O grupo de restaurantes Del Frisco elevou a veterana Jessica Norris à primeira posição da empresa no ramo de vinhos (DFRG).
Jessica Norris, 37, lembra exatamente que mesa estava servindo na Double Eagle Steak House Del Frisco quando uma garrafa especial de Pinot Noir abriu os olhos para a atração do vinho. Viciada, ela teve aulas com a Associação Americana de Sommeliers e a Sommeliers Teacher Court, e depois de um ano e meio como garçonete no Restaurante Manhattan, ela saiu para se tornar sommelier para a agora fechada meca de vinho, Veritas. Norris estava trabalhando lá há uma semana quando Del Frisco ligou: um lugar tinha aberto na equipe de vinhos e eles queriam recuperá-lo.
- Depois de passar pelas fileiras para liderar o programa de Nova York.
- Norris assumiu uma nova posição nacional criada para ela em 2016: Diretora de Educação de Vinhos.
- “Eu tenho que construir meu trabalho.
- Quantas pessoas podem fazer isso?A educação é importante para mim.
- E importante para mim”.
- Diz Norris.
- Durante seu tempo nesta posição.
- Ela revolucionou a forma como a equipe falava sobre vinho antes da mudança com o que ela chama de método 3-2-1: “Três palavras para descrever vinho.
- Dois acordes de comida e um fato de diversão”.
No entanto, a partir de 2017, o grupo de churrascarias precisava dele para o cargo mais alto: Diretor Nacional de Bebidas. Agora, quando ele se mudou para a sede de Dallas para encomendar os 50 premiados programas de vinho The Double Eagles, Del Frisco’s Grilles e Sullivan’s Steakhouses, Norris encontrou tempo. enquanto embalava caixas para falar com a editora assistente Emma Balter sobre sua transição para supervisionar um programa completo de channel. wine, seu amor por Chenin Blanc e os paralelos entre ópera, seu velho ofício e vinho.
Wine Spectator: Como você conseguiu o vinho? Jessica Norris: Mudei-me para Nova York em 2004 para frequentar uma escola de ópera, entrei na Escola de Música de Manhattan e, como qualquer bom músico ou artista de teatro, me apaixonei por restaurantes porque a programação é flexível. Comecei na Del Frisco como garçom. Sua lista de vinhos é uma Bíblia e está cheia de coisas que eu não tinha conhecimento. Tentamos o antes do trimestre todos os dias. A cultura do vinho tem suas raízes em simplesmente trazer seus garçons para o mundo da comida e do vinho, por isso tivemos muita educação.
Uma noite, eu era garçom na mesa 30, e um dos sommeliers vendeu uma garrafa de Marcassin Blue Slide Pinot Noir 2004, e cheirava melhor do que qualquer coisa que eu já senti na minha vida. o vinho era tão adorado e amado pelos convidados e procurado, e foi esse momento para mim. Não se trata apenas de emparelhamentos de comida e vinho, ou aprender quais uvas crescem e onde, mas é o clima, a história, a geologia, realmente emocionante. histórias sobre famílias. Eu me apaixonei muito.
TV LATINA: Você vê paralelos entre ópera e vinho?JN: Na ópera e no vinho, muitas coisas acontecem nos bastidores para fazer dessa performance ou dessa garrafa de vinho o que ela é. É uma conquista; é realmente uma jornada: como o vinho entrou naquela garrafa, ou o que o cantor de ópera teve que aprender a fazer para assumir esse papel. Eles tiveram que ajustar e praticar uma coisinha para fazê-lo brilhar. Aprenda as complexidades da inflexão de uma palavra. ou dinâmica em uma nota, e como chantageá-lo. Acho que o vinho é exatamente o mesmo. É mais do que você quebra. É minucioso e realmente filosófico.
TV LATINA: O grupo de restaurantes Del Frisco possui restaurantes de diferentes níveis em todo o país, como você aborda os diferentes programas de vinhos? JN: Tentamos solidificar o que cada uma de nossas marcas é [e] combinar o programa de vinhos com essa identidade. [Dentro] da organização, cada diretor de vinho tem uma ideia de como o programa foi construído. Temos uma grande seleção de cabernets da Califórnia em todos os nossos restaurantes, sejam Heitz ou Montelena ou Colgin ou Bryant ou Screaming Eagle. Mas tenho a impressão de que também estamos comprometidos com a adoção de vinhos boutique na Califórnia, e é aí que as listas são diferentes. Esses vinhos não estão disponíveis em todos os mercados; Não existem muitos desses vinhos.
Cada gerente de vinhos também tem um projeto passional, por isso há algumas vendas manuais em cada lista que são diferentes dependendo de quem é o gerente do vinho. Tenho um amor requintado por Chenin Blanc de la Loire. Não é como, “Yay, churrascaria, Chenin Blanc de la Loire!”Mas quando eu dirigi o show de Nova York, eu vendi Chenin muito porque eu amava. Tínhamos muita Joly, Huet no cardápio.
O Grille é divertido, moderno e eclético. Acabamos de adicionar um vinho chamado “Sexy Beast” de Two Hands. Aqui está o que oferecemos no Dia dos Namorados. Quem não quer beber Sexy Beast no Dia dos Namorados, comer uma ostra e voltar para casa?
TV LATINA: Até agora, como foi a transição de ser responsável pelo programa de vinhos de um restaurante para supervisionar um grupo inteiro de restaurantes?Quais são alguns dos seus desafios? JN: Eu acho que a coisa mais surpreendente é a quantidade de coisas que eu não sei, a imensidade em todos os níveis. É tecnologia: execute um relatório em toda a organização com três conceitos. É cerveja, vinho e bebida alcoólica. É um pouco intimidante entender como vou fazer essa visão de trabalho na minha cabeça corresponder ao que eu sou realmente capaz de produzir. Tenho essa visão de poder me comunicar com meus manipuladores de vinho no campo e estar atento ao que está acontecendo no restaurante. Eu não quero me aposentar completamente das operações [e] ficar preso em um escritório gerenciando vinho a partir dessa posição superior. Eu sempre quero ter um toque no restaurante.
A cultura do vinho nesse grupo de restaurantes sempre foi muito forte, quero manter esse legado e continuar crescendo. A parte intimidadora é, como eu destoo como fazer isso enquanto faço tudo isso?- A caixa de correio está prestes a me comer.