O Swati Bose e o Kabir Amir Wine Bar tem mais de 20 voos de vinho, com temas como tintos ecléticos dos Balcãs. (Scott Suchman)
Swati Bose e Kabir Amir aprofundaram seu amor pelo vinho e pela comida, juntamente com o florescimento de seu próprio relacionamento. Quando perguntado como eles se conheceram, Bose riu: “Kabir esmagou uma de minhas festas cerca de 15 anos atrás e?Isso é o que era!? Não demoraria muito para que este casal auspicioso os levasse para a Califórnia, França, Itália e além em busca de uma aventura enológica.
- No entanto.
- Quando Bose.
- 40.
- E Amir.
- 46.
- Começaram a namorar.
- A ideia de ir ao restaurante juntos estava longe.
- Algo para tentar décadas depois.
- Bose é uma estudante nativa e feminina de Washington.
- D.
- C.
- Que começou em uma carreira política e legal.
- Arrecadando fundos para um comitê de ação política.
- E depois estudando a lei de falências em Nova York.
- Amir cresceu no Afeganistão e se mudou para os Estados Unidos há 25 anos; ele trabalhou em finanças em Wall Street quando conheceu Bose.
O casal decidiu abrir caminho para os restaurantes o mais rápido possível. Amir manteve seu emprego diariamente enquanto Bose estudava culinária e trabalhava em estabelecimentos de Nova York como Balthazar, Ardesia e Brooklyn Winery. Em 2014, após se mudarem para DC, eles abriram o flight wine bar em Chinatown, que se concentra em ofertas de vidro e, como o nome promete, a bordo oferece. Bose e Amir se esforçam para presentear os bebedores da DC com vinhos emocionantes e difíceis de encontrar em uma atmosfera amigável e envolvente, e Flight recebeu o Prêmio Wine Spectator Best of Excellence em 2016. Entre duas noites de serviço, o casal conversou com a editora assistente Emma Balter sobre suas viagens na região vinícola, a visão por trás de seu programa de vinhos e um acordo surpreendente com um vermelho grego carnudo.
Wine Spectator: A gastronomia e o vinho já eram um de seus passatempos quando se conheceram nesta festa há 15 anos?Kabir Amir: Para mim, desde a infância, a comida sempre teve um papel essencial; Como o Afeganistão, a comida é um componente importante da nossa Minha Família sempre preparou comida incrível. O vinho realmente entrou em jogo mais tarde, quando nos mudamos para os Estados Unidos. Com Swati, mergulhamos e viajamos um pouco mais. Nós nos apaixonamos por ele. Kabir foi meu catalisador em comida e vinho, é algo que descobri com ele para sempre. Uma de nossas primeiras viagens conjuntas foi para Napa Valley. Em certo momento, percebemos que todas as nossas viagens se concentravam em vinho e comida.
TV LATINA: Então ele decidiu abrir seu próprio bar de vinhos, Flight, e especificamente escolheu Washington. Como foi? SB: Nós tínhamos duas razões pelas quais queríamos fazê-lo em D. C. Eu tinha crescido aqui e senti uma conexão com ele, mas também sentimos que D. C. estava no meio deste grande movimento de comida e bebida. Crescendo em DC, era em grande parte um lugar para almoço e jantar. Nós realmente não tínhamos uma cena de comida local. Em Nova York, o conceito de um bar de vinhos tornou-se bastante padrão, mas em Washington, a ideia do bar de vinhos do bairro ainda tinha espaço para se desenvolver. Sentimos que havia um mercado para isso.
Passamos três anos procurando um lugar, e era algo que não tínhamos planejado; Estamos felizes por esperar algo que funcionasse para nós. E, claro, abrir um restaurante é uma experiência como nenhuma outra. para aprender a trabalhar juntos. Nossos convidados parecem muito abertos e aventureiros, o que queríamos para nossa lista de vinhos, e esta parte foi realmente gratificante.
TV LATINA: Sua carta de vinhos é muito variada em regiões e estilos, e tem uma longa lista pela taça. Qual foi a ideia por trás de tudo isso?KA: Nosso objetivo era ver se poderíamos obter vinhos incríveis de países que muitas pessoas, pelo menos aqui, não tiveram a oportunidade de provar. Incluindo o casting coravin, temos cerca de 55 ou 60 vinhos que servimos pela taça. Experimentamos muitas coisas diferentes como Aglianicos do sul da Itália, pinot noir da Alemanha, vinhos tintos da Grécia, brancos do sul da França Jurancon ou mesmo vinho de laranja georgiano. SB: A filosofia por trás do Flight era tornar o vinho mais acessível e acessível, para que as pessoas pudessem vir e não ter medo de não conhecer o vinho ou querer experimentar coisas novas. KA: O conceito de roubo nos ajudou enormemente porque dá às pessoas a oportunidade de comparar e contrastar vinhos, mas também de aprender coisas novas. Temos um voo Pinot Noir [de] três países diferentes: Alemanha, França e Estados Unidos. As pessoas podem ver como a mesma uva pode produzir vinhos incrivelmente diferentes.
TV LATINA: Você pode compartilhar os destaques ou surpresas recentes de suas experiências com pares de alimentos e vinhos?SB: Fazemos gnoquis de queijo azul com nozes torradas, favo de mel e trevisano (que é [um tipo de] chicória), e estávamos procurando um acordo No início, costumávamos experimentar os brancos, mas depois tentamos essa mistura de Merlot e Kotsifali da Grécia que oferecemos, [Klima, da vinícola Karavitakis em Creta], e foi simplesmente incrível. Foi inesperado para nós e descobrimos que os clientes realmente apreciavam isso.
TV LATINA: Como você guia seus convidados através de sua lista de vinhos?SB: Eu costumo perguntar a alguém, o que você normalmente bebe, que tipo de corpo você está procurando?KA: Para os clientes que querem testar nossos voos, minha primeira pergunta geralmente é: quão experimental você é?Se eles estão abertos a alguma coisa, eu os dirigiria para regiões como um voo de vinho tinto dos Balcãs, uvas nativas da Sérvia, Croácia ou Grécia, coisas que nunca experimentaram antes. você vê que o bom vinho vem desta parte do mundo, eu tive alguns dias atrás e eles disseram: nós ouvimos sobre vinhos naturais, mas nós não sabemos o que eles são, eles podem me oferecer alguma coisa?Eles acabaram bebendo uma garrafa de Radikon, um vinho de laranja da Itália, algo que nunca tinham tomado antes em suas vidas, e finalmente voltaram dois dias depois para pedir a mesma garrafa.