A introdução de Scott Conant à cozinha foi em grande parte devido à sua mãe, que “cozinhava muito bem”. (Estações de Cassino)
Scott Conant está sentado em um aeroporto lotado e barulhento com uma recepção ruim. “Peço desculpas se você ouve muitas conversas atrás de você”, diz ele.
- Aeroportos são um ambiente familiar para o chef ocupado e autor de livros de receitas.
- Entre a gestão de três restaurantes em três estados.
- O lançamento da linha Sprezza de itens essenciais de cozinha e despensa.
- E a publicação da rede de alimentos Chopped and Best Baker in America: “Eu não sei como equilibro as coisas; Estou sempre em movimento “.
- Disse Conant.
Entre esses muitos compromissos, uma das principais prioridades é passar um tempo em sua própria cozinha em Scottsdale, Arizona, com suas filhas de 9 e 6 anos. “Tento cozinhar com eles o tempo todo”, diz Conant. algo sobre o processo de cozimento que as crianças parecem realmente desfrutar.
Aos 15 anos, Conant era apenas uma criança quando deu seu primeiro show no restaurante em Waterbury, Connecticut, onde nasceu e cresceu. “Eu automaticamente me apaixonei por ele”, disse ele. No começo não era necessariamente sobre comida. No início, foi camaradagem na cozinha; era sobre espírito de equipe.
Conant ficou famoso em Nova York, L’Impero, Alto e Scarpetta, antes de se mudar para outros destinos: em seus restaurantes atuais: Mora Italian em Phoenix, Masso Osteria no Red Rock Casino em Las Vegas e Cellaio Steak no Resorts World Catskills em Monticello. , NY – é inspirado por este primeiro trabalho de restaurante e os muitos outros que se seguiram, combinado com sua criação em um grande clã italiano de pais, avós, tias e outros pais. Tudo isso “moldou minha visão do melhor estilo de restaurantes”, diz Conant.
“Você quer que as pessoas se sintam calorosas e bem-vindas e tenham um senso geral de gratidão e bondade à mesa”, acrescenta. “Acho que é isso que as pessoas procuram quando falam sobre culinária italiana, e foi isso que me formou. “
Quando se trata de Páscoa ou qualquer reunião de primavera, sua grade é o que molda a experiência; Conant gosta de aproveitar o clima do início da primavera para entreter e cozinhar ao ar livre em sua casa em Scottsdale.
Este ano, o prato em seu cardápio caseiro é um cordeiro (ou cabra) marinado em alho, azeite, pimenta vermelha esmagada e alecrim por um dia ou dois, em borboletas, depois grelhado diretamente com limões e raminhos de alecrim para ferver. “Os limões queimam e o alecrim fuma, e isso realmente permeia a carne”, diz Conant. “E eu vou terminar com sal marinho? É muito bom. Acho que sua simplicidade também ressoa com as pessoas. “
Para quem passa a Páscoa dentro de casa, sugiro um método alternativo de cozimento de pegar a carne em uma frigideira de ferro fundido para começar. Uma vez dourado, você pode acabar assando. O que eu faço às vezes é colocar uma frigideira com limões, alecrim e alho no fundo do forno, para que tenha o mesmo efeito que as coisas que são cozidas e humanizadas”, diz Conant.
Para acompanhar a carne, Conant acompanha o Collemattoni Adone Rosso Toscana IGT 2016, um Sangiovese misturado com uma pequena quantidade de Merlot. “A acidez vívida do vinho se cruza e abraça a alegria [do cordeiro ou] da cabra”, diz ele. “Frutas maduras brilhantes também é o complemento perfeito para o belo carvão assado. “
Wine Spectator então compartilha seleções recentes de tintos italianos.
Reuniões familiares como a Páscoa trazem Conant de volta à forma como ele se apaixonou pela comida: “Sentado em torno de uma grande mesa com um grupo de pessoas que você ama, bebe vinho e mantém taças, e toda a comida tem esse equilíbrio de rusticidade e plenitude de sabor.
“Infelizmente, não posso comer como antes”, acrescenta, sugerindo servir esse prato com batatas assadas e uma salada pequena. “Há muito mais vegetais na mesa do que antes. “
1. Coloque a carne em uma tigela grande, não reativa ou panela com raminhos de alecrim e limões cortados ao meio. Misture dentes de alho triturados com azeite e pimenta picada. Despeje a mistura sobre a carne esfregando-a bem. e deixe marinar durante a noite na geladeira.
2. No dia seguinte, aqueça uma churrasqueira a gás, coberta, em fogo baixo até atingir 400 ° F.
3. Mantendo a marinada na carne, coloque o cordeiro (ou cabra) na grelha com os raminhos de alecrim e limões. Desligue todas as outras chamas na grelha para que você não acenda mais fogo e cubra.
Grelhe por 10 a 12 minutos. Gire a carne uma vez e continue grelhando por cerca de 25 minutos ou até que a temperatura interna da carne atinja 120 graus F, medida com um termômetro de carne inserido na parte mais grossa.
5. Retire da grelha e deixe ficar em pé por 20 minutos antes de cortar em fatias finas e finalize com uma pitada de sal marinho. Por 4 a 6 porções.
Nota: As listas a seguir são seleções de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recentemente classificados. Você encontrará mais opções em nossa busca por notas de vinho.
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Toscana Le Sughere di Frassinello 2016 Classificação: 93 $ 22 Aromas de alecrim selvagem, tomilho e cânfora em mente, com sabores concentrados de amora e touca preta. Uma borda de ferro afunda à medida que se desdobra em um acabamento longo e tingido. Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Merlot, as melhores de 2020 a 2032, 11. 000 caixas fabricadas?Bruce Sanderson
CASTELLO DI MONSANTO Toscana Monrosso 2016 Classificação: $92 $ 15 Explosões de aromas e sabores de cereja madura, amora e flores, transportadas por uma acidez animada e um quadro elegante, equilibrado, mas firmemente apoiado por taninos densos. Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Sangiovese, as melhores de 2021 a 2033 8. 000 caixas fabricadas.
Tolaini Toscana Al Passo 2015 Classificação: $91 $27 Uma bela expressão de notas de cereja preta, ameixa e especiarias, equilibrada por uma acidez animada e taninos firmes e integrados. Não a longo prazo, mas espera-se que mude bem na próxima década. . Sangiovese, Merlot e Cabernet Sauvignon Best de 2020 a 2030. 7583 caixas fabricadas.
RUFFINO Toscana Modus 2015 Classificação: $90$25 Está saturado com sabores maduros de cereja preta, ameixa, couro e baunilha, tudo apoiado por uma base de tanino sólido. Ele permanece fresco e equilibrado apesar do acabamento compacto, com persistentes acentos frutados. Yangiovese, Cabernet Sauvignon e Merlot. Deboire agora até 2028. 20. 000 caixas feitas. ?
TOMMASI Toscana Poggio al Tufo Rompicollo 2016 Classificação: $90 $18 A cereja preta e o amora desse vermelho têm um impacto imediato, marcado por uma acidez animada. Harmonioso e agradável para sabores exuberantes e maduros. Agora até 2023. 18. 000 caixas importadas. ?Bs.
MAZZEI Toscana Poggio Badiola 2016 Classificação: $89 $15 Um vermelho rico, concentrado por uma acidez vibrante que anima os sabores de cereja, amêndoa, terra e sangue. Equilibrado, oferece muita profundidade, com um acabamento persistente. Sangiovese e Merlot. Agora até 2024. 19 167 caixas fabricadas.
RENZO MASI Toscana Contrappasso Rating 2017: $88 $16 Infundido com sabores maduros de blackcover e blackberry, assenta em notas de alcaçuz, alcatrão e esfregador selvagem. Um pouco rebelde no final agora, mas moderadamente longo. Yangiovese e Syrah. Melhor de 2020 a 2028,4 , 000 caixas fabricadas. ?
QUERCIABELLA Toscana Mongrana 2015 Classificação: $88 $23 Ondulado com sabores de cereja preta e boné preto, este vermelho é apoiado por taninos claros e uma acidez animada. Chega de fofo. Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Merlot. Drink agora até 2024. 7500 caixas feitas. ?