Os aspirantes a enólogos da Ivy-League terão a oportunidade de sujar as mãos quando se formarem neste outono, quando a Universidade de Cornell abrir uma sala de aula de 2. 400 metros quadrados em seu campus principal em Ithaca. As instalações serão um componente fundamental das principais notícias da escola. viticultura e enologia.
Durante anos, Cornell teve o melhor programa de pesquisa de vinhos da costa leste, fornecendo conselhos científicos e orientação para enólogos em Nova York e outros estados orientais. E a escola oferecia pós-graduação em viticultura e enologia. “Há 20 anos temos um laboratório de fabricação de vinhos e cervejas na [Estação Experimental de Genebra] onde estão localizados todos os nossos programas de pós-graduação”, disse Ian Merwin, professor de horticultura. “Mas todos os nossos cursos de graduação estão no campus de Ithaca, então a nova vinícola estará localizada aqui. “Ithaca está localizada no extremo sul da região vinícola Finger Lakes, a maior região de Vinhos Finos da cidade de Nova York.
- A vinícola.
- Atualmente em fase de design.
- Incluirá um éster de esmagamento externo.
- Uma prensa de bexiga.
- Raspadores de aço inoxidável.
- Banheiras de aço inoxidável controladas pela temperatura.
- Uma pequena linha de engarrafamento.
- Um laboratório molhado.
- Filtros e uma sala de degustação estudantil.
- Pelo sistema da Universidade do Estado de Nova York.
- Do qual Cornell é membro.
- A instalação será ao lado dos pomares de frutas de pesquisa da universidade.
- “Será um lugar que terá tudo o que precisamos para fazer vinho.
- Localizado bem na beira dos vinhedos”.
- Disse Merwin.
A indústria vinícola de Nova York, uma das mais antigas do país, cresceu de um punhado de vinhedos e dezenas de pequenos produtores especializados em uvas Concord para mais de 250 vinhedos em cinco regiões, muitos dos quais produzem vinhos vinifera altamente qualificados. o terceiro maior produtor de uvas e vinho do país. Essa expansão é acompanhada por uma crescente demanda por experiência em clima frio e condições de crescimento. Ao contrário dos programas da Costa Oeste, Cornell sempre se concentrou nas necessidades únicas de viticultura e viticultura climática.
Nos últimos três anos, Cornell ofereceu cursos de enologia e viticultura para estudantes de graduação em seus departamentos de horticultura e ciência de alimentos, mas apenas estudantes de pós-graduação no campus de Genebra podem obter diplomas em qualquer uma das especialidades. A partir de agora, as carreiras de graduação em viticultura e enologia irão. Ele será oferecido no campus Ithaca. Merwin disse que planeja receber cerca de 40 alunos nos novos programas.
Os programas de Cornell já beneficiaram a indústria vinícola local, de acordo com Dave Whiting, coproprietário da Red Newt Cellars perto de Hector. “Houve uma escassez de viticultores altamente qualificados, ably em áreas mais estabelecidas”, disse Whiting. já há vários graduados cornell trabalhando aqui. Entre eles está o enólogo assistente de Whiting, Brandon Seager, que completou um programa de pós-graduação em Cornell no verão passado.
Fred Frank, presidente da Dr. Konstantin Frank Wine Cellars em Hammondsport, é um estudante da Cornell School of Agriculture. “Quando me formei em 1979, apenas um curso de viticultura foi oferecido em Cornell”, disse Frank. “Então fui estudar em Geisenheim, alemanha, onde as condições de crescimento eram muito mais próximas das nossas [do que na Universidade da Califórnia, Davis]. Se você olhar para os enólogos no leste dos Estados Unidos, muito poucos deles têm diplomas em viticultura ou enologia porque tradicionalmente não há escolas aqui para educá-los. Isso desacelerou nosso crescimento. “
Sobre se a nova vinícola de Cornell será “comercializada” como a vinícola estudantil da Universidade Estadual da Califórnia, Fresno, e venderá seus vinhos em um mercado local, Merwin disse que tinha dúvidas. “Estamos bem no meio de Finger Lakes e não queremos competir com produtores locais e enólogos”, disse Merwin. “Talvez tenhamos um leilão ou uma arrecadação de fundos. Mas esta é realmente uma instituição de ensino, não uma vinícola comercial. “