Às vezes me pergunto o que toda essa confusão significa com trufas brancas. Sim, os cogumelos ultra-caros da Italia. No não me entendem mal, cheiram absolutamente decadentes e sedutores, e barbeá-los em muitas coisas diferentes é tão divertido quanto comê-los, eles são deliciosos, embora eu acho que trufas negras às vezes saboreiam mais sabor.
Mas trufas brancas são diabólicas caras, especialmente este ano. O clima na maior parte da Itália, especialmente no Piemonte, onde os melhores vêm, era muito seco, então trufas brancas não cresceram tão bem quanto normalmente. Falta. Portanto, as bolas duras marrons claras de prazer gastronômico agora custam até US $ 10. 000 o quilo para negociar, de acordo com alguns produtores barolo com quem falei. Não tenho certeza sobre a distribuição ou margens em restaurantes ao redor do mundo, mas isso significa alguns fragmentos. em massa ou qualquer outra coisa vai custar uma pequena fortuna.
- Por exemplo.
- Outro dia eu estava em Las Vegas com amigos de Miami que fazem charutos.
- Incluindo George Padron da Padron Cigars.
- Litto Gomez da Dominican Flower e Ernest Perez-Carrillo do El Credito Cigars.
- Todos queriam comer trufas brancas.
- Então eles reservaram uma mesa no Spago para o almoço.
- Havia cerca de 10 de nós.
- (Fiquei surpreso ao ver que Eric Klein.
- O ex-chef da churrascaria Wynn.
- Agora é o chefe de cozinha de Spago.
- ).
Depois de algumas pizzas, ele recomendou um par de tagliatelle misturado com manteiga e trufa branca, e serviu pão de milho com material inestimável em cima, saiu da cozinha com grande fanfarra e raspou alguns pedaços de pão de milho (combinação estranha!) ou cinco fatias finas como papel na pasta plana. Ele também serviu trufas no sorvete de baunilha em uma torta de maçã (uma ótima combinação). De qualquer forma, com algumas garrafas de vinho (nada extravagante), o preço era de quase US$ 200 por cabeça. o vídeo.
Tudo parecia muito caro. Mas esse é o preço a pagar por comer a bela trufa branca este ano, não há muito lá fora (o que significa escassez), mas o que está disponível é de muito boa qualidade, e se serve de consolo, a safra de 2007 parece ótima para o Piemonte, especialmente os produtores de Barolo e Barbaresco.
Como diz Aldo Conterno, quando é um ano bom e abundante para trufas brancas, não costuma ser um ano muito bom para o vinho. Isso porque há muita chuva ou umidade. Este ano foi uma colheita seca; por isso é muito bom para o vinho, mas não muito abundante para trufas brancas. No entanto, Conterno me convidou para jantar em sua casa há algumas semanas e me serviu trufas brancas, que ele encontrou em sua propriedade, com vários pratos como carne crua picada, manteiga de tagliatelle, fonduta?(espécie de fondue com queijo fontina) e coelho assado. Estamos saindo da overdose de trufas brancas. Mas foi muito divertido e delicioso. Aqui está um trecho de um jantar em Aldo:
O Aldo Conterno Barolo Granbussia de 1971 e o Aldo Conterno Barolo Granbussia de 1978 foram vinhos fabulosos com todos os pratos. Além disso, bebemos a Granbussia 2000 em uma garrafa de cinco litros, que mencionei no meu blog. eles eram ricos e frutados e ainda mostravam um monte de caráter picante, frutas vermelhas e terra. Pode ter sido minha imaginação, mas juro que encontrei aromas e sabores de trufa branca com notas de piche e rosas com frutas.
Aqui estão minhas notas de degustação não cegas
1978 Granbussia Riserva: Vermelho magnífico com aromas de alcaçuz, ameixa, flores e terra que se estende a um corpo inteiro, com uma boca densa; mas com muitas frutas frescas e um acabamento longo e sedoso. É tão limpo e longo. Ele envelhecerá por décadas, 98 pontos, não cego.
1971 Granbussia Riserva: Não consigo me recuperar da textura sedosa deste rico Barolo com seus múltiplos aromas e sabores de ameixa, alcaçuz e trufa, corpo médio a corpulento, com taninos ultra-precisos e um acabamento longo e longo. Dura alguns minutos no paladar. 95 pontos, não cego.
Aldo me garantiu que 1971 e 1978 não foram bons anos para trufas brancas, mas a colheita foi fabulosa, como ilustrado pelos dois vinhos anteriores. Trufas brancas seriam raras e caras em 1971 e 1978.