Com cinco programas de bebidas, um concerto de ensino e seu próprio rótulo de vinho, Jon McDaniel está muito ocupado (Kira Anderson).
Quando um jovem Jon McDaniel começou seus estudos em política e direito corporativo, seu objetivo era “conquistar o mundo, no bom sentido”, brinca. Por um breve período em uma empresa de lobby em Washington, D. C. , McDaniel percebeu que a feroz arena política não era seu cenário, então quando um dos clientes da empresa, um enólogo, ofereceu-lhe um emprego, ele deixou tudo e empurrou-o para trás.
- Nos doze anos seguintes.
- McDaniel testou quase todos os papéis na indústria.
- Trabalhando no varejo.
- Exportação.
- Distribuição e até na vinificação.
- Em 2010.
- Depois de verificar bebidas para a Copa do Mundo na África do Sul.
- Ele finalmente entendeu onde estava se integrando mais confortavelmente.
- McDaniel juntou-se à equipe de Los Olivos Wine Merchant and Café em Santa Barbara.
- Califórnia.
- E foi atraído para o Centro-Oeste para trabalhar como diretor e sommelier da Purple Pig em Chicago.
Agora com 34 anos (“falecido aos 85”, ele brinca), McDaniel é o diretor de bebidas do recém-renomeado Gage Hospitality Group, que inclui cinco restaurantes na área de Chicago: Acanto, Gage, Beacon Tavern, Coda di Volpe e The Dawson. Ele também encontra tempo para dar aulas de hotel e fazer vinho sob sua própria marca. A assistente editorial Lexi Williams se reuniu com McDaniel para verificar seu progresso em direção à dominação mundial (vinho).
Wine Spectator: Como sua abordagem ao vinho é diferente dos diferentes restaurantes que você dirige?Jon McDaniel: Definitivamente com a minha paixão pelo vinho, [Acanto é] meu bebê. Possui cerca de 600 a 700 vinhos de 20 regiões. Ela é uma clientela mais sofisticada. Eles são amantes do teatro, fãs de sinfonias, eles estão interessados neste tipo de experiência de vinho. Em Gage, que fica ao lado, é uma experiência muito diferente: variedades de uvas mais clássicas do Novo Mundo. Pinot Noir cabernets de Napa Valley, Sonoma e Santa Barbara, estilos maiores de Chardonnay. Então, se olharmos para o que nosso convidado realmente se importa, é assim que a lista de vinhos é criada.
Acanto é o único que você realmente precisa de um sommelier dedicado para todas as noites. Gage, Beacon Tavern, Dawson e Coda di Volpe são todos restaurantes do bairro. Trata-se de acessibilidade; Trata-se de fazer vinho divertido. Em uma situação como a nossa, você não tem alguns minutos para falar sobre o chão, o terroir e todas as informações sobre quais sommeliers são testados. Você realmente tem de 10 a 12 segundos para explicar como está indo. para ir com alimentos, descritores de sabor, nossos preços, valor.
TV LATINA: Você também tem seu próprio rótulo de vinho da Califórnia. Como passo? JM: É chamado Amos Cellars. Tudo começou quando eu estava na região vinícola de Santa Bárbara. A gestão do Wine Merchant and Café era boa porque é um daqueles programas em que todos os enólogos do condado de Santa Bárbara queriam seus vinhos, então fiz muitas conexões realmente boas. Foi uma oportunidade única de dizer: “Bem, sou um sommelier, mas quero tentar criar algo que sei que meus convidados vão gostar. ” E você faz isso da uva ao vidro. Começamos em Santa Bárbara e fizemos Chardonnay e Pinot Noir, e desde que estou em Chicago, tenho feito parceria com alguns grandes amigos meus que são vinicultores em Sonoma, então estou fazendo um Sauvignon Blanc. . por Contra Costa. Então eu faço um pequeno Dry Creek Zin que eu chamo de “Quasi Famous”, e é realmente porque estou tentando fazer o pessoal do Famous Amos me perseguir, porque eu realmente acho que vai ajudar. Vendas. Também me divirto com um único vinhedo pinot noir da Califórnia que fiz em 2013 que finalmente está pronto para ser usado. Chama-se Grand Crew e tem dois remos cruzados? Mais uma vez, estou tentando fazer com que Burgundy me persiga. [Rindo. ]
Mas não é algo que eu quero fazer todos os dias; Eu não me vejo saindo do restaurante para me tornar um enólogo em tempo integral, eu amo ser capaz de ver todo o processo. Eu sei qual será o resultado final e sei o consumidor final. Ele é como um artista que vê uma de suas pinturas pendurada na casa de alguém.
TV LATINA: Você enfatiza a importância da hospitalidade; O que a hospitalidade significa para você?JM: Significa fazer parte da família. Nosso dono, Billy Lawless, é um irlandês sociável que sempre tem as piadas mais engraçadas e sujas que você já ouviu, e ele ainda vai contar à sua avó e irmão fraternidade. Hospitalidade é uma arte em perigo em restaurantes: eles trazem você para dentro, eles te levam para fora, e é exatamente o oposto do que fazemos. Como um grupo, nós realmente, sinceramente contratamos pessoas amigáveis. Quero dizer, eu posso ensinar as pessoas, você sabe, Sardenha, e eu posso ensiná-los Borgonha, mas eu não posso ensinar alguém a ser legal. As pessoas voltam para nós porque amam nosso autêntico estilo de hospitalidade e serviço. É um pouco como ir ao Nonna’s; Vamos alimentá-lo até que você acene a bandeira branca e faça você se sentir especial até que você não possa mais tomá-la.
Alguém uma vez me chamou de “Dorminhoco” em Chicago, eu ensino administração de hotéis na Universidade Roosevelt. Eu olho para os futuros sommeliers, os futuros F-e-Bs de nossa cidade e nosso país, e eu chegar lá em breve. Uma experiência única e ótima para ensinar hospitalidade e bebidas a jovens de 21, 22, 23 anos. Porque tudo o que eles realmente sabem é Fireball e Moscato nesta fase da vida. Você está realmente construindo este tipo de comunidade em Chicago e fazendo isso o mais rápido possível.