David Gordon mantém uma página na lista tribeca grill que oferece a maioria dos vinhos Wine Spectator do ano ao longo das décadas (Michael Harlan Turkell).
Há 26 anos, tribeca grill abriu sob a propriedade do ator Robert De Niro e do restaurateny Drew Nieporent, com investimentos de Bill Murray, Mikhail Baryshnikov, Lou Diamond Phillips e Christopher Walken, no bairro de Lower Manhattan de mesmo nome. Seis meses, David Gordon, agora com 55 anos, foi contratado como diretor.
- Ao longo do próximo quarto de século.
- O papel de Gordon evoluiu para se tornar um administrador e.
- Em seguida.
- Um diretor de vinhos enquanto construía o programa Tribeca Grill com 2200 seleções.
- O restaurante ganhou um Grand Prix Wine Spectator em 2002 com “a maior lista mundial de Chateauneuf-du-Pape.
- Facilmente” e algumas das margens de lucro mais baixas da cidade.
- Durante sua carreira.
- O auto-proclamado Brooklyn Schmo “criou pronto para todos os tipos de culinária.
- Desde o novo francês até o Myriad Restaurant Group Corton (agora fechado) até a fusão japonesa em Nobu através do avião.
- Como consultor na Continental.
- Gordon.
- Que trabalhou nos bastidores da Wine Spectator’s Wine Experience como parte da equipe de sommeliers.
- Também orientou um grupo de outros sommeliers que.
- Em seguida.
- Abriram seus próprios restaurantes.
O editor associado Ben O’Donnell se aventurou no centro da cidade para entrevistar Gordon sobre seus primeiros momentos “incríveis” na cena vinícola dos anos 1980, a evolução do bom vinho nos Estados Unidos, histórias em um restaurante icônico, e seus segredos de sucesso em uma cidade onde restaurantes ambiciosos roubaram e entraram em colapso desde a abertura do Tribeca Grill.
Wine Spectator: Você foi criado com experiência culinária e vinho e, se não, como você chegar a este ponto?David Gordon: Não, meu pai era um agente de viagens [e] minha mãe era secretária do ensino médio. Nunca comemos fora. Fomos a um restaurante chinês uma vez a cada seis meses, New China Inn. Até ir para Cornell, eu tinha comido praticamente nada além de pizza, sanduíches ou rosquinhas. Mais tarde, meu pai sempre me dizia: “O que você está fazendo?Eu sei que você vai trabalhar, mas os garçons não entram, e os clientes entram e o chef cozinha a comida. O que você está fazendo? Eu gerencio o lugar. Como assim, eles não aparecem e funciona?”
[Depois de me formar], trabalhei no Clube da Água como capitão de banquete, comecei a ler sobre vinho, e comecei por conta própria como hobby. Veio à mente, olhar para a garrafa e pensar: “De onde isso veio, como é isso?”
LATINA TV: Como era a cena gastronômica em Nova York quando você começou?Você tem boas memórias específicas? DG: Um amigo meu e eu fui para Jams, por Jonathan Waxman; era a coisa mais quente dos anos 80: culinária californiana. Eles tinham um sommelier e nós estávamos falando com ele e ele disse: “Acho que você está pronto para Condrieu. “Lembro-me que era como, “Uau, é bom, saboroso e exótico. “
Na Wine Experience, meu primeiro ano [1991], testando 148 garrafas de cada vez e removendo as garrafas de pelúcia, eu não sabia se era bom o suficiente para fazê-lo. Eu estava com Roger Dagorn, Daniel Johnnes, Larry Stone, Peter Granoff, Steve Olson, todos tinham mais experiência do que eu, mas eu também tinha que provar vinhos, e quando encontrei minha primeira garrafa bloqueada, pensei: “Está entupido?Ei, eu posso fazer isso. Eu estava tão feliz, “Ei, eu encontrei uma garrafa trancada!”
LATIN TV: Quem foram alguns dos seus primeiros mentores e como você transfere a competição de serviços de vinho para seus próprios sommeliers?DG: Você tem que entender algo sobre os anos 1980, que é que não havia sommeliers americanos em Nova York. Kevin Zraly, que se tornou diretor de vinhos do Windows on the World. Havia uma generosidade neste negócio que eu senti quando comecei. Daniel Johnnes, que fez a lista no Tribeca Grill antes de começar, foi muito generoso; me convidou para trabalhar com Kevin na Wine Experience. Sempre trabalhei em jantares de vinho no [destino agora fechado] Montrachet com Daniel e Tim Kopec.
Treino sempre o staff do zero, também convido todos os sommeliers e staff para todas as provas profissionais disponíveis, aqui provamos os vinhos antes de os servir, e os meus sommeliers assistentes vêm pela experiência de degustar grandes vinhos enquanto os servem. Se ele abrisse um novo restaurante, ele sempre trazia [protegidos] Yoshi Takamura e Patrick Cappiello para o processo de degustação. Quando os vendedores chegavam, ele sempre trazia os sommeliers. Nem todo mundo faz isso.
TV LATINA: Que conselho você daria aos jovens sommeliers de hoje? DG: Você pode trazer a pessoa mais poderosa para sua propriedade e, quando você entrega a carta de vinhos, ela olha para você como um cachorrinho. Agora sou o especialista; eles não sabem de nada. Então você tem que tornar mais fácil para as pessoas, e então elas aprenderão. O problema com isso antes era que ele era um francês que andava com bom gosto e era esnobe. Costumávamos rir disso. Agora você tem um jovem sommelier andando por aí com tatuagens e uma camiseta esnobe? Também não é bom. Digo aos meus sommeliers o tempo todo: “Não desprezem as pessoas. ” Isso não os torna pessoas ruins ou ignorantes, porque você quer beber Cabernet Califórnia, que você acha que contém muito álcool.
É ótimo ter mais conhecimento do que ninguém, mas transmiti-los amigavelmente, essa atitude é uma das razões pelas quais estamos aqui há 26 anos.
LATINA TV: Como a lista tribeca grill evoluiu ao longo dos anos?DG: Nós somos um grill americano, então eu pensei, vamos nos concentrar em vinhos americanos em primeiro lugar. No início da década de 1990, o culto Cabernets começou a se conscientizar. 92 Foi a primeira colheita de Colgin, Bryant, Screaming Eagle. Helen Turley’s Wines, Marcassin, começamos a comprá-los imediatamente?’94, ’95.
Eu sempre amei vinhos Rhone, então decidi que se quiséssemos construir nossa lista, deveríamos nos concentrar em uma área. Chateauneuf-du-Pape tinha muitos, muitos vinhos que você poderia listar por US $ 75 ou menos. O estilo deste vinho, que é grande, robusto, com um pouco picante, era muito adequado para cozinhar aqui, que era orientado para a carne; sempre tivemos sabores intensos e mesmo em 2001, o consumidor sabia pouco sobre o Rhone.
Também introduzimos o Zinfandel vermelho no início, quando zinfandel branco era o mais importante, porque eram grandes valores. Videiras antigas, grandes sabores concentrados têm funcionado para este alimento e clientela, e ainda fazem, por isso a lista evoluiu nessa direção. : Califórnia e Rhone.
Minha oferta de menu favorita do momento é o nosso filé falso de 36 onças para dois, servido com um grande Chateauneuf-du-Pape, como Domaine St. -Prefert Auguste Favier 2006.
A chave é comprar vinhos inteligentes e envelhecidos. Quando olho para trás há 25 anos, não pensei na época: “Esse vinho que eu vou querer beber em 10 anos?”Mas funcionou por causa dessas categorias.
TV LATINA: Como os gostos dos amantes do vinho evoluíram?DG: Eu vi que todo mundo queria vinhos cult, Califórnia, quase ninguém queria. Vimos toda a ascensão e queda do Merlot, a ascensão e queda de Shiraz. Sempre temos Shiraz, na nossa lista, que era a coisa mais popular quando comprei há 12 anos, 99 pontos, ninguém se importa menos.
Mas o ponto principal é que as pessoas estão mais informadas e interessadas do que antes, e algumas pessoas estão mais dispostas a experimentar depois de ganhar a confiança do garçom ou sommelier.
LATIN TV: Por ser o restaurante do De Niro, o Tribeca Grill sempre atraiu um grande número de celebridades. Alguma história do seu serviço? DG: Sou um grande fã de basquete, então vou contar uma história de Michael Jordan. Michael Jordan, quando ele não se aposentou em meados dos anos 90, foi uma grande história. E [um dos primeiros] jogos de volta, ele marcou 55 pontos contra o Knicks. No dia anterior ao jogo, ele veio aqui com Bill Murray, Dan Aykroyd e Ahmad Rashad. Jordan me ligou e eu estava pedindo vinho. Ele pediu o vinho branco mais caro de nosso cardápio na época, que era Corton Blanc de Chandon de Briailles, uma produção muito pequena. Beberam, adoraram, voltaram para a cozinha e tiraram fotos com todos. Marty Shapiro, o sócio-gerente, disse: “Você falou com Jordan. Tenho o mesmo tamanho de sapato que ele, 12 1/2. Não posso comprar o meu tamanho Air Jordans. Você gostaria disso?” Então eu disse: ” Eu tentarei “. Duas semanas depois, chega uma caixa, Air Jordans, 12 1/2, de Michael Jordan. Marty dormiu com esses chinelos por uma semana.
Na verdade, houve uma liga de basquete por um tempo. Bobby Flay estava tocando, Tom Colicchio estava tocando. Jogamos segunda de manhã. Isso foi antes de Bobby e Tom aparecerem na TV, então agora eles podem ter medo de se machucar!Toda vez que vejo esses caras, estamos falando de basquete. Agora vou atirar. No entanto, ainda posso alcançar os três pontos.