Pouco antes de sair para minhas férias recentes, sentei-me com Pascal Jolivet. O enólogo da Ligúria queria me mostrar um pequeno retrato de um de seus melhores engarrafamentos em um único vinhedo em Sancerre, Le Chane Marchand.
Jolivet, de 51 anos, de fala mansa, contribuiu para o maior reconhecimento de Sancerre aqui no mercado americano: os seus vinhos estão presentes em muitos restaurantes. Quando jovem, ele rompeu com a empresa de marketing de Champagne de Loire de seu pai. comprando um negócio comercial dilapidado por apenas 15. 000 euros no final dos anos 1980. Com o falecido Gérard Jaboulet e François Faiveley entre seus mentores, Jolivet desenvolveu lentamente seu negócio comprando seu primeiro vinhedo em 1992.
- “Eu recuei”.
- Disse Jolivet.
- “Comece negociando e comprando suco.
- E finalmente comprando vinhedos.
- A maioria das pessoas faz isso ao contrário.
Hoje, Jolivet possui 30 hectares de vinhedos e tem contratos para outros 50. No total, produz 900. 000 garrafas por ano de Sancerre e Pouilly-Fumé sempre muito bom para excepcional, bem como um valor muito bom de sauvignon blanc dos vizinhos. Touraine, chamado Atitude.
Eu prefiro, provavelmente como a maioria das pessoas, meu jovem Sauvignon Blancs, com raras exceções. Este é um ponto com o qual Jolivet concorda. “Isso é verdade para 80 ou 90% dos Sauvignon Blancs”, diz ele, mas ele sente que alguns exemplos brilham com a idade. .
Jolivet conta seus vinhos entre essa porcentagem menor e diz que nem sequer aprecia seus próprios vinhos nos primeiros seis meses após o engarrafamento, uma característica que se liga ao seu método de vinificação.
“Quando as uvas estão saudáveis, não usamos enxofre antes da fermentação. Não há esclarecimento e, claro, só usamos levedura natural. Então, combinado com um longo contato com lees e uma longa fermentação, já estamos um pouco no lado redutivo ?, disse Jolivet sobre seus métodos, que permaneceram praticamente inalterados ao longo dos anos.
Jolivet possui apenas 1,02 hectares de vinhedos no vinhedo Marchand Oak (o engarrafamento mais importante vem de Lucien Crochê, que é o maior agricultor com 4 hectares). As videiras de mais de 30 anos de Jolivet são plantadas em solos calcários e orientados para sudeste. , e produz uma média de 500 caixas por ano desta safra.
Era um retrato esclarecedor; nenhum dos vinhos tinha cansaço total ou notas oxidativas óbvias (os vinhos eram fornecidos diretamente da vinícola Jolivet e não tinham gosto cego). Além disso, muitos deles aproveitam muito o tempo no copo, decolando de notas macias de ervas e minerais para notas mais atraentes de coalhada de limão e verbena, demonstrando a teoria de Jolivet de que seus métodos ligeiramente redutor ajudam a preservar o vinho durante todo o processo de envelhecimento.
O Jolivet Merchant Oak atualmente custa cerca de US $ 35. Anteriormente havia apontado para as safras atuais de 2006 e 2007 de 90 e 89 pontos, respectivamente, em edições anteriores do Wine Spectator.
Sancerre Le Chane Marchand 2004 tem algumas notas de ervas picantes na frente, mas rapidamente se torna ligeiramente cremoso na boca, com um acabamento pedregoso que deixa notas de camomila e cítricos persistentes, ainda um pouco crocante no final.
Sancerre Le Chêne Marchand 2002 Um aroma a fumo, com uma paleta de notas de camomila, sílex e cascas de citrinos muito longas. Belo final floral e persistente, com excelente equilíbrio e precisão. Beba magnificamente. O vinho do vôo e “A safra mais equilibrada dos últimos 10 anos”, disse Jolivet.
Sancerre Le Chane Marchand 2001 Ainda vivo, com notas florais, flor de sal e tomilho que persistem no final. Preencha bem o copo.
Sancerre Le Chane Marchand 1999 Embora maduro, distingue-se por um toque de essência e quince no nariz, seguido por notas cremosas de limão coalhado e verbena. Igual a 1995 para o segundo lugar neste voo. Jolivet notou que ele não tinha tentado. colheita por alguns anos, e seu perfil maduro surpreendeu. “1999 foi um ano muito quente”, disse ele.
Sancerre Le Chane Marchand 1995 O mais carnudo para voar, mas ainda bem definido, com quince, toranja, cáqui e verbena – ecos de um Chenin branco quase todos apoiados por uma bela acidez nervosa subjacente.
Sancerre Le Chane Marchand 1994 Léger, com uma textura de parafina cruzada por uma nota de pele cítrica, e um perfil ósseo que prevalece na final.
Sancerre Le Chane Marchand 1993 Notas dominantes de ervas roxas e aspargos, com uma acidez tensa e um acabamento longo, quase salgado. O melhor de todos os vinhos neste voo, e talvez muito magro no final. Um ano difícil, e o primeiro engarrafamento desta safra.