Fernando Beteta, 32 anos, nasceu e cresceu na Guatemala, o comércio de vinhos é administrado por sua família, seu bisavô, um enólogo que abriu uma loja de vinhos na cidade colonial de Antígua há mais de 100 anos. Aos 18 anos, Beteta se matriculou na Escola de Hotel lausanne, na Suíça, onde cultivava um profundo amor pelo vinho que trabalha em Florença, Sardenha e Roma. Agora como gerente de vinhos no restaurante NoMI de Chicago Hyatt, vencedor do Prêmio Wine Spectator Best of Excellence desde 2003, Beteta gerencia a adega de 10. 000 garrafas do restaurante?Ano. Antes de ingressar no NoMI em 2005, ele foi diretor e sommelier da sala de jantar no Ritz Carlton Chicago. Beteta falou recentemente sobre as tarefas de um sommelier, o que o vinho italiano mudou sua vida e que vinho ela gostaria se estivesse presa em um deserto. Ilha.
Wine Spectator: Como você conseguiu o vinho? Fernando Beteta: Eu herdei, meu pai é chef [e dono da La Fonda de la Calle Real em Antígua], e quando eu tinha 18 anos me mudei para a Europa para estudar, na escola de hospitalidade você tem aulas de vinho e culinária além de contabilidade, marketing e pesquisa, me conectei mais a tudo que era gastronomia e comida e bebida , Tive um grande momento enológico na Itália quando tinha 19 anos, era um Antinori Toscana Tignanello dos anos 90, o do meu melhor amigo meu pai compartilhou conosco no almoço e me deixou alucinado. Desde então, me apaixonei por vinho de qualidade.
- TV LATINA: Eu entendo que sua família tem raízes no vinho italiano.
- FB: Meu bisavô veio da Itália e cultivava uvas na Guatemala em uma fazenda.
- Meu avô e minha avó estavam sempre ligados a tomar vinho na mesa.
- Embora na realidade não sejam.
- Um país vinícola.
- Desde os 14 anos eu bebi vinho com meus pais e avós na Guatemala.
TV LATINA: É sempre difícil atender às necessidades dos clientes não-IM?FB: Eles estão cada vez mais famintos por vinho e recorrem a sommeliers para mostrar-lhes as coisas que eles podem amar. Os jovens clientes querem aprender, querem melhorar seu conhecimento sobre vinho e gostam de mostrar seu conhecimento de vinho sempre que têm a oportunidade. Isso é ótimo! Estamos aqui para responder perguntas e recomendar coisas. Temos uma degustação semanal chamada Cellar Notes onde os convidados se sentam no porão e provam comigo. Temos temas diferentes como Borgonha contra Oregon Pinot Noir ou Vinhos da Casa Desesperada, os vinhos que você precisa ter. em casa para receber ou simplesmente beber. Eu tenho o desafio constante de encontrar exatamente o que alguém quer em uma faixa de preço exata, idade exata e cor. É suposto ser uma oferta de vinho, mas pode parecer mais um divórcio de vinho se não for o vinho certo.
Você também é um mestre sommelier muito jovem, já foi um desafio?FB: Você sabe que é um creme [cara] que me faz parecer jovem. As pessoas sempre dizem: “Você parece tão jovem, como você sabe alguma coisa sobre vinho?”Faço isso há tanto tempo. Quando me comportei mal, meus pais pegaram meu skate e me colocaram na cozinha, então aprendi hospitalidade muito jovem e fiquei apaixonada.
TV LATINA: Geralmente visite diferentes regiões vinícolas. Você já encontrou vinhos de suas últimas viagens que deseja adicionar à vinícola NoMI ou à sua própria coleção?FB: Eu volto enérgico e apaixonado por qualquer lugar que visito. Quando fui para a Alemanha, para a região de Rheingau, os pinots eram incríveis. Obviamente, Riesling é a uva principal, mas eu só experimentei um pouco com os Silvaners. Há vários que ainda estou procurando para ver se consigo algum. Fui ao Chile no ano passado e gostei muito de Carmenére, e ofereci duas grandes Carmenéres pelo vidro [Falernia Carmenére e Viña Montes Purple Angel]. Gosto de apresentar tudo, menos as uvas de sempre. Esse é o objetivo da viagem. Você volta e é imediatamente absorvido por todo esse conhecimento. Isso começa a conversa. Eu acho que o cliente gosta quando você pode dizer, “Eu acabei de voltar do Marrocos, e eu estou servindo um vinho Coteaux de l’Atlas”, em vez de “Eu vi na Internet e pensei que era ‘ótimo’. Ele precisa manter seu emprego fresco.
LATINA TV: Você tem uma região vinícola favorita? FB: Certamente a França. Eu presto mais atenção ao governo francês agora do que à política local, pois gasto mais em vinhos franceses. Eu ainda amo explorar. Eu sou muito mais um bebedor de vinho branco do que um bebedor de vinho tinto. Algo vivo e fresco que acalma seu paladar com notas aromáticas encantadoras?Eu sou um homem feliz!
LATINA TV: Que vinhos eu não poderia fazer sem? FB: Meu vinho da ilha deserta seria champanhe se eu tivesse que beber todos os dias. No meu leito de morte, seria uma Borgonha vermelha.