Peter Bell, 55 anos, é o enólogo da Finger Lakes Fox Run Vineyards desde 1995. Ele passou no meu escritório hoje, e aqui estão alguns trechos da nossa conversa.
James Molesworth: Então você tem um novo chefe, de alguma forma?Mudanças são esperadas? (O proprietário da Fox Run, Scott Osborn, comprou recentemente de seu sócio e depois vendeu uma parte da propriedade para alguns de seus parentes. )
- Peter Bell: Sim.
- Mais ou menos [risos].
- Estamos mais perto de ser um negócio familiar e há aspectos interessantes para isso.
- Mas não são esperadas grandes mudanças na operação da vinícola.
- A novidade é que os vinhos Fox Run foram captados pela Wegman.
- Que abrirá mercados para nós na Virgínia e Massachusetts.
- Então estamos felizes com isso.
JM: Eu sei que você está começando a levar Lemberger a sério, como isso progrediu?
PB: Lemberger é agora o nosso segundo melhor vinho em movimento. Temos 5 acres plantados, o que nos dá de 500 a 600 caixas de um simples engarrafamento, mais misturamos com outros vinhos. As uvas parecem estar funcionando bem em Finger Lakes, e são distintas, com muita pimenta preta, frutas azuis e taninos finos, e ele gosta de carvalho americano, o que é ótimo, porque só temos $12. 000 por ano para gastar em barris e carvalho francês é caro. ficar em termos de plantações, com os 5 acres. Qualquer espaço adicional de vinho que tivermos irá para Riesling. Seria loucura não plantar Riesling neste momento.
JM: O Riesling realmente parece estar se estabelecendo em Finger Lakes. Você está satisfeito com o que o futuro reserva para Finger Lakes Riesling?
PB: Eu realmente acho que estamos finalmente chegando a algo com Riesling. É a confluência de várias coisas diferentes. A qualidade finalmente está lá e uma série de road shows ajudaram a espalhar a palavra à medida que as vinícolas eventualmente se movem para outros mercados externos. Só no estado de Nova York. Provavelmente também há alguns problemas no mercado com vinhos lenhosos que empurram as pessoas para alvos aromáticos como Riesling.
E a escala IRF nas etiquetas posteriores realmente ajudou a desmistificar Riesling para o bebedor diário. Não tínhamos ideia de como o açúcar é intimidante para os bebedores de vinho. muito doce ou muito seco.
JM: Como funciona a escala?
PB: A escala combina açúcar residual, acidez total e pH e depois calcula qual será a percepção do vinho, um vinho rico em açúcar, mas com uma alta acidez, não será tão doce quanto um vinho rico em açúcar e baixo ácido, e a escala mostra claramente isso.
JM: Quanto riesling produz agora e como sua produção evoluiu ao longo dos anos?
PB: Estamos atualmente em 2200 caixas de Riesling, em comparação com 1800 cinco anos atrás. Paramos de comprar Riesling há 8 ou 10 anos, mas não porque não queríamos. A oferta acabou à medida que a concorrência se intensificava. Vendo que na época, começamos a plantar nossos próprios vinhedos e estes foram colocados em serviço nos últimos anos, então para Riesling todos nós crescemos na propriedade.
JM: Você faz várias geleias diferentes de Riesling. Você os chamaria de vinhedos ou seleção de terroirs, ou você tem uma abordagem diferente?
PB: Eu não compro a terra diretamente. Sim, temos diferentes solos em nosso site, e todos reconhecemos a “mineralidade” em um vinho. Mas sabemos que os minerais não são sugados do solo e colocados em vinho. Não posso dizer que solos de cascalho produzem um vinho mais mineral. enquanto solos viscosos produzem um vinho mais rico, mas solos bem drenados se comportam de forma diferente dos solos mal drenados, e como não temos água, temos que conseguir o que podemos obter, então nesse sentido, acho que o terroir para nós é mais uma hidrologia do que apenas um tipo de solo. Temos oito blocos diferentes de Riesling, mas não posso citar um e dizer que é meu melhor bloco a cada ano. Nunca faço ideia do que será meu melhor Riesling.
JM: Então, como você lida com isso? Qual é a chave?
PB: A chave é ter muitas banheiras pequenas para ter uma vinificação mais precisa, se eu tivesse um cheque em branco eu compro mais e mais banheiras de tamanhos diferentes.
JM: Além da Fox Run, ele também está trabalhando com Anthony Road e Red Newt para criar um Riesling chamado Tierce. O novo 2009 está prestes a sair. Explique o projeto.
PB: Tierce é uma colaboração entre Anthony Road, Red Newt e Fox Run. A primeira safra foi em 2004 e fizemos isso todos os anos, exceto em 2007. Isso é um terço de cada lote de montagem em cada armazém. Tudo é feito através de uma série de degustações em que fazemos muitas misturas de teste, baseadas principalmente em intuições. Por exemplo, o que esse lote perfumado de vinho fará em diferentes porcentagens?E finalmente estamos procurando um estilo austero. Estamos falando de mineralidade, eletricidade e tensão, pode quantificá-los?Não, mas sabemos o que estamos procurando.
JM: Eu noto que Tierce está sob a tampa do parafuso, mas não vinhos Fox Run, você quer ir para a tampa do parafuso para tudo?
PB: Sim, com Tierce sob tampa de parafuso, apesar de seu preço (US $ 30), isso significa que é uma declaração sobre o que nós pensamos que todos os vinhos brancos aromáticos devem ser?Mas tivemos que melhorar nossa linha de engarrafamento na Fox Run, o que não seria fácil. Pegamos emprestado um engarrafador de tampa de parafuso pequeno e fazemos isso para Tierce na Fox Run, mas há apenas 200 caixas.
JM: E como foi a colheita de 2009?
PB: 2009 foi bastante ideal. Chuva quente, mas não quente, mas pouca chuva. Era um vinho fácil de fazer e tínhamos aquela tensão que queríamos, não tínhamos que lidar com isso. Não sou um enólogo não intervencionista, mas neste caso não tivemos que fazer muito.
JM: Então você está disposto a lidar com um vinho para obter o estilo que você quer, isso significa que você não é um enólogo natural?
PB: Não, eu não sou um viticultor natural, mas só porque eu odeio o termo. Todos os vinhos são naturais. A levedura enlatada é “natural”. Você tem que estar envolvido no processo e manipular ou intervir em algum momento. Ou quer que Brett, por exemplo, se acomode? A vinificação é um processo natural, mesmo com diferentes níveis de manipulação, por isso o termo não funciona.
Mas concordo que existem níveis de intervenção que podem ter lugar fora do vinho, e isso seria a vinificação industrial, não excluo que os melhores vinhos transmitam um sentimento de pertença, e a Riesling é uma uva excelente para isso porque não há carvalho ou fermentação malolática, que são coisas que podem obscurecer o sentimento de pertencimento.