O desfile dos enólogos chilenos continuou quando me sentei outro dia com Antonio Bravo, enólogo de Viedos Emiliana, o projeto orgânico da família Guilisasti da Concha y Toro. [Nota: O nome da vinícola mudou recentemente de Viedos Orgsnicos Emiliana para Viedos Emiliana. ]
Bravo, 38 anos, é enérgico e demonstrativo quando fala. Também está fortemente envolvida em métodos orgânicos e biodinâmicos de cultivo, o que torna sua história interessante é que ela foi recentemente convertida em produtos orgânicos. Bravo trabalhou por vários anos na vinícola Tapiz em Kendall-Jackson, Argentina, e quando foi vendida, foi trabalhar para Kendall-Jackson na Califórnia, nenhum dos quais foram cultivados com princípios orgânicos.
- Nascido.
- Bravo acabou voltando para casa e trabalhou na Via Haras de Pirque.
- Onde conheceu Álvaro Espinoza.
- Um dos melhores enólogos do Chile e um grande defensor dos princípios da biodinâmica.
Na época, Espinoza estava instalando o Bodegas Los Robles d’Emiliana em Colchagua, onde são feitos vinhos Coyam e Go. A vinícola está localizada no meio de 395 hectares de vinhedos, todos cultivados organicamente. Espinoza acabou incorporando Bravo, sua primeira colheita em Emiliana desde 2006.
“Álvaro me disse que era uma boa ferramenta para obter boas uvas”, explicou Bravo sobre sua introdução à agricultura orgânica. E como ele explicou, fazia sentido.
Mas Bravo logo se viu lutando com métodos que ele não conhecia, como a fermentação natural de leveduras.
“Quando comecei aqui, me disseram que eu não poderia mais usar DAP”, disse Bravo [DAP é um alimento usado para estimular a levedura durante as fermentações]. “Agora eu tenho usado DAP por 12 culturas consecutivas, então foi um pouco incerto. Mas depois de apenas dois anos trabalhando dessa maneira [toda a fermentação natural da levedura], acho que é melhor, disse ele.
Emiliana continuou a crescer nos últimos anos: agora tem mais de 3700 hectares de videiras, um terço dos quais são cultivados organicamente ou biodinamicamente (sim, há uma diferença). Os vinhos high-end (uma mistura de Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot e Carmenére) e Coyam (Syrah, Cabernet Sauvignon, Carmenére, Merlot e Petit Verdot) são feitos de vinhedos biodinâmicos, enquanto a nova linha Novas (revisões oficiais serão publicadas nas próximas semanas) vem de vinhedos orgânicos.
Bravo e Espinoza também estão trabalhando para converter os vinhedos restantes, a uma taxa de aproximadamente 250 acres por ano, um pouco ambicioso porque a maioria dos vinhedos orgânicos ou biodinâmicos são trabalhados em uma escala muito menor.
“Todos os dias não são dias de frutas ou flores”, diz Bravo, referindo-se ao cronograma utilizado pelos agricultores biodinâmicos para acompanhar o trabalho do vinho. “Então, quando você tem 160 hectares de vinhedos para colher, nem sempre é conveniente segui-los a cada passo. Então, sim, é difícil e é um compromisso real. Mas no final do dia, a uva chega em boas condições, e esse é o objetivo principal.