Minutos antes de abrir o último Hotel Resort em Las Vegas na noite de quarta-feira, Sophie Gayot, de gayot. com deu uma olhada em sua taça de champanhe e disse que “não há muitos bons restaurantes aqui”. Isso me impediu, porque eu pensei que o Cosmopolitan tinha atingido o objetivo bastante difícil com sua oferta de restaurantes, que estávamos prestes a provar com milhares de outros convidados.
Agrupados em um canto no terceiro andar estão os postos avançados Scarpetta do Chef Scott Conant, Milos de Costas Spiliadis Estiatorio e Blue Ribbon Sushi Bar
- Mas como eu refleti.
- Percebi que o comentário de Gayot tinha atingido o alvo.
- Nenhum desses restaurantes foi projetado para desafiar Joel Robuchon.
- Guy Savoy ou Picasso de Julian Serrano pela supremacia no sorteio da alta gastronomia de Las Vegas.
- São lugares que servem comida muito boa em um ambiente confortável e descontraído.
Todas elas oferecem cartas sólidas, se não extravagantes, sendo as mais completas docg, bar de vinhos da Conant e pizzaria com Scarpetta. Com 400 vinhos em oferta, incluindo uma boa gama de Barolos 2005, não há dúvida sobre isso. sobre a seriedade deste programa de vinho. Ainda mais impressionante foi a clássica pizza Margherita do forno a lenha. Eu sabia como Nápoles, na verdade.
Também fiquei impressionado com a fumaça de lenha que emanava de Jaleo do outro lado da sala, vinha de uma única lareira de paella projetada por Andrés, cinco gigantescas panelas planas de paella encaixadas em grades circulares que seguram as panelas sobre o fogo de lenha em uma cozinha open Durante as primeiras semanas, Andrés tinha trazido mestres de paella de Valência e Astúrias, nunca tinha visto nada parecido e as paellas eram ótimas (fiz alguns vídeos delas fazendo paella, que irei editar e publicar na próxima semana).
Jaleo é um restaurante de tapas que serve versões tradicionais e atualizadas de pequenos clássicos espanhóis. Há também uma sala de jantar “secreta” chamada E Bar, onde Andrew ou um de seus chefs cuidadosamente selecionados prepara jantares para duas dúzias de pequenas porções para oito pessoas ao mesmo tempo. É uma versão de Las Vegas de seu famoso Minibar DC
Eu também comi lanches rápidos de Blue Ribbon, STK e Milos, todos os quais foram bons o suficiente para me fazer querer voltar para mais.
Andrés tem outro restaurante de pequeno curso no segundo andar, um novo conceito chamado China Poblano, uma mistura de pratos chineses e mexicanos. Ouvi Andrew falar sobre como a Espanha pode ou não ter desenvolvido uma rota comercial regular da Europa para a China através do México e das Filipinas. Claro, você pode ver uma fusão de cozinhas espanholas e chinesas na culinária filipina, mas é um pouco mais difícil de discernir no México. Mas o chef tem um restaurante mexicano em DC chamado Oyamel (a temida Diana Kennedy consultou-o sobre isso), então ele está firmemente enraizado no lado hispânico. Culinária chinesa é nova para ele, então ele contratou alguns grandes chefs. O cardápio tem seus encantos. Meu prato chinês favorito era intensamente suculento sui mai (almôndegas de porco e camarão), e os tacos são deliciosos.
A ideia não é criar um menu de fusão, mas, como ele diz, “Deixamos o México ser o México e a China China, com cerca de 10% do cardápio sendo aquele que os prepara”. Um exemplo seria o “pico de gallo“, não um molho, mas uma variedade de legumes e frutas finamente cortados e enrolados com molho de soja.
Se não é a boa cozinha como a conhecemos, é uma cozinha criativa e cuidadosamente preparada por chefs que fizeram um nome um para o outro, fãs de comida. Acho que é uma decisão inteligente do hotel. Essas crianças têm algo a provar. Mal posso esperar para voltar em alguns meses e ver como vai ser.