Robert Bohr, 33 anos, é diretor de vinhos e sócio do Cru Restaurant, vencedor do New York Wine Spectator Grand Award, inaugurado em 2004. Antes de Cru, Bohr havia trabalhado em uma ladainha de restaurantes de Nova York, incluindo Washington Park, Daniel, Gramercy Tavern, 71 Clinton, Magnifier, Colina e Babbo, bem como uma temporada na loja de vinhos Zachy em Scarsdale.
O nativo de Rhode Island cresceu em Nova Jersey antes de frequentar a Universidade de Nova York, onde se formou em ciência política em 1997, mas Bohr trabalhava em restaurantes desde os 13 anos. Bohr também consulta com colecionadores individuais, ajudando-os a localizar e comprar. vinhos de todos os tipos para armazenar suas cavas privadas.
- Wine Spectator: Qual foi a primeira coisa que te interessou pelo vinho?Robert Bohr: Pergunta difícil.
- Eu sempre amei vinho e meus avós me serviram um pouco de vinho nas férias desde que eu tinha cinco anos.
- Eu estava interessado em uma maneira profissional séria começando na Gramercy Tavern [onde Bohr trabalhou enquanto estava na NYU].
- Quando Babbo abriu.
- Eles estavam procurando alguém para ajudar e um ex-capitão da Gramercy era o gerente geral [em Babbo].
- Então ele me contratou para meu primeiro emprego como sommelier.
- Ok.
- Estava acima da minha cabeça no início.
- Mas eu aprendi rapidamente.
TV LATINA: Qual é a sua combinação de vinho favorita?RB: Peito de pato e Borgonha vermelha, especialmente uma primeira safra Vosne-Romanée.
TV LATINA: A Borgonha sempre parece ser a primeira escolha entre os sommeliers para seus favoritos pessoais. O que você acha da região que ressoa entre você e seus colegas?RB: Em vez de aborrecê-lo com o argumento banal do terroir, o que eu amo na Borgonha é sua elegância e finesse em um mundo de vinhos que são muito maduros, ricos em álcool e amadeirados. Além disso, a imprevisibilidade é uma coisa importante para mim. Sei que deve ser negativo, mas o charme da Borgonha é evasivo. trabalho e perseverança para serem apreciados, e como muitas pessoas preferem emoção rápida e óbvia, nós [dormentes] temos orgulho de valorizar vinhos que são difíceis de entender pelo menos inconscientemente.
TV LATINA: Como você se concentra no valor da lista de vinhos da Cru?RB: Está ficando cada vez mais difícil. À medida que a demanda por vinhos finos aumenta, a concorrência para a compra de um bom vinho é muito mais forte e, infelizmente para os restaurantes, a concorrência vem de colecionadores privados ricos que não têm que revender vinho ou não se importam com o preço. Seja justo apesar do alto mercado. O valor para nós não é necessariamente sobre vinhos baratos e, de fato, acho que o valor em Cru se torna mais óbvio quando se procura por vinhos mais raros e mais velhos. Além disso, intencionalmente reduzimos os preços de vinhos mais escuros, vinhos mais nerds que recompensam as pessoas por saírem da trilha batida.
LATINA TV: Quantas garrafas você tem em seu porão pessoal e quais são seus favoritos?RB: Eu realmente não sei, algumas centenas, eu acho. Eu bebo muitos bons vinhos baratos “simples” em casa, mas meu único vinho louco é champanhe?Krug Grande Cuvée meia garrafa, mmm!No entanto, geralmente é uma aldeia Chablis, ou Burgundy Aligoté de Roulot, Borgonha Vermelha de grandes produtores como Roumier e Bachelet mais Barbera de G. Mascarello – meu vinho de pizza. Além de uma boa quantidade de Riesling para trabalhar depois do trabalho no sofá. Na verdade, eu bebo muito mais vinho branco em casa, a menos que eu como algo que requer vermelho. vinho que eles bebem, mais eles vão começar a apreciar as qualidades sutis das pessoas brancas.
AMÉRICA TV: Você pode explicar o que você quer dizer quando você diz que quanto mais a sério alguém leva o vinho, mais eles começam a apreciar as qualidades sutis dos brancos?RB: Eu sei que não faz sentido, mas eu acho que quanto mais as pessoas experimentam o vinho. e se tornam mais exigentes, mais eles apreciam as sutilezas dos brancos. Os neófitos parecem gostar de vermelhos ousados porque os sabores são tão óbvios. Mas com o tempo, se você está realmente curioso sobre vinho e continuar a subir a escada de qualidade, não necessariamente preço, e procurar por vermelhos mais nuances, como os tintos do Loire, o estilo tradicional Barbaresco e Barolo, o vermelho borgonha, etc. , então você começará a apreciar as qualidades intrínsecas de Chenin Blanc, Riesling, Chablis, etc. Pelo menos essa é a minha experiência com os colecionadores com quem trabalho e cujas vinícolas sou responsável pelo preenchimento.
LATINA TV: Se você pudesse ser outra pessoa na indústria do vinho por um dia, quem seria e por quê?RB: Richard Betts, diretor de vinhos da pequena Nell na Aspen, tem uma excelente lista de vinhos em um ambiente fantástico, mas não foi o ambiente que me fez responder a pergunta desta forma, mas suas habilidades como sommelier e degustador de vinhos e seu comportamento informal em geral. Resumindo, ele é um dos melhores sommeliers que já conheci.