“Eu comecei grande!” diz Aurélien Farrouil, originalmente de Bordeaux, que teve a oportunidade de visitar os melhores castelos e saborear safras clássicas durante seus primeiros estudos sobre vinho (Cortesia de Caudalie Springs)
Aurélien Farrouil, 32 anos, cresceu em Bordeaux sem laços familiares com a indústria do vinho, mas foi atraído pelo vinho desde cedo e trabalhou em sua primeira Vinexpo, uma importante feira internacional realizada na região a cada dois anos. quando ele ainda era um adolescente, e rapidamente entendeu como o mundo do vinho poderia ser expandido.
- Farrouil estudou na Talence School of Hospitality.
- Graduou-se em marketing de vinhos e bebidas e tocou em muitos hotéis e restaurantes na França.
- Incluindo Michel Rostang.
- Duas estrelas Michelin em Paris.
- Les Sources de Caudalie.
- Um hotel de luxo de propriedade de Cathiard A família de Chateau Smith-Haut-Lafitte em Pessac-Léognan.
- Finalmente o trouxe de volta para sua cidade natal.
- Bordeaux.
- Foi com seu restaurante exclusivo.
- La Grand? Vine.
- Vencedor do Prêmio Wine Spectator de Melhor da Excelência.
- Passou de sommelier assistente a sommelier chefe há mais de 10 anos.
- Farrouil conversou com a coordenadora assistente da degustação.
- Emma Balter.
- Sobre sua percepção sobre Bordeaux.
- Como é trabalhar em um hotel-restaurante e sua paixão pelo vinho.
Wine Spectator: Você aprendeu a amar vinho crescendo em Bordeaux?
Aurélien Farrouil: Absolutamente, aqui temos os castelos e eu fiz muitas visitas sozinha, tive a sorte de experimentar garrafas bonitas em uma idade muito jovem, quando eu estava praticando no hotel Placentia em Saint-Emilion, tentamos o Pavia 1947 em paralelo com Cheval-Blanc 1947 eu comecei muito bem!Mais tarde visitei outros vinhedos na França: Borgonha, Vale do Rhone, Alsácia, Champanhe. Acho que experimentei todos os grandes vinhos franceses, com exceção de Domaine de la Romanée-Conti.
TV LATINA: Você ainda tem tempo!O que se destacou durante suas viagens?
Eu visitei a Borgonha, que eu amo. É tão complexo, com todas as suas pequenas tramas, é mágico. O que eu amo na Borgonha é a hospitalidade dos enólogos, esqueça os castelos, eles são produtores apaixonados por seu terroir, é um contato mais humano, mais acessível.
AMÉRICA LATINA: Você ainda visita muitos castelos em Bordeaux?
AF: Sim, regularmente, para o trabalho. Mas é um prazer acima de tudo, comecei muito jovem, quando eu tinha 15 ou 16 anos, e esses mesmos castelos renovaram seus porões desde então, então é interessante ver as mudanças, penso em Palmer, Cheval-Blanc, Pétrus. . . tudo foi modernizado, até mesmo a cidade de Bordeaux: infraestrutura, arquitetura, é muito mais moderna. Não chegamos ao Patrimônio Mundial da UNESCO do zero.
LATINA TV: Como é trabalhar em um hotel-restaurante?
AF: A vantagem é que você segue seus clientes. Seja por dois dias, três dias ou uma estadia mais longa, você os segue de A a Z. Você sabe o que eles estão fazendo aqui e você pode antecipá-lo. A desvantagem é que você tem hóspedes à mão e suas tardes podem ser muito mais intensas em um hotel.
LATINA TV: O que seus convidados bebem?
BORDEAUX, 90% das vezes. Somos um enclave de uma propriedade, Chateau Smith-Haut-Lafitte, então o primeiro objetivo é descobrir a propriedade, é fundamental. Então vamos transformá-los em outros vinhos Pessac-Léognan ou levá-los para o Médoc e a margem direita. Também temos nossos frequentadores de fim de semana, um pouco mais aventureiros, que irão para a Borgonha, Vale do Loire e outros.
TV Latina: Sua lista de vinhos é pesada em Pessac-Léognan, e as regiões emergentes em Bordeaux?
AF: Temos que representar esse nome. É dinâmico, está sempre crescendo. Há coisas bonitas no Cotes de Castillon, mas mais comunicação é necessária. [Castillon] está começando a fazer um nome para si mesmo, mas quando falamos sobre Fronsac, Canon-Fronsac, Lalande de Pomerol, estamos atrasados. Ainda temos muito trabalho a fazer. Há menos prestígio aqui, apesar dos belos terroirs.
LATINA TV: O que os moradores bebem?
AF: Um pouco de Bordeaux, mas desde o aumento de preços, menos. As pessoas estão indo para o Vale do Loire, para o Vale rhone. Para citar alguns nomes, vejo muito sancerre de Vacheron e os vinhos de Saumur-Champigny de Thierry Germain. são vinhos de prazer. É verdade que se você olhar para nossos vizinhos e olhar para os preços aqui, há muito mais valor lá.
LATINA TV: O que você gosta de beber em seus dias de folga?
AF: Eu amo os vinhos brancos da Alsácia: Gew-rztraminer, velho Riesling, eu amo vinhos italianos, especialmente os de Gaia
TV LATINA: Quais vinhos você gosta de apresentar para as pessoas do seu restaurante?
AF: Eu sou louco pelos vinhos de Anne-Claude Leflaive [fogo]. Esta foi minha visita mais preciosa à Borgonha: uma senhora que diz que não tem tempo e acaba passando três horas de seu tempo com você. Então ele trouxe um pouco de sua cidade branca da Borgonha, apenas para mostrar seu estilo. Isso, para mim, é mágico.