Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de julho de 2007 do Wine Spectator.
?1 libra de tomate verde herança zebra (ou outros verdes picantes)?1/8 xícara de coentro recém-picado, mais folhas para enfeitar?1 colher de sopa de suco de limão recém-espremido?1/2 xícara de azeite extra virgem?Sal e pimenta-do-reino moída na hora?1 libra de tomate vermelho vermelho (ou outros vermelhos)?1 colher de chá de vinagre de vinho tinto?1/2 colher de chá de páprica defumada?2 tortillas brancas de milho de 6 polegadas?1 xícara de óleo vegetal
- Misture os tomates verdes.
- Coentro.
- Suco e 1/4 xícara de azeite em um liquidificador até ficar liso e temperado com sal e pimenta.
- Transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou até 1 dia.
2. Misture os tomates vermelhos, vinagre, páprica e 1/4 xícara de azeite restante em um liquidificador limpo até ficar liso e temperado com sal e pimenta. Transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou até 1 dia.
3. Corte as tortillas de milho branco ao meio, em seguida, em tiras de 1/8 polegadas de largura. Aqueça o óleo vegetal em frigideira média até ficar quente e adicione tiras de tortilla. Frite até ficar crocante, mas não dourado.
4. Divida os gazpachos verdes e vermelhos resfriados em quatro tigelas refrigeradas, despejando 1/2 xícara de cada cor em cada tigela. Enfeite com folhas de coentro e tiras de tortilla. Por quatro porções.