A carne wagyu é temperada com maionese caseira e picles no Atlas em Atlanta (Cortesia da Atlas).
Cortesia do chef Christopher Grossman, Atlas, Atlanta, adaptado de sua receita original.
- No Atlas.
- Pães.
- Maionese e até picles são caseiros; A textura do queijo gouda-piment defumado no restaurante é obtida com folhas de gelatina.
- Na mente do chef de casa.
- Simplificamos as receitas e substituímos os produtos comprados na loja.
- Com o conselho do chef Grossman.
1. Tempere generosamente 2 a 3 onças de hambúrgueres com sal e pimenta, depois doure rapidamente em uma frigideira de ferro fundido muito quente; Não pressione, reserve sucos de cozimento
2. Retire os hambúrgueres da panela e coloque-os em uma assadeira forrada com papel alumínio, enfeite com queijo Gouda-Pimento defumado e coloque em forno pré-aquecido a 300 graus F, até que o queijo comece a derreter.
3. Corte os pães ao meio e espalhe com os sucos de cozimento, depois grelhe, adicione o hambúrguer coberto de queijo e enfeite com maionese, alface e picles a gosto.
1. In um processador de alimentos, combine leite em pó, sal, cremor tártaro, queijo cheddar, gouda e pimentas. Leve o leite para ferver e, com o processador de alimentos ligado, adicione o leite quente. Processe até ficar homogêneo.
Coloque na panela desejada e leve à geladeira. Rende cerca de 20 onças.