De cidades costeiras cosmopolitas a antigos sítios arqueológicos e históricos, desde paisagens desérticas até o ponto mais baixo do mundo até o Mar Morto, Israel tem muito a atrair viajantes. Entre tudo isso, há uma indústria vinícola crescente e melhorada que combina novas áreas de charme com produtores com mais de 100 anos, por isso as regiões vinícolas do país valem uma visita para os amantes do vinho e da gastronomia.
“O vinho é um produto do lugar; fazemos vinho em um lugar onde ele foi feito por 5000 anos, em uma área onde a cultura do vinho foi criada?Disse Lior Lacser, enólogo da Vinícola Carmel. Israel é um ótimo lugar para fazer vinho.
- O cultivo da videira se estende por grande parte do país.
- Desde as colinas e montanhas do norte até o deserto e floresta no sul.
- Divididos em cinco regiões oficiais: Galiléia.
- Shomron.
- Sansão.
- As colinas da Judéia e do Negev.
- Com sua variedade de microclimas.
- Solos e temperaturas.
- Israel pode cultivar muitas variedades de uvas diferentes.
- Incluindo Cabernet Sauvignon.
- Syrah.
- Grenache e Chardonnay.
Hoje, Israel tem mais de 200 vinícolas, mais de 10 vezes o número de produtores de vinho de mesa há apenas 10 anos, e as 17 maiores são todas kosher, mas os dias passaram quando o país produziu principalmente vinhos doces sacramentais e garrafas baratas para os locais. consumo E o termo? O vinho Kosher não é mais equiparado à mediocridade, graças em parte às técnicas de pasteurização flash que permitem aos produtores fazer vinhos mevushal sem realmente provar como se tivessem sido fervidos. “O aspecto kosher não faz diferença na qualidade”, diz Eli Ben Zaken, enólogo da Domaine du Castel.
Grandes vinícolas, como Carmel e Golan Heights, produzem tintos secos e brancos amplamente exportados, enquanto novas vinícolas (caxemira e não-kosher) ajudaram a levar a indústria vinícola israelense a novos patamares através de sua experimentação. ? Notas muito boas, às vezes até “excepcionais”.
Ao mesmo tempo, os israelenses adotaram uma cultura de vinho. Tel Aviv, Jerusalém e Haifa têm bares e restaurantes de vinho com uma lista de vinhos sérios repleta de vinhos israelenses e internacionais. Ben Zaken diz: “Na década de 1980, não poderíamos nem ter uma lista de vinhos [restaurante] de bons vinhos israelenses e hoje você pode encontrar listas de vinhos realmente fantásticas com apenas vinhos israelenses. As coisas mudaram completamente.
Wine Spectator conversou com três enólogos, cada um localizado em uma região diferente: de ovelhas derrubadas à qualidade kosher e agricultura na Califórnia, aqui está o que eles disseram sobre a paixão, técnicas e cultura do vinho em Israel.
A Vinícola Carmel, maior produtora de vinho de Israel, tem vinhedos em todo o país, mas a maior está localizada nas encostas do Monte Carmelo, ao sul de Haifa, em Zichron Ya?Acov. Embora a vinícola histórica data de quase 120 anos, Carmel também tem instalações de última geração e atrações turísticas, como um restaurante e centro educacional com biblioteca, cinema e seminários privados de degustação. Por sua micro caverna experimental, a história de Carmel representa a cronologia do vinho israelense.
Lior Lacser trabalha com variedades mediterrâneas como Carignane, Shiraz e Petite Sirah.
Carmel foi fundada com a ajuda do Barão Edmond de Rothschild, um membro da famosa família Rothschild. Depois de visitar a região de Shomron em 1887, o Barão Edmond de Rothschild viu uma vinícola em potencial e comprou a propriedade, mudando o nome de Zamarin para Zichron Ya?Acov, o que isso significa? Em memória de Jacó, depois de seu pai, o Barão James Jacob de Rothschild, que havia adquirido o famoso Chateau Lafite em Bordeaux.
Hoje, a Vinícola Carmel produz 1,25 milhão de caixas em quatro vinícolas de cinco coleções: edição limitada, vinhedo único, denominação, coleção privada e seleção. A enólogo Lior Lacser, que se juntou à Carmel em 2003 e tornou-se a viticultureira-chefe em 2005, lidera uma equipe de oito enólogos. em lugares diferentes. Ex-advogado, ele treinou como enólogo na Borgonha, Bordeaux e Austrália; sorrindo, rindo: “Eu joguei fora o livro de direito e estudou em Beaune.
Lacser se esforça para mover Carmel de vinhos de massa para uma produção de maior qualidade. Embora já tenha produzido vinho não-kosher, em Carmel todo o vinho é kosher. “Estou orgulhoso de fazer o melhor vinho possível, que acaba por ser tão kosher”, disse ele. Israel é o maior especialista mundial em vinho kosher, assim como champagne produz o melhor espumante. Não há nada de errado em fazer vinho que todo o povo judeu pode beber.
Lacser constantemente experimenta, especialmente com a série Denominação, que se concentra em vinhedos únicos e conjuntos simples, como Viognier e Cabernet Sauvignon-Shiraz. “Estamos procurando Grenache e Mourv. dre, o que pode ser ideal para o clima”, diz Lacser. Estamos viajando. Ninguém diz que estamos aqui, mas miramos alto e nos divertimos muito. “
Entre Jersualem e Tel Aviv está a região vinícola mais próspera de Israel, as colinas judaicas. Mais fria que as famosas regiões das Colinas de Golã e Galiléia no norte de Israel e a apenas 40 km do Mar Mediterrâneo, esta região tinha uma história antiga do vinho, mas nos tempos modernos, Domaine du Castel foi um dos primeiros pequenos vinhedos familiares a se estabelecer aqui (para mais vinhedos, leia “Degustação nas Colinas judaicas”).
Eli Ben Zaken sempre trabalhou com seus filhos, Ariel e Eytan, primeiro em um restaurante e agora no porão.
O fundador Eli Ben Zaken era dono de um popular restaurante de Jerusalém chamado Mamma Mia antes de comprar e plantar a propriedade de Castel em 1988; seus filhos, Eytan e Ariel, colocaram o vinhedo original em suas mãos. “Os vinhos israelenses não eram realmente ótimos na época”, explicou Eli. Eu decidi fazer isso sozinho. Todos me diziam que eu era louco, que eu tinha que ir para o norte, mas era aqui que o vinho era feito em tempos bíblicos.
Completamente autodidata como enólogo, Eli encontrou sucesso muito em breve; seus vinhos têm sido bem recebidos pelos críticos internacionais e pelo público desde a primeira safra em 1992, que começou com uma produção de 50 caixas tornou-se uma produção anual de mais de 8. 000 caixas, das quais quase metade é exportada. em muitas responsabilidades enológicas, enquanto Ariel se preocupa mais com o aspecto comercial.
“É uma aventura trabalhar com sua família”, disse Etyan. Quando meu pai começou, ele fez um bom vinho, mas ele não sabia como ele fez isso. Então tivemos que dar uma olhada mais de perto. Mas é muito mais positivo trabalhar com seu pai e irmão. Para nós, é algo de que nos orgulhamos.
A família produz três vinhos, duas misturas de Bordeaux, Grand Vin e Petit Castel, e um Chardonnay, “C. ?Todas as uvas vêm de seus 37,5 acres de vinhedos ou propriedades próximas sob sua supervisão.
Eli tem uma fraqueza por Bordeaux: tem uma coleção de 1000 vinhos, a maioria francês (incluindo um Chateau Mouton-Rothschild de 1982 que escorregou de suas mãos no chão de cimento empoeirado e quebrou com o impacto. e tomou um gole. Nunca eu. ?) Embora ele também beba Borgonha, isso não influenciará seus planos para Castel. “Pinot noir seria muito difícil de fazer em Israel. Nem pense em plantá-lo.
Com a safra de 2003, os Ben Zaken passaram para a produção de seus vinhos kosher. “Casher é feito por judeus religiosos“, explicou Eli, tivemos que nos adaptar, já que no sábado você não pode trabalhar, não podemos entrar na vinícola, com os feriados são três dias que não podemos fazer nada, então essa é a maior adaptação. Mas não há diferença na qualidade entre os vinhos kosher e não-kosher, foi muito mais fácil do que eu pensava.
Localizada no norte, a Vinícola Golan Heights é um dos nomes mais conhecidos da indústria vinícola israelense e um dos poderes da região vinícola de Golan Heights. Iniciada em 1984, a vinícola produz vinho com três rótulos: Yarden, Gamla e Golan. Um quinto de suas 380. 000 caixas são exportadas para um total de 25 países, representando quase 38% das exportações de vinho de Israel.
Victor Schoenfeld tirou um ano de folga da faculdade para administrar um vinhedo, então mudou sua especialidade para viticultura quando voltou.
A vinícola é dirigida por Victor Schoenfeld, que estudou na Universidade da Califórnia, Davis e lidera uma equipe de três associados igualmente treinados na Califórnia. Schoenfeld, originalmente da Califórnia, passou um tempo em Israel antes da faculdade e em uma viagem posterior em 1986. Conheci os enólogos em Golan Heights; viu o potencial da região e decidiu que queria fazer parte de uma região vinícola em desenvolvimento. “Eu queria combinar minha afeição por Israel com meu amor pela vinificação”, diz ele. Depois de quase 20 anos, nunca olhei para trás.
Israel tem um dos climas mais ao sul do Mediterrâneo no hemisfério norte, disse Schoenfeld. “Estar mais ao sul nos dá a vantagem de ter dias mais curtos durante os meses mais quentes e dias relativamente longos quando o tempo esfria, o que é muito bom para a maturação de alta qualidade. Nossas altas altitudes estão esfriando nossa latitude sul. Nossos solos vulcânicos de argila e calcário, que temos nas Colinas de Golã, combinam boa capacidade de retenção de água e boa drenagem. Em nenhum outro lugar do planeta tem nossa combinação única de personagens.
Mas muito ainda se desconhece sobre as melhores variedades e métodos de vinificação para o distinto terroir de Israel, então Schoenfeld constantemente faz perguntas. “Continuo a sentir que as Colinas de Golan têm um enorme potencial inexplorado”, disse ele. “Meu desafio é estudar e entender nossas condições. ” para que possamos aproveitar melhor esse potencial ao longo do tempo.
Desde 2002, ela tem colaborado com a enólogo norte-americana Zelma Long em um projeto técnico para melhorar a qualidade do vinhedo e determinar quais variedades de uvas melhor se adequam aos seus locais, além disso, utiliza sistemas de mapeamento por satélite, ecológicos e paisagísticos para entender melhor o terroir, enquanto uma rede de estações meteorológicas em vinhedos fornece dados climáticos. Ele ainda dirige seu próprio projeto de multiplicação vegetal para estudar fisiologia vegetal, como representante local da Entav, associação técnica para o aprimoramento da viticultura.
Pode parecer muito trabalho, mas acha particularmente gratificante compartilhar uma história de seus primeiros dias em Golan Heights. “Quando eu era um jovem enólogo, um amigo e eu fomos jantar em um restaurante muito bom”, disse ele. Acontece que todas as outras mesas ao nosso redor estavam celebrando algo e, coincidentemente, eles estavam bebendo vinho que eu tinha feito. Foi um sentimento muito especial ver algo que ajudou essas pessoas a celebrar a vida. fazer algo que traga tanto prazer para tantas pessoas?