Parece apropriado para o chef Michael Solomonov imaginar este prato que ele compartilhou com Wine Spectator durante a preparação de um seder Páscoa, o fato de que é baseado em um prato palestino é indicativo da intersecção de cozinhas do Oriente Médio, da qual é inspirado. O prato tem três elementos notáveis, se não únicos. Ao contrário da maioria dos picolés de cordeiro, que são vendidos desossados e envoltos em um bife, o cordeiro de Salomonov é osso-e-salmoura, que raramente é visto em cordeiro. uma grelha antes de ir para o forno, onde é refogado por horas sobre uma fervura. O tempo gasto em carvão dá-lhe um gosto esfumaçado.
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