John e Kendall Antonelli têm um lema simples: “Faça o bem, coma bem” (Brian Birzer).
Por que os profissionais de queijo estão apaixonados agora?Como o vinho, o mundo do queijo é vasto e diversificado, potencialmente avassalador, mas gratificante para explorar.Ninguém está mais feliz em guiá-lo do que os fabricantes de queijo do seu bairro.Você deveria falar com eles! No “Cheese Talk” apresentamos a vocês um dos melhores queijeiros e pedimos três queijos para procurar este mês, além de vinhos ou outras bebidas para acompanhar.
- Poucos empregos amorosos começam com um anúncio de meio de lua-de-mel que seu novo cônjuge quer abandonar sua carreira.
- Mas foi exatamente assim que a jornada de Kendall e John Antonelli para o topo do mundo dos queijos começou.
O casal se conheceu como estudantes na Universidade de Georgetown.John, de Suffern, Nova York, foi presidente da Students of Georgetown, Inc., um negócio liderado por estudantes que inclui uma mercearia no campus, cafés e muito mais; Kendall, uma vaqueira literal que cresceu em um rancho no norte do Texas, serviu como vice-presidente da “The Corp”.Mercearia. John seguiu Kendall para o Texas depois de se formar.Quando o casal se casou em 2008, eles tiveram uma carreira de sucesso como CPA na Deloitte; Ele praticava a lei de imigração e defendia vítimas de tráfico humano.
“Estávamos em lua de mel em Granada?” Kendall disse.”John estava lendo um romance adolescente de ficção científica apocalíptico e pensou: “Se o mundo acabou hoje, valeu a pena?”Ele se vira para mim e diz: “Acabei de ter o casamento perfeito.Eu amo nossa casa.Amo nossos cachorros, amo nossa cidade. Não suporto meu emprego.O que você quer fazer?E ele disse: “Algo no queijo.”
Não foi completamente inesperado. No colegial, o irmão mais velho do John deu-lhe um George Foreman Grill.Isso o inspirou a criar um clube de queijo grelhado com seus colegas de classe e alguns professores.”Estávamos debatendo os méritos do Kraft branco contra os solteiros americanos amarelos”, john ri.Você não está trabalhando com os queijos com os que estamos trabalhando atualmente?Havia um monte de Velveeté.?
Após a lua de mel, John recorreu ao queijo e participou do primeiro campo de treinamento de queijo de Murray em Nova York (a mãe de Kendall ajudou o varejista especializado a criar o programa, e Kendall fez o curso logo após John).a lendária refinaria Hervé Mons na França, e o casal também explorou culturas de queijo na Itália e espanha.
“Então começamos a hospedar um clube de queijo gourmet grelhado em nossa casa”, diz Kendall.Foi um jantar de queijo grelhado de seis pratos.E aprendemos algumas coisas sobre nós mesmos. Primeiro, não gostamos de nos escravizar em Y segundo, gostamos de estar com as pessoas e construir uma comunidade através da comida; nós adoramos comer e conversar, então juntamos isso e dissemos: “Ei, e se contarmos a história da comida artesanal ???
A Loja de Queijos Antonelli foi inaugurada em 2010 e vem funcionando bem desde então.”Agora temos duas lojas, uma com cozinha”, disse Kendall. Temos um armazém que vende atacado para cerca de 150 chefs e empresas de bufê.Temos um local privado da Cheese House que hospeda mais de 200 eventos por ano.Enviamos queijo por todo o país, e temos de 30 a 40 empregados, mas ainda nos consideramos um pouco de mãe e pai.Brincamos que nossa fábrica de queijos foi nosso primeiro bebê que nos manteve acordados, mas desde então tivemos dois bebês orgânicos.E eles gostam de queijo e prosciutto também!?
Ao longo do caminho, John foi nomeado para o Conselho de Administração da American Cheese Society; Ele recentemente assinou um mandato como presidente.Kendall é membro do conselho da American Cheese Education Foundation, uma aliança sem fins lucrativos supervisionada pela ACS.”Os queijos americanos estão ganhando um lugar no mercado global”, diz John, “e isso continua, porque nossos fabricantes de queijo são tão bons no que fazem, tão criativo “é incrível”.
Sua loja principal oferece cerca de 100 queijos, cerca de 70% dos quais são de origem nacional, além de geleias, pães frescos, frios, produtos de paralelepípedos, mostarda, chocolates e muito mais.Eles também oferecem trinta vinhos, todos orgânicos, sustentáveis.biodinâmica, bem como algumas dezenas de cervejas.
“Nosso objetivo é que um cliente entre e veja algo que sabe, e se torna um ponto de entrada para ele conversar, tentar tentar outras coisas”, diz Kendall.”Nossa missão é fazer o bem, comer Apoiamos os artesãos que fazem sua comida de uma forma excelente para seus animais, sua terra, o planeta, seus equipamentos e, acima de tudo, é delicioso. Todos os meses, através do plano filantrópico de Antonellis, eles escolhem uma causa de Queijo para expor e apoiar; Os beneficiários deste ano incluem Big Love Cancer, Texas Land Conservancy e Keep Austin Fed.Eles também contribuem regularmente para eventos de caridade e arrecadação de fundos, incluindo a arrecadação de quase US$ 10.000 para os esforços de ajuda a furacões em 2017.
Antonelli Cheese Factory 4220 Duval St., Austin, Texas (512) 531-9610 AntonellisCheese.com
Leite: Categoria vaca: Lavada Bark Tomme Região: Waitsfield, Vermont Idade: 10 a 14 semanas Preço: $35 por libra
Kendall diz: Eu amo Oma, mas especialmente nesta época do ano. Feito pelos Von Trapps – sim, os pais desses Von Trapps – em uma fazenda em Waitsfield, Vermont, Oma significa “avó” em alemão. E este queijo é como um grande abraço da vovó, reconfortante, irregular e um pouco fedorento. É um queijo de casca lavada, o que lhe confere uma casca laranja com uma pasta amarelo-palha que vem principalmente do leite de vacas Jersey da sua fazenda. Embora possa [parecer] um pouco estranho, na verdade tem sabores doces de avelã com um toque de flores de alho.
Emparelhamento recomendado por Kendall: aparência, textura, sabor?tudo isso me faz querer me aconchegar no sofá em frente à lareira com um prato de salsichas, picles, mostarda e pão de centeio com uma boa cerveja preta.1970. Depilação poética? Sim.Descrição exagerada? Mas é exatamente assim que esse queijo me faz sentir.(Para o maior propósito, minha avó nunca tricotou um afegão, mas comer esse queijo me faz sentir como ela.)
A escolha do Wine Spectator: a maioria dos queijos tomme (uma categoria de pedra de moinho pequena e média dos Alpes franceses e suíços) compartilham uma característica de avelã, e Oma não é diferente, mas também tem uma crosta lavada, o que lhe dá um tempero marcado.Brancos como riesling seco, Viognier e Gew-rztraminer, bem como Gruner Veltliner e Pinot Gris, são complementos agradáveis de Oma, com vermelhos claros como Merlot, Pinot Noir (especialmente Sputburgunders) ou Gamay.Experimente o delicado A na Z Wineworks Pinot Gris Oregon 2017 (87 pontos, $15, 66726 casos feitos) ou o intenso Yalumba Viognier South Australia The Y Series 2017 ($90, $13, 19.000 casos importados, Top 100 2018: No.56).
Leite: Categoria Vaca: Semi-fazenda Região Azul: Auvergne, França Idade: 3 meses Preço: $21 por libra
John diz: Um dos primeiros queijos por quem me apaixonei foi a Terra fourme d’Ambert dos Vulcões.Às vezes você quer uma contusão que te atinge na cara; Às vezes você quer um azul que te atrai com uma abordagem amigável e que apenas te lembra o quão bom é um queijo confiável.Este azul leite de vaca pasteurizado é o último, e oferece até mesmo pessoas que não gostam de azul uma nova oportunidade de mudar de ideia com sua textura rica, cremosa, leitosa e terrosa como doces de açúcar.Os sabores podem variar de frutado a cogumelos.
O acordo recomendado por John: Recentemente trouxe este produto para casa e gostei dele com uma barra de chocolate amarga e uma garrafa de Nebbiolo.
Wine Spectator’s Choice: Blues são talvez a categoria mais forte e saborosa do queijo e, não por coincidência, estão mais associados com vinhos ricos e poderosamente saborosos (ver: Stilton no Porto; Roquefort au Sauternes). Fourme d’Ambert é o mais macio.e a extremidade cremosa do espectro azul, por isso vai bem com um jovem Langhe Nebbiolo como Michele Chiarlo Nebbiolo Langhe Il Principe 2016 ($89, $20, 10.000 caixas fabricadas). Mas para um estudo que revela contrastes, experimente-o com um vinho picante como uma natureza extra crua ou crua (também conhecida como ”dose zero?’) Como Bruno Paillard Extra Brut Champagne Premiére Cuvée NV ($92,50, 20.000 caixas fabricadas). A acidez animada e a efervescência mineral são uma folha brilhante com sabor salgado e azul cremoso na boca.
Leite: Ovelha Categoria: Tomme Washed Bark Região: Dublin, Texas Idades: 3 a 10 meses Preço: $ 36 por libra
John diz: Se Oma é um favorito do dia-a-dia e Fourme d’Ambert é um velho amigo, então Fat Tailed Tomme é a novidade que entrou recentemente em nossas vidas.Feito em Dublin, Texas, pela família Veldhuizen, esta é sua primeira tentativa de queijos de leite de ovelha, uma raridade no Texas, se eles existissem!Stuart e Connie têm feito queijos de leite de vaca crus por décadas e envelhecido em suas cavernas construídas na encosta, e estamos entusiasmados por ter adicionado quando sua filha Rebecca queria voltar para a fazenda da família, disse que ela tinha que ganhar a vida.Foi seu sonho e trabalho duro que jogou leite de ovelha na fazenda.
Inspirado nos estilos populares do Manchego, Fat Tailed Tomme leva o nome da raça ovina Awassi, conhecida por sua alta produção de leite e caudas de gordura.Feito com leite cru, envelheceu pelo menos dois meses, mas eles descobrem que o sabor atinge seu pico é em torno de oito a dez meses, com notas de abacaxi e outros sabores de frutas tropicais, além de notas de massa.Desenvolve uma crosta natural que é esfregada com azeite.
Acorde recomendado por John: Acompanhe-o com uma cidra cintilante seca.
Wine Spectator’s Choice: O leite de ovelha contém mais que o dobro do teor de gordura do leite de vaca, resultando em queijos de macarrão particularmente ricos.Fat Tailed Tomme é um tributo de Lone Star à Manchego Espanhola, então experimente com uma Rioja Crianza tardia como Bodegas Faustino de 2014 (US$ 88,14,88.000 caixas fabricadas), 2014 Bodegas LAN ($88, $14, 96.000 caixas fabricadas) ou Cune 2015 ($88, $13, 10.000 caixas importadas).