Cozinha de Julia – Restaurant Copy: The American Center for Wine, Food
Os críticos de comida gostaram do restaurante, administrado pela empresa de bufê McCall Associates, sediada em São Francisco. No entanto, a localização no lado leste de Napa era clara, o que levou o restaurante a limitar significativamente sua programação de outubro a maio. foi fechado para o jantar e aberto apenas para o almoço de quinta a segunda-feira, quando a circulação do museu era densa o suficiente para justificar isso.
- Um porta-voz da McCall não disse se foi a lentidão dos negócios que levou a empresa a deixar seu contrato de cópia expirar após um ano.
- E apenas disse: “Este não era o lugar para nós.
- “McCall vai operar uma cafeteria fusion no novo Museu de Arte Asiática quando for inaugurado em São Francisco em março.
O Grupo Patina nasceu em Los Angeles em 1989, quando Splichal abriu a Patina, que ganhou um Wine Spectator Grand Award por sua lista de vinhos. O grupo, agora de propriedade da Restaurant Associates, com sede em Nova York, possui e opera uma infinidade de restaurantes no sul da Califórnia. , incluindo Skate, Pinot Bistrô, Pinot Hollywood, Nick
No norte da Califórnia, o Grupo Patina já opera Pinot Blanc em St. Helena, alguns quilômetros ao norte de Copia. também gerencia o departamento de alimentos do Salão de Ópera e Sinfonia do Memorial da Guerra de São Francisco
Splichal pretende preservar o conceito original da cozinha da Cozinha de Julia, que enfatiza ingredientes frescos sazonais e usa, na medida do possível, legumes e ervas dos jardins de exposição da Copia.
Mas ele disse que o grupo Skate vai adicionar itens mais simples ao menu. Além disso, o restaurante, em homenagem a Julia Child, oferecerá um prato do dia baseado em uma de suas receitas. “Queremos prestar homenagem a Julia”, disse Splichal, “estamos febrilmente procurando seus livros de receitas para encontrar os melhores pratos. “
Chef Victor Scargle, o último chef executivo do Pisces, um conhecido restaurante de peixes nos arredores de São Francisco, supervisionará a cozinha de Julia. Ele também trabalhou no Jardiniere, Grand Café e Aqua em São Francisco, e antes disso no Patria e TriBeCa Grill em Nova York. . Scargle substitui Mark Dommen, que planeja ficar durante a transição.
Chris Meeske, sommelier de Patina em Los Angeles, prepara uma nova lista de vinhos, começando com 90 vinhos e eventualmente aumentando esse número.
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