Scott Tyree, 45 anos, é o sommelier do Wine Spectator Grand Prix em Chicago, Tru. Tyree trabalha lá desde que foi inaugurado em 1999. Antes disso, Tyree foi o primeiro sommelier de outro conhecido restaurante de Chicago, Shaw’s Crab House. Ele agora supervisiona o programa de vinhos de Tru, que oferece 1. 700 seleções de um inventário de 23. 000 garrafas e gerencia uma equipe de dois sommeliers adicionais ocupando o chão da sala de jantar todas as noites.
Tyree leva seu trabalho muito a sério, mas ela é discreta e muito acessível aos comensais. Seu conhecimento cobre uma ampla gama de vinhos e é frequentemente testado pela cozinha inovadora do chef Rick Tramonto. Como muitos sommeliers, Tyree encontrou seu caminho para o acaso em vez de seguir uma carreira predeterminada, mas se viu impulsionado por sua paixão pelo vinho.
- Wine Spectator: Qual foi a primeira coisa que te interessou pelo vinho?Scott Tyree: Meu interesse foi picado pela primeira vez quando eu era um estudante de intercâmbio de 18 anos em uma pequena cidade a leste da região de Bordeaux.
- Na França.
- Missouri.
- Nunca tinha provado vinho de qualidade ou experimentado uma cultura na qual o vinho fazia parte da vida cotidiana.
- Nunca sonhei que o vinho se tornaria minha paixão e uma parte muito importante da minha vida.
AMÉRICA TV: Como você se tornou um sommelier? ST: Depois de me formar na Northwestern University com um diploma em rádio, televisão [e] filme, eu tive um trabalho noturno de meio período como garçom em um restaurante italiano de luxo em Chicago. Tive a sorte de trabalhar ao lado de um sommelier incrivelmente talentoso chamado Henry Bishop. Seu humor cativante e seu conhecimento enciclopédico do vinho italiano foram incrivelmente inspiradores. Mais tarde, meu amigo e mentor, professor sommelier Joseph Spellman, me encorajou a seguir meu coração, confiar no meu paladar e considerar uma carreira como sommelier.
TV LATINA: Qual é o prato mais difícil de acompanhar com vinho no menu do jantar de tru e com o que ele associa?ST: Um prato de tartare de carne desconstruída me deu convulsões por um longo tempo. Havia tantos elementos diferentes no prato e eu tentei de tudo com: Champagne, Provence rosé, Pinot Noir Alsaciano, até madeira. Nada funcionou. Uma noite eu estava sentado em um bar local de tapas tomando uma camomila e comendo presunto quando pensei em tentar associar xerez com tartare. Funcionou e foi um grande sucesso. Não parece uma combinação provável, mas nunca saiba antes de tentar.
TV LATINA: Qual é a sua combinação de vinho favorita?ST: Riesling em todos os seus estilos e formas vai com quase tudo com sabores asiáticos.
TV LATINA: Mesmo com o famoso assassino de vinho asiático, gengibre?St: Você está certo. Eu fui muito general com essa declaração. Especificamente, riesling com sabores influenciados por tailandês como hortelã, molho de amendoim e pimentas. Champanhe e outros espumantes são minhas opções favoritas para sushi, sashimi e culinária japonesa e, eu acho, são dignos de domar. Ginger Eu também prefiro espumantes com alguns dos pratos regionais da China.
TV LATINA: Como você enfatiza o valor na lista de vinhos da Tru?ST: Um dos objetivos da nossa equipe de vinhos é estabelecer um diálogo amigável com cada convidado que quer provar vinho com o jantar. Como parte do trabalho do sommelier é determinar uma faixa de preço que corresponda à zona de conforto de cada cliente, o diálogo nos obriga a recomendar vinhos a preços diferentes. Uma abordagem mais simples pode ser perguntar diretamente ao cliente quanto ele prefere gastar com vinho. Ambas as abordagens requerem a capacidade de “ler” uma tabela. Concordo com muitos dos meus colegas que optam por incluir uma categoria de lista de vinhos de bom valor, mas optei por não tomar esse caminho para desenvolver uma relação de confiança com nossos clientes. Se alguém deixar Tru animado com o excelente Gigondas recomendado $25, é provável que ele seja menos intimidado pelo sommelier e encorajado a voltar para o restaurante. Para mim, ver alguém animado com um vinho de grande valor é tão satisfatório quanto ver um convidado saborear uma rara Borgonha ou Bordeaux.
WS: Qual é a sua região vinícola favorita?ST: Eu amo Champagne, a Cote de Nuits na Borgonha e Rioja na Espanha, no entanto, no ano passado visitei a Alemanha pela primeira vez e tive a coisa mais próxima de uma epifania de vinho que eu já tive. Eu poderia passar o resto da minha vida provando vinhos Moselle-Sarre-Ruwer e Nahe e ficar completamente satisfeito.
LATINA TV: Quantas garrafas você tem em seu porão pessoal e quais são seus favoritos?ST: Na verdade, eu não coleciono. Tenho muitos vinhos em casa, principalmente borgonhas, rodes, geleias austríacas e alemãs, mas como sou uma pessoa impaciente quando se trata de consumo de vinho, provavelmente acabo bebendo meus vinhos muito cedo. Estou indo para casa e vejo todos esses grandes vinhos me encarando!