Guy Goldstein, 34 anos, é o diretor de vinhos do Chef Driven, grupo de restaurantes de Simon Oren que inclui quase uma dúzia de restaurantes de Nova York, incluindo Nice Matin (onde ele foi responsável pela aquisição do restaurante da Coleção Kennedy), Marselha e Café. D’ alsace.
Nascido em Israel, Goldstein é diretor de vinhos desde 1998, e em 2006 ele também abriu sua própria loja de vinhos no Upper East Side, chamada Cellar 72. Qualquer coisa menos casual, Goldstein de alguma forma consegue durar 25 horas por dia. Sua personalidade quase superativo. Ele se encaixa perfeitamente na atmosfera animada dos diferentes restaurantes do grupo, além disso forma a equipe a serviço do vinho, e cada restaurante também tem um sommelier no chão.
- Goldstein é principalmente autodidata.
- Demonstrando que desejo e energia são uma maneira tão boa quanto qualquer outra para invadir a indústria do vinho.
Wine Spectator: Qual foi a primeira coisa que te interessou pelo vinho?Guy Goldstein: Foi uma visita a uma vinícola em Israel aos 19 anos que me fez viciado. Beit Jala é uma antiga cidade canaanita a oeste de Belém. É o lar de dois seminários teológicos e várias igrejas e conventos antigos. A igreja de San Nicolás, com sua torre quadrada e cúpula espumosa, é a mais famosa. O mosteiro salesiano de Cremisan, que abriga uma escola e biblioteca, é famoso por seu excelente vinho. Visitei a vinícola e experimentei a variedade de vinhos e conhaque que os Monges estavam desenvolvendo. Fiquei cativado pelo processo de vinificação e, claro, o ambiente geográfico em que o vinho foi degustado nos levou a um “terreno mais alto”.
E como ele se tornou um sommelier? GG: Através do autoaprendido, principalmente lendo livros de vinhos da Sotheby’s e Oxford e outras publicações. Finalmente, me formei na Associação Americana de Sommeliers em 2000, e até ensinei o curso desde que me formei.
TV LATINA: Qual é o prato mais difícil de acompanhar com vinho do menu do jantar em Nice Matin e o que ele coloca nele?GG: Um parge frito em uma cama de alcachofras e tomates secos ao sol, azeite de oliva e limão. Sabayón Até agora, o melhor jogo que já tive foi com um Domaine Tempier Bandol Rosé ou um Georges Vernay Condrieu.
LATINA TV: Qual é a sua região vinícola favorita?É uma divisão entre Champagne, Bordeaux, Borgonha e Rhone.
LATIN TV: Então as regiões vinícolas não francesas não precisam se candidatar?Bem, eu gosto de quase todos os vinhos do velho mundo no Novo Mundo. Meus favoritos variam de vez em quando, especialmente dependendo da comida que eu como. Meu estilo favorito deve ser vinhos velhos!
TV Latina: De que região você acha que precisa saber mais?GG: Grécia [Nota: Goldstein montou uma lista de vinhos predominantemente grego para Barbounia, o restaurante temático mediterrâneo do grupo Chef Driven. ]
TV LATINA: A lista de vinhos de Barbounia era muito difícil de preparar, hein?GG: A lista de Barbounia teve muito esforço por duas razões: primeiro, a variedade de variedades de uvas desconhecidas originárias da Grécia exigiu alguns estudos; a segunda, a língua, que é difícil por razões de pronúncia.
TV LATINA: Como você se concentra no valor das paradas de vinhos que você prepara para diferentes restaurantes?GG: Nós simplesmente tentamos cobrar o mínimo possível em relação ao mercado, independentemente de o vinho ser um produto de produção/disponibilidade limitado no mercado.
LATINA TV: O que tem no seu porão pessoal? GG: Eu tenho uma vinícola privada que inclui cerca de 7. 000 garrafas, meus favoritos são Chateau Lafite 1900, Romanée-Conti 1945 e Beaucastel 1962.
TV LATINA: Qual é a sua combinação de vinho favorita?É fácil. Chateau Beaucastel Chateauneuf-du-Pape com pequenas costelas de cordeiro e trufas frescas. Chateau Beaucastel 1962!