Desde o início da década de 1980, centenas de vinhedos franceses, incluindo alguns dos grandes nomes de Bordeaux, calmamente renovaram e reconstruíram suas vinícolas. Embora períodos de prosperidade tenham estimulado grande parte da construção, muitas das reformas foram realizadas por razões menos benéficas. : na verdade, foi um esforço para impedir um aumento preocupante nos vinhos com sabor de e cortiça.
O culpado que muitos citam é a madeira quimicamente processada usada para a construção de vinícolas, recipientes de garrafas de vinho e outros fins em vinícolas. Embora o problema seja bem conhecido há anos na indústria vinícola, tornou-se mais público como resultado de recentes reportagens da imprensa francesa, incluindo um artigo de pesquisa no semanário francês L’Express. Vinícolas de outros países, incluindo Estados Unidos, Espanha e Austrália, também foram afetadas, segundo fontes francesas.
- Os últimos acontecimentos na França estão colocando uma nova ruga no debate centenário sobre os vinhos de cortiça.
- O que está claro é a persistência do problema.
- Wine Spectator estima que 3 a 5% dos milhares de vinhos que examina a cada ano são saca-rolhas.
- O que significa que eles têm aromas de umidade e sabores que lembram papelão molhado.
Embora as rolhas tenham sido culpadas há muito tempo, alguns enólogos na França e em outros lugares acreditam que parte do problema pode ser devido às condições dentro da vinícola, devido à presença de um grupo de produtos químicos chamados policlorofenóis, especialmente pentaclorofenol, que é aplicado à madeira para protegê-lo. . molde e insetos.
Em Bordeaux, muitos castelos substituíram os tetos e paredes de seus porões porque a madeira emitia moléculas de policlorofenol no ar. Em condições de porão molhado, esses produtos químicos podem evoluir para contaminantes como tetracloroanis e pencloloroanisols, que são semelhantes a 2,4,6 tricloroanisol. ou ACT, que é comumente citado como o principal responsável por obstruções de vinho.
Esses poluentes, que não representam nenhum risco para a saúde, podem migrar para o vinho, de acordo com o influente pesquisador e consultor francês Pascal Chatonnet, que dirige um negócio em Bordeaux que ajuda os enólogos a remover o molde de suas vinícolas. A vinícola e até os vinhos engarrafados foram afetados, explicou Chatonnet. Seus resultados foram apoiados por vários esforços de pesquisa públicas e privadas na França.
É difícil estimar a verdadeira extensão do problema. O Conselho Interprofissional de Vinhos de Bordeaux, uma associação profissional de produtores de vinho, estima que as vinícolas afetadas pelo penclolorofenol danificaram menos de 1% dos vinhos de Bordeaux. O CIVB provou 1. 344 vinhos em 1998; todos eram vinhos Bordeaux comprados em lojas de varejo em toda a França. Do total, 44 tinham gosto de rolha. Os encontrados na rolha foram então analisados quimicamente, e 11 deles foram definitivamente rastreados para anisoles de produtos de conservação de madeira nos porões, enquanto os outros foram afetados por seus plugues, disse a porta-voz do CIVB, Sophie Girard. A organização não revelou os nomes dos vinhos contaminados.
O famoso Castelo de Saint-Emilion é uma área que sofreu, a qualidade dos vinhos da propriedade foi consideravelmente reduzida de 1992 para 1995, as garrafas muitas vezes tinham caráter seco e papelão na degustação. O problema foi atribuído a um produto químico contendo policlorofenóis que tinha sido usado para preservar o telhado e paredes de madeira do edifício.
“Teria sido completamente ridículo esconder sua cabeça na areia e não fazer nada”, disse John Kolasa, que supervisiona a Canon, que pertence à família Wertheimer. Eles compraram a Canon em 1995 sabendo que havia um problema. ” Acreditamos na propriedade”, explicou Kolasa. “Então fizemos tudo o que pudemos para resolver o problema. Eliminamos todas as fontes de poluição. Nós retestamos e tudo está limpo. “
Muitos outros grandes castelos em Bordeaux também tomaram medidas de precaução contra policloroanissols, desde a triagem química em seus porões até a substituição de estruturas de madeira tratadas. “É uma velha história para Bordeaux nesta fase”, disse François Thienpont, um comerciante de vinhos em Bordeaux cuja família possui vários castelos na região, incluindo Le Pin e Vieux-Chateau-Certan. “Minha família tentou seus porões e nunca tivemos problemas. Mas algumas partes de madeira da vinícola foram substituídas, é claro. Mas foi feito há alguns anos.
Os novos vinhedos parecem ser mais afetados do que os antigos, já que novos materiais foram recentemente tratados com produtos químicos por fornecedores de madeira. Porões com ar condicionado agravam o problema acelerando o processo de poluição interna. Em 1995, o Domaine du Grand Vendeur em Chateauneuf-du-Pape disse às autoridades que havia destruído todo o seu vinho depois que uma nova vinícola o contaminou.
Nos Estados Unidos, se esse problema existe, dificilmente é reconhecido. Christian Butzke, enólogo da Universidade da Califórnia, Davis e especialista em corantes de cortiça, disse que nunca tinha visto nenhuma evidência de que pentaclorofenol de madeira arruinou o vinho da Califórnia. conservantes, embora ele admita que isso poderia acontecer. Pelo contrário, ele sugere que as rolhas são o principal culpado: “Eu diria que em 90% dos casos de vinho contaminado, a fonte é a cortiça, e seria muito difícil argumentar o contrário. “
Para saber mais sobre o problema dos vinhos de cortiça: