Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Alguém pode notar a diferença entre um vinho envelhecido em aparas de carvalho e um vinho envelhecido em barris de carvalho?
? Gilberto G. , Califórnia.
Caro Gilberto
Participei de degustações entre vinhos de barril e outros com alternativas de barril, e pude fazer a diferença, mas deixe-me primeiro voltar e explicar do que estamos falando para aqueles desconhecidos, porque um bom barril de vinho pode custar até US $ 1. 000 por refrigerante, alguns produtores de vinho usam outras formas de carvalho. Já vi de tudo, desde grandes faixas colocadas em tanques de aço inoxidável até “sacos de chá”, aparas de carvalho e até algo que parecia mais com serragem de carvalho.
Na minha experiência, e isso não é científico, as alternativas ao carvalho certamente adicionam notas de carvalho, mas o sabor do carvalho pode parecer um pouco pesado e às vezes adstringente. Acho os barris mais sutis e complexos no que dão um vinho durante essas degustações lado a lado.
Isso não quer dizer que eu seja contra as alternativas ao barril, acredito que em boas mãos elas podem levar a vinhos melhores e mais acessíveis e sou a favor disso, dito isto, nunca ouvi um enólogo dizer. que eu preferiria trabalhar com alternativas ao barril se dinheiro não fosse um problema.
? Dr. Vinny