RECEITA DE DOIS LEITOS PELO chef de blue smoke Kenny Callaghan; Steven Raichlen’s How to Grill receita de molho adaptado (Workman 2001).
Para a captura:?1/2 colher de chá de pimenta caiena?1/2 colher de chá páprica espanhola?1/2 colher de chá de cebola granulada 1/2 colher de chá de pimenta preta moída 1/2 colher de chá de pimenta branca moída 1/2 colher de chá de sal kosher 1 colher de chá de alho granulado?1 colher de chá de ancho chili em pó 1 colher de chá de pimenta em pó?1 colher de chá de cominho moído?1 colher de chá de sal de aipo 2 colheres de chá de açúcar 1 colher de chá de açúcar mascavo
Para carne:? 2 costelas cheias, sem pele
Para molho barbecue: (você também pode usar sua receita favorita ou molho preparado):?2 xícaras de molho de tomate?1/4 xícara de vinagre de cidra?1/4 xícara de molho Worcestershire?1/4 xícara de açúcar mascavo bem compactado?2 colheres de sopa mlaza?2 colheres de sopa de mostarda Dijon 1 1/2 colher de sopa Tabasco 1 colher de sopa de pimenta em pó 2 colheres de chá de fumaça líquida 1/2 colher de chá de pimenta preta recém-moída
1. In uma tigela grande, misture todos os ingredientes a serem esfregados e misture bem. Coloque os suportes das duas costelas em uma tábua de corte ou sling de madeira. Massageie suavemente a mistura para esfregar nas costelas, certificando-se de cobrir bem. Cubra e leve à geladeira por 12 a 24 horas.
2. Pré-aqueça o forno a 300 graus. Coloque as costelas em uma assadeira em forno pré-aquecido. As costelas devem ser cozidas por duas horas ou até ficarem macias.
3. Enquanto cozinha a carne de porco, prepare o molho barbecue, misture ketchup, vinagre, molho Worcestershire, açúcar, meláces, mostarda, tabasco, pimenta em pó, fumo líquido e pimenta-do-reino em uma panela não reativa. – calor alto. Reduza o fogo para médio e deixe ferver por 10 a 15 minutos ou até que o molho esteja escuro, grosso e rico. Ajuste a doçura, acidez e pimenta a gosto.
4. Aqueça sua grelha ao ar livre em fogo alto. Em uma panela pequena, cozinhe o molho barbecue, retire as costelas do forno e transfira para a grelha, cozinhe por 5 minutos, depois vire e cozinhe por mais 5 minutos. Escove a carne com molho barbecue picante e cozinhe as costelas por mais 2 minutos de cada lado, retire da grelha e deixe ficar em pé por 5 minutos.
5. Com uma faca afiada, corte as costelas entre os ossos e sirva imediatamente. Para as costelas, aplique uma segunda camada de molho quente pouco antes de servir por 6 a 8 porções.
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