguém que sugeria vinhos e regiões desconhecidas, sempre quero ampliar meus horizontes. Também não tenho animosidade em relação àqueles que preferem vinhos mais leves, também gosto do delicado Riesling e do pinot noirs mais leve, mas sem excluir outros estilos, é quando a preferência se torna denegrir, como aconteceu com os antagonistas de Victor que descartaram o uso de mãos com pizza, que cruza a linha.
Um artigo recente do New York Times sobre sommeliers da nova onda citou muitos deles por rejeitarem seus clientes que querem beber algo familiar e delicioso, e que não têm interesse em explorar vinhos com características peculiares.
Não adianta ficar indignado em dobrar a pizza ou comê-la com uma faca e garfo, então todos temos o direito de escolher o vinho que queremos beber naquele momento sem tirar sarro de nossas preferências.