Cruzado Joe Carroll do Brooklyn? S Fette Sau e San Anselmo, oferece um menu grelhado e goles vermelhos para o papai
Imagine um churrasco americano estereotipado. Mamãe distribui uma salada de batata; crianças enlouquecem, fatias grossas de melancia na mão; e papai, inevitavelmente, está localizado atrás da grade. Embora tenhamos feito grandes avanços além dos tropos americanos da década de 1950, a associação pai-grid persiste.
- “Não sei exatamente por que grelhar se tornou trabalho do homem em casa”.
- Disse o evangelista de churrasco e restaurante Joe Carroll.
- Seria muito interessante entender por que isso aconteceu.
O pai de Carroll trabalhava como churrascaria em sua casa no subúrbio de Nova Jersey, mas felizmente passou as responsabilidades para seu filho de 12 anos, que tinha uma mentalidade culinária. O jovem Carroll aprendeu tudo sobre “comida, cozinhar e comer”. Avós italianos residentes. ” Isso me fez corajoso o suficiente para cozinhar, eu não pensei duas vezes antes de cozinhar as coisas em uma idade jovem.
Agora que ele é pai, Carroll costuma cozinhar com seus gêmeos de 6 anos, Dante e Susannah, mas é muito cedo para dizer se eles seguirão seus passos. “Eles passam por fases a cada poucas semanas quando realmente querem cozinhar. comigo ou não estar interessado em tudo.
Desde sua estreia no quintal, Carroll viajou pelo país, aprendendo sobre estilos regionais de churrasco, e usou esse conhecimento para abrir vários restaurantes de sucesso, incluindo Fette Sau e St. Anselm no Brooklyn, Nova York, e agora escreveu um tributo às suas técnicas de culinária amadas, Alimentando o Fogo: Receitas e Estratégias para um Melhor Churrasco e Assado.
A partir deste livro de receitas, compartilhe um cardápio do dia dos pais: costeletas de cordeiro com manteiga de menta e gremolata e milho grelhado com queijo creme composto.
Para cozinheiros domésticos acostumados a jogar bifes ou hambúrgueres na grelha, Carroll incentiva a experimentação com cordeiro. “É delicioso, mas também é algo diferente; Não é a mesma coisa uma e outra vez. Ele recomenda cozinhar o cordeiro da mesma forma”. como carne, com o objetivo de um cozimento médio, mas ajustando o tempo de cozimento de acordo com o corte. “As costeletas nas omoplatas são ótimas”, disse ele. Eles são baratos e super saborosos. “mas você pode precisar cozinhar um pouco mais, já que este é um segmento particularmente gorduroso.
Para um prato lateral que vai agradar a multidão, Carroll sugere milho grelhado em vez de vapor. Ele prefere seus espigões extracarbonizados, o que dá aos grãos um sabor esfumaçado e nozes. “Se você está olhando para obter esse personagem, ?” aconselha, “remover a concha. “Não tenha medo de escurecer. Como uma torção no composto espalhar manteiga em milho quente, ele faz um composto de queijo creme pegajoso. Finalmente, ele sugere usar uma mistura picante de especiarias e ervas zaatar para criar uma alternativa do Oriente Médio ao milho mexicano popular. Páprica defumada ou mesmo sal e pimenta clássicos também serão suficientes para o rigor.
Um aventureiro e astuto bebedor de vinho (dedica um capítulo completo de seu livro ao vinho), Carroll oferece um “muito acessível e engolido”. Beaujolais para a comida. Com muitas dessas receitas grelhadas, além do bife de imitação e algumas coisas bem intensas, muitas vezes recomendo vinhos muito fáceis de beber. Em um ambiente de churrasco, eles funcionam muito bem. Estes são vinhos deliciosos, mas você não tem que pensar muito sobre eles. Wine Spectator oferece avaliações de 15 jams de tráfego beaujolais recém-classificados.
Receitas adaptadas de Feeding the Fire por Joe Carroll e Nick Fauchald (Livros Artesanais). Direitos autorais © 2015. Fotografias de William Hereford.
Para manteiga de hortelã e gremolata
Para costeletas de picolé de cordeiro:
Para fazer manteiga de hortelã e gremolata:
Em um processador de alimentos, misture manteiga, hortelã, raspas de limão, mel, sal e pimenta e misture até ficar bem misturado.
2. Transfira a mistura de manteiga para uma folha de plástico e, com um envoltório plástico, forme um tronco de cerca de 2 polegadas de espessura.
3. Gire as extremidades firmemente para selar e refrigerar até ficar firme (a manteiga de Gremolata pode ser refrigerada por até 1 semana ou congelada por até 1 mês, duas antes do uso).
Para fazer costeletas de picolé de cordeiro
1. Prepare um fogo quente em um único nível em uma grelha. Espalhe uma camada uniforme de carvão, cerca de 1 ou 2 de profundidade, na parte inferior da grelha. Isso criará um calor médio a médio, dependendo da espessura da grelha. brasas, o que é melhor para cozinhar diretamente ingredientes que queimariam em um fogo mais quente.
2. Tempere as costelas de cordeiro generosamente com sal e pimenta, grelhe, virando uma ou duas vezes, até ficar bem carbonizada e cozida ao cozimento desejado, de 8 a 10 minutos em fogo médio. Transfira as costelas de cordeiro para os pratos.
3. Coloque um disco de manteiga em cada costeleta de cordeiro e deixe o cordeiro descansar por 5 minutos antes de servir. Sirva quatro.
1. Faça fogo quente em um único nível em uma grelha
Em uma tigela pequena, misture o cream cheese, zaatar, raspas de limão e suco de limão e misture com um garfo até ficar homogêneo. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Escove o milho com azeite por toda parte e grelhe, virando-o a cada minuto ou mais, até que seja ampolle e esteja ligado, de 8 a 10 minutos.
4. Transfira o milho para um prato e use uma faca de manteiga para espalhar o cream cheese em todo lugar, polvilhe com zaatar e sirva Oito.
GEORGES DUBOEUF Morgon Jean-Ernest Descombes 2012 Classificação: $91 19 Notas de cereja preta cristalizado, morangos secos e erva-doce são misturados com este vermelho brilhante e picante, acentuado por ricos acentos esfumaçados e de couro. Finalize que ecoa os sabores de frutas maduras. Agora até 2020 679 caixas importadas. ? Um.
DOMINIC PIRON Morgon Grands Cras 2011 Classificação: $91$20 Este vermelho harmonioso oferece um tecido sedoso de cereja preta seca ao sol, couro perfumado, rosa de chá seco, romã, tabaco seco e caixa de especiarias, emoldurado por acidez apetitosa e taninos refinados. 2021. 250 caixas importadas. ? Um.
M. LAPIERRE Morgon 2013 Classificação: $90 $32 Sabores de morango e romã são aprimorados com uma acidez fresca neste vermelho equilibrado, com notas de grafite, alcaçuz e flores que facilitam o acabamento picante. Agora até 2017. 2265 caixas importadas. ? Um.
DOMAINE PIRON-LAMELOISE Moinho de vento Old Vines 2011 Rating: 90 $ 25 Notas esfumaçadas de algaroba e caixa de charuto oferecem uma rica tapeçaria de sabores, com notas de frutas com amoras silvestres esmagadas e ameixas brotando por baixo, apoiadas por toques de ervas torradas, café expresso e grafite. A boca sedosa envolve taninos nervosos e carrega a tentadora acidez. Aboire agora até 2021. 250 caixas importadas. UMA.
S-PHANE A AVIRON Juliénas Vieilles Vignes 2012 Classificação: 89 $ 24 Notas de chocolate amargo e fumaça destacam as notas de bolo de figo, ameixa assada e tabaco seco neste fofo vermelho, leve a médio corpo. Oferece um acabamento fresco e mineral. Agora até 2020. 200 casos importados. ?Um.
Javier
BELLEVUE MORgon Climate The Charms 2011 Classificação: $88$23 Um toque de fumaça de piche destaca este vermelho cremoso, com sabores de framboesa assada, pão integral fresco e especiarias amadeiradas. Equilibrado e fresco. O acabamento sutil mostra uma leve aderência. Agora até 2018. 4. 000 casos fabricados. ? A. n.
DIOCHON Moulin-A-Vent Cuvée Vieilles Vignes 2013 Classificação: $88 Grande, mas concentrado, cheio de sabores de ameixa fresca, cereja preta e pêssego. Os acentos de argila e ervas frescas adicionam dimensão, suportados por taninos ligeiramente fofos. Acabamento fresco. Agora até 2018. 630 caixas importadas. ? G. S.
JOSEPH DROUHIN Brouilly 2011 Classificação: $88 $20 Cremoso e bem equilibrado, este elegante vermelho apresenta notas de cereja preta madura, minerais, anis moído e flores, emoldurados por taninos leves e acidez suculenta. Agora até 2018. 275 caixas importadas. Um.
CLASSIFICAÇÃO FLEURIE CHATEAU 2012: $88 22 Um vermelho fofo, bem tecido e equilibrado, com acidez suculenta e uma boca sedosa de compota de morango, tabaco, anis estrelado e violeta. Agora até 2017,5. 000 caixas fabricadas. ? Um.
DOMÍNIO DO GAUDETS Morgon Cote du Py 2013 Classificação: $88 $24 Bem temperado e aromático, com uma boca ligeiramente fofa de cereja seca, framboesa preta e notas de solo fresco. Acabamento persistente. Agora até 2018. 1. 500 caixas feitas. ? Um.
CHETE THIVIN Cote de Brouilly 2013 Classificação: 88 $ 25 Ciruela Damson e mulberry são encontrados na boca sedosa deste vermelho harmonioso, com acentos florais claros e picantes que são misturados com um toque de mineralidade no acabamento fresco. Agora até 2018. 1195 caixas importadas. ? Um.
DOMAINE DUPEUBLE Beaujolais 2013 Classificação: $86 $15 Bem equilibrado e brilhante, este vermelho picante oferece sabores picantes de ameixa, minerais e amoras. Leve e acessível. Beba agora 3520 caixas importadas. ? Um.
Classificação S-PHANE AVIRON Beaujolais-Villages 2012: $85$16 Uma acidez animada revive este vermelho claro, com sabores de morango fáceis de beber, ervas provençais e caixa de especiarias. Beba agora. Um.
JOSEPH DROUHIN Beaujolais-Villages 2012 Classificação: $85 $15 Fresco e equilibrado, com dicas de framboesa preta, ervas secas, grafite e flores. Beba agora 4500 caixas importadas. ? Um.