O experiente dono do Chateau Pontet-Canet sente que ainda está aprendendo seu vinhedo
Alfred Tesseron visitou o quarteirão como o dono do respeitado Chateau Pontet-Canet. Hoje sentei com ele aqui no meu escritório para falar sobre seus últimos esforços na propriedade de Pauillac.
- O pai de Tesseron comprou a propriedade em 1975.
- Quando a economia vinícola de Bordeaux estava profundamente turbulenta.
- Com laços familiares na região do Conhaque.
- Pontet-Canet estava em dupla pressa quando Cognac também passou por tempos difíceis.
- Limitando a capacidade de Tesseron de investir imediatamente no campo.
“Morei nos Estados Unidos na década de 1970 e quando meu pai comprou a propriedade, fui para casa para gerenciá-la para ele”, diz Tesseron, que aos 63 anos agora tem fechaduras cinzas, olhos azuis de aço e um rosto levemente patinado. distinção. Ela sofreu primeiro por causa do meu conhecimento da gestão de uma vinícola e depois pela crise do Conhaque.
Hoje, após mais de 30 anos à frente de Pontet-Canet, Tesseron surpreende com sua conversão à biodinâmica, que começou com 18 hectares em 2004, e finalmente a fazenda completa de 81 hectares em 2007. como ele tinha feito o seu melhor, a fé de Tesseron no sistema, que evita tratamentos químicos e se baseia mais em uma crença no calendário lunar, entre outros, foi testada pela primeira vez. E Tesseron piscou.
“Em 2007 tivemos problemas de umidade, e eu não tive a coragem de seguir em frente. “disse Tesseron, que escolheu uma palavra diferente de coragem para descrever sua falta de coragem. “Eu pulverizei forte por uma semana e meia [para me defender da podridão] porque eu estava nervoso. (Assista a este vídeo para saber mais sobre a abordagem biodinâmica de Tesseron).
O campo, que produz cerca de 25. 000 caixas por ano, sempre foi um produtor sólido, embora nos últimos anos a qualidade tenha tomado um rumo decididamente ascendente, incluindo um clássico de 2005 e um potencialmente clássico 2009 (estas notas do meu antigo colega James Suckling) Tem sido um longo caminho para alcançar essas alturas.
“Quando você não tem dinheiro, você aprende a trabalhar mais”, diz Tesseron, referindo-se aos seus primeiros dias na propriedade. “E você aprende a se concentrar no que é mais importante. Neste caso, era o vinhedo em vez da vinícola. Agora, depois de 30 anos, mostra os benefícios crescentes deste trabalho. ?
Este trabalho inclui tanto a instituição de novas ideias (a colheita verde, por exemplo, nas décadas de 1980 e 1990) quanto o desejo de mudança, mesmo que isso significasse voltar às suas próprias ideias. “verde, e agora somos um dos primeiros a parar”, diz Tesseron.
Por que parar de colher em verde, uma técnica geralmente considerada benéfica, porque reduz o número de aglomerados que cada cepa deve amadurecer, resultando em uma fruta mais concentrada?
“Porque não é natural”, disse Tesseron categoricamente. Quando você corta as unhas ou corta o cabelo, elas crescem de novo. E se você fizer isso com mais frequência, eles crescem de volta mais rápido. A natureza sempre compensa e a videira é a mesma. você continua cortando aglomerados e filma no meio da estação de crescimento, eles só querem crescer mais rápido agora, desde que paramos, deixamos a videira fazer o que quiser, e produz naturalmente equilíbrio em torno de 40 hectolitros por hectare. Não vemos mais uvas de segunda geração no final da estação”, disse ele, referindo-se à propensão de uma videira de produzir uma segunda colheita tardia que normalmente não amadurece totalmente.
“Levei anos para descobrir o que fazer em Pontet-Canet. Talvez demais”, acrescentou com um suspiro.
“Mas não se trata de ser ‘verde’? Tesseron diz, desmascarando a explicação usual para a conversão para a biodinâmica. ” Eu tenho um carro grande. Voo em aviões. Há muitas coisas que faço “erradas”. Não fiz esta alteração porque é bom ser fotografado com um cavalo na vinha biodinâmica significa estar perto da sua vinha, para perceber como funciona.
Tesseron explicou ainda que o retorno a técnicas agrícolas mais naturais tornou as coisas mais difíceis do que eu esperava.
“As correias de couro para o arreio do cavalo estavam sempre se desintegrando porque o know-how não estava lá no início”, acrescentou. E ferraduras tinham que ser trocadas com frequência, mas essa experiência não é mais tão fácil de encontrar. Leva mais tempo para trabalhar assim do que com um trator, e há sempre uma escassez de mão-de-obra. Então há os regulamentos franceses. 35 horas por semana não funcionam realmente quando se cultiva um vinhedo ?, disse Tesseron.
Mas Tesseron está empenhado em mudar, mesmo nesta última fase de sua carreira. Ele disse que vê a mudança nos vinhos desde que se converteu em biodinâmica e é isso que o motiva.
“Eles têm mais precisão”, disse ele. Mesmo em 2007, quando fui contra minha filosofia durante esta semana e meia, você pode prová-la em vinho. Talvez não tanto quanto?08 ou?09, mas está lá. ?
O fracasso do julgamento em 2007 aparentemente fortaleceu Tesseron em sua nova fé, porque ele tomou o que ele vê como um erro como uma oportunidade de aprender novamente.
“Não, não farei isso de novo”, disse ele sobre retornar a uma abordagem não biodinâmica se retestada. “Eu nunca vou fazer isso novamente. Estou noiva agora. Você não pode fazer algo sem estar totalmente comprometido com isso. E eu acho que você logo verá outros fazerem a mudança em breve também.