Um número recorde de amantes de comida e vinho se reuniu em Carmel, Califórnia, para o Masters of Food and Wine anual: cinco dias de degustações de vinhos, aulas de culinária e menus preparados por 35 chefs de até 250 pessoas.
“As vendas aumentaram este ano”, confirmou Andrew Davidson, gerente geral da Park Hyatt Carmel, Highlands Inn, sede do evento de luxo, agora em seu décimo oitavo ano. O Masters atrai os melhores chefs e convidados de todo o país para preparar e desfrutar de longas refeições multi-curso. No evento do último fim de semana, os almoços custam US$ 125, os jantares custam de US$ 200 a US$ 350, e alguns grandes jogadores pagaram US$ 3. 000 por um jantar especial das Rarities que incluía vinhos como Chateau Latour 1908 e Conde Georges de Voge Musigny Old Vines 1961.
- Ao contrário dos Mestres anteriores.
- Onde chefs da moda tentaram superar uns aos outros com culinária arquitetônica e ingredientes peculiares.
- Desta vez o foco parecia estar em pratos menos elaborados.
- Pratos cozidos e pratos simples apareceram em cada menu.
- Cada um com trabalho de cinco a oito.
- Chefs e até oito vinícolas.
Lidia Bastianich deu o tom em 18 de fevereiro, primeiro dia do evento, a dona de Felidia Ristorante, vencedora do Wine Spectator Grand Prix em Nova York, roubou o show no almoço com um risoto emocional de pombos e ceps assados, que haviam demonstrado isso durante uma aula de culinária pela manhã. Então, durante o jantar, ela e um grupo de chefs representando restaurantes de Nova York de propriedade de seu filho, Joe Bastianich, prepararam um menu todo italiano que se deleitava com simplicidade.
David Pasternak d’Esca, especializado em pratos de frutos do mar no norte da Itália, serviu um simples prato de atum azul cru e flox da Califórnia. Mark Ladner da Trattoria Lupa de estilo romano preparou um prato com nada além de pennettes regadas com queijo romano e trufas pretas. Cortado em pequenos dados El Fortunato Nicotra de Felidia fez um risoto de lagosta e milho. Para sobremesa, Gina de Palma de Babbo serviu sua panna cotta com açafrão.
“Foi minha ideia trazer todos os chefs”, disse Joe Bastianich. “Toda vez que eu vinha aqui, era uma experiência tão grande que eu pensei que todos os nossos meninos deveriam experimentá-la. Passar tempo com todos esses chefs é um prazer, e vê-los cozinhar é ainda melhor.
Para seu próprio prato neste jantar, halithan Lidia Bastianich lentamente assado sobre uma fogueira de madeira com alecrim, pulverizou-o com azeite extra virgem e serviu-o com erva-doce selvagem e um toque de redução de vinho tinto para mostrar o Castello di Ama Chianti Classico La Casuccia. 1995 que foi servido com o prato. Robert Donna de Galileu em Washington, DC, o único chef no menu naquela noite que não trabalhou para o grupo Bastianich, um coelhinho marinado e assado de polenta para o prato principal, que perfeitamente destacou um 1999 Frescobaldi Brunello di Montalcino Castelgiocondo.
No almoço de sexta-feira, Guillermo Pernot do restaurante de fusão latina ‘Pasion!Na Filadélfia, ele ganhou o dia com um simples monte de sujeira desmoronou com moluscos de manila – magia com Littorai Pinot Noir Sonoma Hirsch Coast Vineyard 2001. No almoço de sábado, Eric Ripert de Bernardin, em Nova York, cativou a todos com seu ousado halier no vapor em caldo de pato laqueado La, que ele perfeitamente combinou com o Domaine des Comtes Lafon Meursault Perriéres 1997. Norman Van Aken de Norman em Coral Gables, Flórida, colocou repolho verde assado e purê de batata doce (um iene cubano) com codorna com gobeu , que funcionou perfeitamente com o planeta Nero d’Avola da Sicília 2001. Para o luxuoso jantar da Grande Final de sábado, Michael Mina, que está abrindo um novo restaurante em São Francisco, preparou grades de carne bratlied, de modo que Ornellaia 2000, sedosa e sublime, era um casal ideal.
Tão harmoniosamente quanto essas combinações funcionaram, alguns chefs notaram publicamente que os vinhos escolhidos para seus pratos os tinham pego de surpresa, exigindo alguns ajustes de última hora. Isso incomodou o gerente geral Davidson. Os chefs conhecem os vinhos em dezembro”, disse ele. Pelo menos enviamos uma carta com a informação, acho que todos estão tão focados em preparar seu próprio prato que eles não se lembram.
A linha de vinhos veio de 55 vinícolas, algumas das quais foram utilizadas apenas para a recepção de abertura. Houve também seis degustações verticais de vinho, cada uma limitada a cerca de 50 participantes. Os destaques incluíram um Chateau Cheval Blanc de 1985 perfeitamente pronto e perfeito, parte de uma vertical até 1971; 1989 e 1991 Meursaults de Domaine Roulot e Domaine des Comtes Lafon; uma incrivelmente bonita ornellaia jovem de 2001, parte de um retrato de Ornellaia e Masseto datando de 1997. Também participaram das degustações o Chateau de Beaucastel, Alvaro Palacios e Shafer Vineyards.
O jantar das Raridades de sexta-feira à noite foi limitado a 24 convidados na Villa della Cova, uma nova casa no estilo toscano construída em um penhasco em frente ao Highlands Inn. Rajat Parr, diretor de vinhos de Mina, e o Bernabé de Luna, sommelier do Highlands Inn, selecionei 22 ótimos vinhos para acompanhar a refeição. Entre os meus favoritos estava Aldo Conterno Barolo Bricco Bussia Vigna Cicala 1989, lindamente aromático e puro em alma; Chateau Mouton-Rothschild 1959 em magnum, sedoso e sempre vibrante; e uma garrafa de ameixa imaculada e bonita da Beaulieu Vineyard Cabernet Sauvignon Private Reserve 1958, servida como um vinho misterioso.
Sem surpresa, o Conde de Voge Musigny de 1961 era tudo o que um grande e velho Borgonha deveria ser, e combina bem com ravióli de costela refogado. O Latour 1908, de uma safra mundial, foi a grande surpresa. Ambas as garrafas de vinho estavam em perfeitas condições, exibindo sabores de ameixa e alcaçuz, com notas de pimenta e caramelo rodando no final delicado.
Para o jantar do Rarities, Hubert Keller do Fleur de Lys em San Francisco cuidou dos aperitivos, Lidia Bastianich e Michael Mina prepararam três pratos cada, e François Payard, da Payard Patisserie de Nova York, fez a sobremesa. .
Joe Schoendorf, que tem uma casa em Big Sur a cerca de 40 km da costa, vem a esses jantares há oito anos. “Foi o melhor até agora”, anunciou mais tarde, questionando os chefes.
A satisfação parece alta entre os muitos clientes pagantes que retornam regularmente aos Masters. Disse V. Jay Luthra de Des Plaines, Illinois, que tem frequentado com sua esposa, Melody, todos os anos desde 1998: “Temos restaurantes muito bons em Chicago, mas eu não sei em nenhum outro lugar exceto aqui, onde podemos ter visibilidade de tantos chefs grandes em um só lugar, e também beber um monte de bom vinho. “
? Fotografias de Patrick Tregenza
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