Não me importa o que pensa.
Eu amo o Lambrusco.
O. Eu disse
Então, o que você vai fazer?
Agora, como chef e proprietário de um restaurante italiano semi-chique na cidade de Nova York, estou bem ciente de que, para a maioria dos enólogos, é como admitir que sou um grande fã de mac n cheese em uma caixa. . à base de papelão. (Só para constar, não sou fã de macarrão com queijo em uma caixa de papelão. ) Sei que a maioria dos sommeliers prefere servir cicuta em vez de colocar essa bebida gelada e cintilante cor de refrigerante melhor servida e em sua lista. Aparentemente, ele se enquadra na mesma categoria dos vinhos kosher antiquados, vinhos em caixas e vinhos que o tio idoso do vizinho faz em sua camiseta em um porão silencioso. Sem sofisticação. Não é interessante. Refrigerante para adultos. Beaujolais italiano.
Mas eu cresci em Lambrusco. Era uma grande parte do repertório da minha família. Meus pais beberam Lambrusco como vinho de mesa de verão e serviram direto da garrafa de vidro. Mesmo com um dígito, bebi Lambrusco e muita água no jantar. (Não fique bravo, por favor: era muito melhor para mim do que cafeína e açúcar induzidos por refrigerante, e me impediu de beber como um louco no colégio como todo mundo que eu conhecia. )
No entanto, quando voltei para casa em Ohio para visitar a família, em um dia quente, bebemos Lambrusco. Eu não contaria ao meu pai qual era seu vinho de mesa favorito. E mesmo sabendo disso, ainda gostei. Um copo daquela bebida gelada em uma noite quente e úmida de verão do Meio-Oeste? Perfeito.
Foi só na minha primeira viagem à Itália que percebi que Lambrusco, no contexto certo, é totalmente respeitável. O restaurante da Emiglia-Romagna estava fechado para o almoço e estávamos jantando em família. A pasta estava um pouco mais elaborada do que o normal, pois era o aniversário do chef. Em vez de espaguete cozido com ovos ou salada de atum e feijão, comíamos bollito misto, caracóis, zampone (pés de porco) com lentilhas, gnocco fritto e outras iguarias. Dava para perceber que também foi um dia especial, já que a proprietária apareceu com muito vinho para degustar. Mas não era Barolo, não era Chianti, não era Barbaresco: era Lambrusco. E não em uma jarra também, para minha surpresa. Havia garrafas de algumas vinícolas, e você realmente poderia dizer a diferença entre elas! O Reggiano tinha um corpo mais leve; O sorbara, por outro lado, era mais ácido e se deu bem com o zampone. Comemos e bebemos, e achei a combinação de comida gordurosa e Lambrusco a melhor que já comi. E então “de repente” virei minha cabeça borbulhante, embaçada, cheia de Lambrusco – e lá estava a polícia.
Parece que eles pararam para se certificar de que não havia albaneses ou sicilianos trabalhando irregularmente (sabe-se que a polícia pára aleatoriamente em restaurantes por esse motivo). Em vez disso, eles me encontraram, vestido como um cozinheiro? branco e com os papéis errados. Eles me levaram para o outro lado da rua até o meu apartamento, me viram pegar minhas coisas, gentilmente me levaram para a estação e me colocaram em um trem para Milão.
Agora é verão e eu queria que Olivier Flosse, nosso diretor de vinhos, colocasse um Lambrusco em nosso menu. Eu duvido. Ele não queria. Ele estava Louco? Ele precisava deixá-lo mais entusiasmado. Encontrei várias lojas de vinhos conhecidas por suas excelentes seleções italianas.
Loja número um:? Esperando pela entrega
Loja número dois:? Acabou de esgotar o estoque. Um cara comprou quatro caixas.
Finalmente encontrei um local que tinha Puntamora de Tenuta Pederzana. Voltei ao restaurante e servi dois copos. Ele girou, ele cheirou, ele provou. Eu não entendia. Então acalme-se. Não convencido. Eu mudei para o verdadeiro estilo italiano e comi sorvete. (Posso ver você encolher!) Salumi fatiado, lardo (gordura de porco seca em fatias finas) e presunto. Bebemos frio, com gelo, e estava perfeito. A temperatura fria deu frescura ao vinho, realçando os sabores da cereja preta e equilibrando a gordura em todo aquele porco.
Ligamos para alguns de nossos fornecedores no dia seguinte. Ninguém tinha nenhum.
? Esperando pela entrega. ?
? Acabou de esgotar o estoque. Um cara acabou de comprar tudo o que tínhamos.
Parece que Lambrusco está saindo do porão.
Amantes do lambrusco?