O menu de 150 vinhos do Marton Restaurant é recompensado com um prêmio de excelência. Com produtos da Califórnia e oregon, Gonzalez pontuou sua lista de regiões sob radar e vinhos extravagantes (Graciela González).
Natural de Santa Fé, N. M. , Graciela González, 31 anos, viajou para a Andaluzia, na Espanha, aos 16 anos e desenvolveu uma paixão pelo flamenco, que continuou como carreira até seu retorno ao seu país natal seis anos depois.
- O trabalho no restaurante já fazia parte da vida de Gonzalez.
- Então ela trabalhou como garçonete na Old House quando Martín Ríos era o chef executivo.
- E depois no Tune-Up Café.
- Onde a esposa de Rios.
- Jennifer.
- Era uma cliente regular.
- Lançado o restaurante Marton em Santa Fé em setembro de 2008.
- Jennifer pediu a Gonzalez para fazer parte da equipe de abertura.
- Rapidamente assumiu o programa de vinhos e fez o curso introdutório da Vara de Professores sommeliers.
Desde 2012, o menu de 150 vinhos do Marton Restaurant ganhou um prêmio de excelência. O foco é o valor, e a maioria dos vinhos custa menos de US$ 100. Com grampos na Califórnia e oregon, Gonzalez tem dotado sua lista de regiões sob o radar, vinhos extravagantes como Txakolina e Crossroads, e seleções do norte da Itália, Vale do Loire e sul da França.
Em um ano de folga no restaurante este ano, González voltou para a Espanha e caiu de volta no flamenco. De volta a Santa Fé, González dançou a temporada de verão com a Compagnie Entre Flamenco antes de voltar a trabalhar no Marton Restaurant em outubro. Ela sentou-se com a coordenadora assistente degustación. la, Emma Balter, para discutir sua visão da lista de vinhos, a vibrante cena culinária de Santa Fé e os paralelos entre vinho e dança.
Wine Spectator: O que finalmente o trouxe de volta a Santa Fé depois de suas viagens e no setor de serviços?
Graciela González: A vida mudou. Eu estava pensando se eu ia dançar na época, eu vou ser um dançarino para o resto da minha vida?Eu decidi ficar em Santa Fé e realmente focar na minha presença aqui, que eu pensei que ia ser apenas um ano acabou sendo 10 anos sem dançar.
Sempre trabalhei em restaurantes. Consegui meu primeiro emprego como garçom quando tinha 13 anos. Ele era ilegal debaixo da mesa, ganhando $40 nos fins de semana aos 13 anos e pensando: “Eu sou rico!Eu sou rico! Eu sempre amei restaurantes; são flexíveis no tempo e razoáveis na minha experiência com compensação.
LATINA TV: Como você foi de garçom para a direção do show de vinhos no Restaurante Marton?
Ok, você tem que começar a falar com as pessoas sobre vinho. As pessoas com quem trabalhamos, as pessoas que servimos, algumas delas sabem muito sobre vinho. Sendo nada mais do que experiente, seu conhecimento às vezes supera até mesmo os distribuidores com quem trabalhei. E é fenomenal, incrível e também intimidante para algumas pessoas.
Foi muito intimidante para mim no início, mas eu sabia que não poderia dar nada menos do que o meu nível ideal de serviço, e foi aí que eu realmente comecei a mergulhar no vinho.
LATINA TV: O que você bebe no seu tempo livre?
Tenho tanta afinidade com os vermelhos espanhóis e espanhóis, mas meu gosto por eles definitivamente amadureceu. Eu realmente gosto de Toro Tempranillos, ao contrário de Rioja. Eu amo toda a região do Montsant. La as pessoas sempre me pediram para descrever o que eu amo sobre os vermelhos espanhóis e eu digo: “Eles são um delicioso soco na cara!
TV LATINA: Qual tem sido o seu objetivo com a lista desde que começou?
GG: Uma das ideias por trás do restaurante Martin que sempre me marcou foi acessibilidade, que foi uma ótima palavra para mim. Sempre pensei no Restaurante Martin como uma experiência gastronômica refinada acessível a pessoas que não necessariamente queriam gastar US$ 300 cada vez que iam a um bom restaurante Se o Martin Restaurant pode fornecer serviço gourmet e qualidade gastronômica a um preço acessível, por que nossa lista de vinhos não combina com isso?Quero que as pessoas bebam uma garrafa de vinho por $30, porque é uma boa garrafa de vinho de $30.
LATINA TV: Qual foi a reação de seus convidados à lista que você organizou?
GG: Eu vejo esses bares de vinho jovens da moda, onde todos esses jovens com menos de 35 anos estão falando sobre todos esses novos vinhos emocionantes. Isso não é exatamente nosso demográfico. Tive a sorte de trabalhar muito no chão, nessa época senti que tinha construído uma relação muito boa com todos que vinham regularmente ao restaurante, graças à confiança que construí, pude falar com eles. sobre coisas diferentes. Talvez nunca tenham experimentado a mistura branca de Marco Felluga. Talvez não soubessem onde friuli estava, mas pude falar com eles e apresentá-los. Eles realmente me acompanharam na lista de vinhos.
TV Latina: Como é a cena culinária em Santa Fé?
GG: Santa Fé é definitivamente um destino turístico e sempre foi o líder na culinária do Novo México. Geronimo e Coyote Café são imperdíveis há muito tempo. Recentemente, nos últimos 10 anos, a culinária de Santa Fé disparou, agora há um punhado de restaurantes oferecendo uma cozinha verdadeiramente excepcional.
TV LATINA: Como você caracterizaria a nova culinária mexicana?
GG: A nova cultura mexicana é uma espécie de mistura, é uma combinação da cultura tradicional mexicana, da cultura tradicional espanhola, da cultura tradicional nativa americana que tem sido misturada por gerações e gerações. Estamos aqui há tanto tempo que desenvolvemos nosso próprio modo de ser, que inclui comida. Eu diria que certamente inclui feijão, pimentões vermelhos e verdes e soupipillas. Acho que é sua própria entidade: algo sufocado no Chile!
TV LATINA: Você vê paralelos entre vinho e dança?
Acho que há romance em ambos. É um trabalho terrível. você tem que amá-los para fazê-los. Não tem como você não gostar de fazer vinho para ser um enólogo. Você passa mais tempo com seu trabalho do que com as pessoas que ama, e é meio paralelo em muitos aspectos. Você não pode ter nada menos que um nível de paixão para produzir algo fantástico. Seu produto estará no nível em que você está apaixonado pelo seu trabalho. Ambos são arte!