Se você receber sua família e amigos no primeiro Seder de Páscoa (segunda-feira, 25 de março), agitar o inverno com este novo menu fresco, oferecido pela 12 Tribes Kosher Foods kosher empresa de bufê Rebecca Joseph, com sede em São Francisco. Eu tentei e avaliei 15 novos vinhos kosher, listados abaixo, para servir com uma variedade de pratos de Páscoa.
“Usamos vinho na cozinha para ensopar carnes e aves escaldadas, além de molhos e sobremesas”, explica Joseph. “Adoro pegar combinações de ingredientes clássicos e fazer algo fresco. Aqui está cordeiro, espinafre, alho, alecrim, orégano e raspas de limão em um rico molho merlot. “Se sobrarem cordeiros no dia seguinte, pense em uma matza com um pouco de picante e talvez alguns vegetais verdes recheados escondidos por baixo para fazer um sanduíche kosher de rosto aberto para a Páscoa.
- 1 paleta de cordeiro desossada.
- Cerca de 4 1/2 libras de sal Kosher e pimenta preta recém-moída a gosto?1/4 xícara de azeite?2 cebolas grandes.
- Descascadas e cortadas em pedaços grandes?6 dentes de alho.
- Descascados e picados?2 cachos de espinafre.
- Lavados e cortados em pedaços grandes?As raspas finas de 2 limões?1 colher de sopa de folhas de alecrim fresco.
- Além de alguns galhos para decorar?2 colheres de chá de folhas frescas de orégano?1/2 xícara de farinha matinal?1 1/2 xícaras kosher merlot para a Páscoa 1 1/2 xícaras de frango ou caldo vegetal.
1. Pré-aqueça o forno a 300 graus F. Remova o picolé de cordeiro e espalhe-o em uma superfície de trabalho limpa, tempere com sal e pimenta.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto até ferver, depois doure a carne em ambos os lados. Retire a carne da panela e reserve em um prato. Adicione as cebolas na panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar claro. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto. Retire a cebola e o alho da panela e reserve do cordeiro em uma tigela. Adicione o espinafre na panela e cozinhe até amaciar. Adicione raspas de limão, alecrim e orégano, depois retire do fogo.
3. In tigela de um processador de alimentos, misture uma xícara de cebola e alho, espinafre e farinha de matza para formar uma pasta grossa, tempere com sal e pimenta a gosto e espalhe a massa em uma camada uniforme dentro do ombro de cordeiro e corte-a em um assado bem formado. Você pode amarrá-lo com fio de açougueiro de algodão para manter esta forma, ou colocar o assado lateral cortado em uma fonte de assar. Coloque as cebolas restantes ao redor da carne. Despeje o vinho e o caldo sobre o cordeiro e cubra a panela com papel alumínio.
4. Asse o cordeiro no forno por três horas, ou até que a temperatura interna da parte mais grossa da carne atinja 135 graus F (meio sangramento). Retire do forno e deixe ficar de pé antes de cortar. Enquanto a carne estiver em repouso, transfira o líquido do ronco para uma panela limpa, juntamente com a pasta de cebola e espinafre que caiu nela, ferva e reduza pela metade, até o molho engrossar.
5. Despeje um pouco de molho em um prato grande, corte a carne e coloque as fatias sobre o molho, você pode servir um molho extra com a carne e enfeitar com raminhos de alecrim. Por 10 porções.
“Esses kugelettes combinam com o cordeiro”, disse Joseph, “Esta é uma variação de uma receita que fizemos para Hanukkah, quando fritamos colheres de sopa de uma pasta semelhante em óleo de amendoim. Para seus convidados Seder, sirva-os com cordeiro com uma salada de broto simples com molho de limão e azeite. “
?Óleo vegetal para lubrificar a lata de muffin?1 grande cebola amarela, descascada e finamente picada?2 quilos de batatas vermelhas, descascadas e raladas?1/2 libra de aipo de nabo, descascado e ralado grosso?3/4 xícara de salsa plana, finamente picada?1 xícara de farinha matinal?4 ovos, levemente batido?3 colheres de chá de sal kosher?1/2 colher de chá de pimenta preta recém-moída
1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Use o óleo para lubrificar uma lata de muffin redonda ou quadrada de 18 xícaras.
2. Esprema o excesso de líquido de cebola e batatas
Em uma tigela grande, misture a cebola, as batatas, o aipo e 1/2 xícara de salsa para combinar. Adicione a farinha matinal e misture para distribuir uniformemente. Tempere os ovos com sal e pimenta, depois adicione os ovos à mistura de legumes e salsa. bem para distribuir os ovos uniformemente.
Coloque 1/2 xícara da mistura em cada lata de muffin, suavizando a parte superior. Asse por 35 a 40 minutos ou até que a parte inferior e os lados fiquem dourados e os kugelettes estejam cozidos. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos, depois transforme kugelettes em pratos individuais ou em um prato de servir, enfeite com salsa restante e sirva quente. Rende 18 kugelettes.
“Esta é provavelmente a sobremesa mais pedida de todas as nossas sobremesas de Páscoa”, diz Joseph. “Leva um pouco de tempo para preparar a panela, mas aí a receita vai rápido e é quase à prova de desastres. Gosto de servir quente e um pouco de líquido no final do Seder, depois frio para o almoço do dia seguinte, quando tem uma consistência mais completa. “Joseph também observa que esta receita pode ser preparada com manteiga e chocolate lácteo se servido com uma refeição sem carne.
?18 onças de chocolate doce e azedo da melhor qualidade?8 onças de margarina parve?8 ovos, separados?6 onças de açúcar, divididos ao meio?Uma pitada de sal
1. Pré-aqueça o forno a 275 graus F. Cubra a parte inferior e as laterais de uma bandeja com dobradiças de papel pergaminho de 10 polegadas.
2. Quebre o chocolate e a margarina em pequenos pedaços. Derretê-los no banheiro da Maria e mantê-los aquecidos.
3. In uma tigela grande, bata as gemas com metade do açúcar até engrossar. Em outra tigela, bata as claras com o açúcar e o sal restantes até formar picos macios.
4. Com uma espátula grande e flexível, misture a mistura amarela com o chocolate quente. Trabalhando em três lotes, adicione as claras à mistura amarela e de chocolate.
5. Transfira a massa para a bandeja articulada preparada e asse por 30 a 40 minutos, até ficar completamente no centro. Sirva quente ou fresco. Este bolo será mantido na geladeira, coberto, por até dois dias, por 12 a 15 porções.
VINHOS KOSHER RECOMENDADOS
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais, muito bons e bons de lançamentos recentemente classificados. Você encontrará mais vinhos kosher em nossa busca por qualificações de vinho.
Rico e bem estruturado, com um núcleo compacto de cassis, alcaçuz preto, cedro e grafite de lápis, terminando em terra argilosa, de bom comprimento e taninos secos. Comestível de acordo com a lei judaica. Da Califórnia. Beba até 2022. 250 caixas feitas. ? J. L. Um tinto confitado e maduro, com sabores de amora, ameixa preta e mirtilo, com notas de alcaçuz preto. O final denso mostra notas de chocolate. Comestível de acordo com a lei judaica. De israel. Beba até 2017. Foram feitas 1. 080 caixas. ? K. M. Oferecendo gratificação instantânea, está maduro à beira da doçura, repleto de amoras e frutos silvestres que alguns podem achar quase nojentos. Comestível de acordo com a lei judaica. Da Califórnia. Beba até 2019. Foram feitas 1. 200 caixas. ? J. L. Apresenta um pacote de sabores elegantes de maçã verde e pêra a limão e frutas cítricas. Limpo e puro, com notas de figo e avelã. Comestível de acordo com a lei judaica. Da Califórnia. Beba agora até 2018. 500 engradados feitos. ? J. L. Denso, com boa estrutura atrás dos sabores vivos de groselha e framboesa seca, com uma componente mineral. Apresenta notas de cardamomo e salva seca no final. Comestível de acordo com a lei judaica. De israel. Beba até 2017. Foram feitas 410 caixas. ? K. M. Um tinto maduro e picante com sabores concentrados de cranberry, ameixa preta e amora, com generosos toques cremosos. Notas de chocolate ao leite e amêndoas adornam o final. Comestível de acordo com a lei judaica. De israel. Beba até 2016. 500 caixas feitas. ? K. M. Jammy e picante, com aromas de cassis e alcaçuz complementados por sabores de cereja seca, alcatrão e pimenta. Comestível de acordo com a lei judaica. Da Califórnia. Beba até 2017. Foram feitas 606 caixas. ? T. F. Macio e flexível, com sabores fáceis de framboesa, canela e especiarias. Comestível de acordo com a lei judaica. Da Califórnia. Beba até 2016. 6. 015 caixas feitas. ? T. F. Sugestões de riqueza definem este branco bem trabalhado, com sabores de maçã madura, pêra e manteiga generosamente temperada. Comestível de acordo com a lei judaica. De israel. Beba agora. 2000 caixas fabricadas. ? K. M. Inclui notas de especiarias asiáticas, com notas de cedro com sabores de cranberry e framboesa seca. Elementos de ferro e pedra úmida aparecem no acabamento. Comestível de acordo com a lei judaica. De israel. Beba agora. 5. 000 caixas fabricadas. ? K. M. Um tinto de corpo médio com sabores a ameixa e frutos secos que adquirem notas vivas de tabaco. Apresenta um final de boca leve e suculento. Comestível de acordo com a lei judaica. De israel. Beba agora. 17. 000 caixas fabricadas. ? K. M. Apresenta fruta de ameixa preta, com notas bem definidas de tabaco, alcatrão e azeitona preta. Notas de chocolate e menta persistem no final. Comestível de acordo com a lei judaica. De israel. Beba agora. 12. 000 caixas fabricadas. ? K. M. Corpo médio, com algumas notas de maçapão com sabores de maçã madura, toffee e baunilha. Acabamento liso. Comestível de acordo com a lei judaica. De israel. Beba agora. Fabricação de 1000 caixas. ? K. M. Frutado, com suaves sabores de pêssego e manga, entregando notas de especiarias vivas. Acabamento liso. Comestível de acordo com a lei judaica. De israel. Beba agora. 1. 500 caixas fabricadas. ? K. M. Os sabores de frutas tropicais são um toque de decomposição, com algumas notas cristalizadas. Comestível de acordo com a lei judaica. De israel. Beba agora. Fabricação de 1000 caixas. K. M.