Decidir o que se espera que seja alcançado é uma das primeiras considerações ao lançar uma vinícola. A maioria das pessoas tem vários objetivos, mas uma coisa é certa, como meu amigo que está preparando uma vinícola está prestes a descobrir: quaisquer que sejam seus objetivos iniciais, eles vão evoluir ao longo do tempo, provavelmente dramaticamente. As pessoas e seus gostos mudam.
Minha primeira vinícola, se pode chamar assim, era minha gaveta de meias e cuecas. Quando recebi uma garrafa especial, como a Heitz Martha’s Vineyard de 1970 que Joe Heitz me deu, eu não tinha uma área controlada pela temperatura fora da minha geladeira. .
- Eu decidi que a melhor coisa que eu poderia fazer era colocar a garrafa na área onde haveria a menor variação de temperatura: a gaveta.
Quando comprei uma casa no centro de Napa alguns anos depois, eu tinha um porão terrestre cheio que mantinha a temperatura fria mesmo nos dias mais quentes, mas às vezes inundado.
Naquela época eu tinha começado a escrever sobre vinho, e como a maioria dos enólogos achavam que bons vinhos melhorassem com a idade, ou pelo menos aconselhavam, eu tinha que descobrir por mim mesmo, comecei a montar todos os tipos de vinhos principalmente Napa e Sonoma e os mantive no meu porão. Envelhecer-los acabou por ser ganhos marginais, se houver, daí o meu conselho: beba-os o mais rápido possível. Vinho.
Um teste que usei foi comprar uma caixa de vinho e beber uma garrafa a cada ano, o que deve mostrar os benefícios de guardar, ou pelo menos a trajetória evolutiva do vinho, eu diria que menos de 5% dos vinhos que eu tenho mais permaneceram os mesmos nos primeiros cinco a dez anos e às vezes um vinho especial poderia ter ganho mais de uma década.
Como ganhei visibilidade e experiência com vinho, viajando para os Estados Unidos e Europa, me acostumei a colecionar vinhos, por exemplo, do Piemonte, Bordeaux ou até mesmo da Borgonha. Pode ter tido expectativas altas ou irreais, mas poucos desses vinhos. Consegui o que esperava bebendo-os em casa, o que me levou a acreditar que os vinhos viajam menos bem, e que a mudança da França para Nova York para a Califórnia, e os perigos de exposição ao calor que o acompanham, eram obstáculos insuperáveis. de você está familiarizado com o refrão “foi melhor no porão. “
Quando comecei a escrever mais sobre as safras mais antigas, minha vinícola se tornou uma biblioteca de vinhos onde, se necessário, eu poderia procurar algo, mas há também o tema da super colheita e queda de grandes vinhos em senilidade. Para formular e executar os objetivos de sua vinícola, você pode esperar que a rota de colheita de vinhos seja preenchida com mais desvios e naufrágios do que triunfos imediatos. Dito isso, não há nada terrivelmente interessante sobre um imediatamente.