As melhores facas japonesas são caras e requerem cuidados especiais e prática cuidadosa para dominá-las, elas geralmente são mais leves e finas, e a lâmina geralmente não tem lã sn, aquelas que compõem a alça ocidental e a forma da lâmina parecia perder algo. Dugan, editor-chefe da Wine Spectator, explica.
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