Eles são adoráveis, mas estragam um número significativo de vinhos.(iStock / KarpenekovDenis)
“As vendas caíram. Foi um desastre”, disse o dono da vinícola.No ano passado, perguntei a um enólogo italiano se ela já tinha considerado usar tampas de rosca.Foi um desastre. A vinícola tinha testado tampas de parafuso em seu nível de entrada Valpolicella.Os clientes rejeitaram a mudança; A descida foi dramática.Depois de duas safras, a vinícola acenou com a bandeira branca e voltou para os plugues.
- Para mim.
- Era claro: a batalha para selar nossos vinhos acabou.
- As rolhas venceram.
- E isso significa que você e eu perdemos.
Cork é uma substância incrível. É o peixe vinho de Babel: por acaso, a natureza projetou uma árvore com uma casca quase perfeita para selar garrafas de vinho, proteger o líquido do interior e nos permitir envelheci-lo por anos ou até décadas., elástico e impermeável ao ar e à maioria dos líquidos.
Há mais de 2.200 anos, os romanos selaram os tanques de vinho com rolhas, em vez de cobri-los com piche para evitar a entrada de ar.A tecnologia foi esquecida na Idade Média, mas quando as garrafas de vidro se tornaram moda no século XVII, as rolhas provaram ser a rolha ideal.
Por mais mágicos que sejam os plugues, eles têm um defeito fatal: ACT, TBA e outros compostos que podem se desenvolver em rolhas naturais (como quando fenóis vegetais, cloro e fungos entram em contato) podem reagir e arruinar o vinho.Não há nada pior do que abrir uma garrafa de vinho e descobrir que cheira a caixas encharcadas e saboreia o camarim.
Na verdade, há uma coisa pior: abrir uma garrafa de vinho que deve ser agradável e dinâmica, mas graças a uma pequena quantidade de ACT, tem um gosto tão chato quanto os classificados.Quando você experimenta um vinho horrivelmente emperrado, você devolve-o e pede-o para uma boa garrafa Quando você experimenta um vinho ligeiramente entupido, muitas vezes assume que isso é exatamente o que o vinho normalmente tem e nunca mais compra.
A indústria da cortiça tem trabalhado incansavelmente para melhorar a produção de cortiça e eliminar o flagelo do CAW. Também tem trabalhado incansavelmente para comercializar as rolhas de cortiça como rolhas de melhor qualidade, mais românticas e mais amigas do ambiente do que os vedantes alternativos. É admirável a preocupação dos produtores de cortiça com o lince-ibérico.
No entanto, uma porcentagem significativa de tampas está contaminada. Em 2016, o escritório napa da Wine Spectator testou 5.065 vinhos selados com cortiça e identificou 3,83% como contaminados, contra 3,5% em 2015.Si amazon enviou produtos em caixas que consumiam conteúdo 3% do tempo, as pessoas voltariam aos shoppingcenters.No entanto, continuamos a exigir que nossos vinhos sejam selados com rolhas.
Suspeito que estamos ouvindo nossos corações, não nossos cérebros.Mas um estudo recente mostra que estamos ouvindo os engarrafamentos.
Charles Spence, professor da Universidade de Oxford, conduziu um estudo sobre engarrafamentos e tomadas de parafusos.Spence é um homem fascinante, um psicólogo que vê nossos sentidos trabalharem juntos.Primeiro foi notícia quando ele mostrou que a altura e o volume do som de morder um chip pringles teve um impacto no gosto de pessoas frescas.
No estúdio de cortiça, 140 pessoas foram convidadas a provar e avaliar dois vinhos depois de ouvir o som de uma rolha ou tampa de parafuso aberta, depois pediram para abrir a garrafa com a rolha e aquele com a tampa do parafuso e reabrir.avaliar os vinhos.
Os dois vinhos eram na verdade idênticos, mas os participantes classificaram o vinho com uma cortiça de qualidade 15% melhor.Ouvimos o plugue de rolha e nossa mente acha que o vinho deve ser bom.Uma ressalva importante: o estudo de Spence foi patrocinado pela Associação Portuguesa de Cortiça.(APCOR).
Eu entendo: os plugues soam melhor e puxar uma rolha evoca uma ocasião especial, mesmo em um dia típico, mas como muitas coisas no vinho, romance e tradição dificultam os fatos.
Então aqui está minha própria experiência. Da próxima vez que eu comprar um vinho com uma tampa de parafuso, quando eu abrir a garrafa, ter uma pequena canção, no modus operandi, como uma estrela country ou um yodeleur, o que você quiser (eu vou tentar parecer o Otis Red e falhar.) Talvez, “Este vinho não tem ACA!”Ou “Este vinho vai ter o gosto de que deveria ter!”E não acene a bandeira branca.
Responda nossa pesquisa: Qual é o seu tipo favorito de rolha de vinho?