O New York Times publicou recentemente um artigo sobre um dos meus tópicos favoritos, o terroir. A legenda do artigo afirmava que “desmistificaria” o “mito”. Foi uma maneira infeliz de dizer isso porque não parecia necessariamente ser o propósito da peça, que foi escrita por Harold McGee e o diretor Daniel Patterson, que é um bom amigo meu.
Os autores começam rejeitando a ideia de que saborear o terroir de um vinho é provar os sabores do solo em que as uvas são cultivadas. E eles dizem que “a ideia de que você pode provar a terra em um vinho é atraente. “O problema é que não é verdade. “
- McGee e Patterson usam o exemplo de Chablis e a chamada mineralidade evidente nos melhores vinhos desta região; Os conhecedores de vinho gostam de acreditar que o personagem vem dos ” leitos de calcário sob as videiras ”.
- Os autores negam que a mineralidade percebida de um vinho como Les Clos de Dauvissat é criada por partículas minerais reais e cientificamente perceptíveis sugadas pelas raízes da videira.
- Transmitidas às uvas e finalmente ao vinho.
No entanto, por que posso sempre reconhecer a mesma textura e aromas deste vinho, ano após ano?E características semelhantes em outros vinhos do mesmo vinhedo?Eu posso realmente não cheirar ou provar calcário, mas claramente há um denominador comum entre estes. vinhos, e este fator é o lugar e variedade.
Terroir é um termo muito utilizado no mundo do vinho, um termo mal utilizado e confuso, como sommelier lutou para compartilhar e trazer à vida os vinhos da tipicidade, eu me considero um embaixador desses vinicultores tradicionais e acho que não porque ele é um tradicionalista instintivo que anseia pela antiguidade, mas porque eu acredito na sabedoria acumulada da humanidade , que passou séculos procurando as melhores formas de fazer vinho. Eu amo esses vinhos não porque eles são tradicionais, mas porque eles estão vivos. , são individuais e únicos. Eles são bons.
Sou contra a vinificação moderna? Claro que não estou sozinho a favor dos vinhos tradicionais?Acho que os produtores tradicionais às vezes ficam presos no passado?Sim e não. É bom vir de uma história de centenas de anos de tradição, desde que seja feito com o coração e a mente abertos no futuro.
Vamos falar sobre a tipicidade da terra, o que é tipicidade?É quando um terreno fala através da uva, expressando um sabor totalmente diferente do da trama vizinha?Há mais de 100 anos? Para mim, é isso que é, aprendemos a tipicaidade através das escolhas de gerações de agricultores e viticultores concentrados, sua consistência e esforço nos mostraram o que pode ser feito com práticas ancestrais em parcelas cuidadosamente selecionadas, uma variedade específica de uva é o melhor instrumento para expressar as qualidades únicas de um terreno , assim como a trombeta era a melhor maneira de se expressar por Dizzy Gillespie, não pelo piano, saxofone, etc.
Como Riesling se comporta em Mosela comparado com a Alsácia?Em Clare Valley, Austrália? Tem um gosto diferente. Melhor em alguns lugares do que em outros, mas ainda diferente. O objetivo do enólogo é deixar o vinho o mais saboroso possível com uma intervenção mínima. O vinho resultante terá tipicidade. Ele vai ter um terroir. Quer contenha pedaços de terra ou não, será a expressão do lugar e do tempo.
O artigo do New York Times afirma que minerais não entram no vinho, mas de alguma forma cobrem suas apostas. Os autores escrevem: “Portanto, os minerais do solo podem afetar indiretamente o sabor do vinho, reagir com outras substâncias de uva e levedura que produzem sensações de sabor e toque, ou alterando a produção de compostos aromáticos à medida que a uva amadurece na videira. O local de cultivo da uva afeta claramente o vinho que vem dela, mas não se trata apenas de degustar a terra. a terra fala através do vinho, é só depois que seus sussurros foram traduzidos para uma linguagem muito diferente, a química das uvas vivas e do micróbio. Você não saboreia o espaço em um vinho. Provamos um vinho de um lugar, as qualidades especiais que um lugar permite que uvas e leveduras sejam expressas, auxiliadas e animadas pelo enólogo e enólogo. “
Bem, eu posso viver com isso. Sabemos que não provamos a sujeira em si, o que provamos é muito mais profundo. É a magia do vinho.