Richard Betts, 36 anos, nasceu em Syracuse, Nova York, mas cresceu em Tucson, Arizona, e tomou um caminho fora do comum para a indústria do vinho, e se formou no Occidental College em Los Angeles com um bacharelado em geologia em 1994. antes de obter um mestrado em morfologia paleofluvial [um ramo especializado de geologia] da Universidade do Norte do Arizona em 1996.
Betts notou pela primeira vez o vinho enquanto passava um tempo em Florença, Itália, em 1992, mas foi só em 1996 que ele decidiu seguir uma carreira no mundo do vinho, primeiro trabalhando como cozinheiro e depois aceitando um emprego como sommelier em Janos em Tucson. . Ele passou dois anos como sommelier em Janos, desenvolvendo o programa de vinhos lá antes de se mudar em 2000 para se tornar um sommelier em Montagna em Little Nell em Aspen, Colorado, vencedor do Wine Spectator Grand Prix desde 1997. Hoje, Betts também faz parceria com Dennis Scholl em seu selo Betts
- Wine Spectator: Quando você percebeu pela primeira vez que queria trabalhar na indústria do vinho?Richard Betts: Durante minha última semana de pós-graduação.
- Para apoiar minha tese.
- Eu bebi uma taça de vinho que me lembrou vividamente de um jantar específico muitos anos antes.
- Na Itália e foi isso.
- Larguei a faculdade de direito e consegui um emprego na cozinha por dois anos antes do meu primeiro emprego como sommelier em Janos.
LATINA TV: Em Montagna em Little Nell, qual é o prato mais difícil no menu do jantar para acompanhar com vinho, e o que você associa com ele?RB: Nosso chef, Ryan Hardy, tem uma fazenda e realmente ama todos os bons vegetais sazonais, então houve alguns pratos difíceis como sopa de urtiga e alcachofras. É uma sopa profunda e móvel, mas também tem seu próprio fator tânico adstringente.
Isso reduz consideravelmente a gama de potenciais parceiros de vinho. Como um grande apoiador do que cresce junto anda de mãos dadas, vou para a Áustria ou sul da Itália para procurar um parceiro, levando em conta, respectivamente, urtigas e alcachofras. Acho uma afinidade especial com um branco muito bonito da ilha de Ischia – a Pietratorcia Scheria Bianco 2002 é uma mistura de Biancolella e Fiano que eu realmente gosto. É floral e terroso, brilhante, mas estruturado, e parece ecoar os sabores da sopa. Também é muito italiano, pois casa com tudo na mesa com um sorriso.
TV LATINA: Qual é a sua combinação de vinho favorita?RB: Minha combinação favorita de comida e vinho: sempre coma o que quiser e beba o que quiser, estou convencido de que é importante fazer coisas divertidas, ajudar as pessoas a aproveitar seu tempo e a função do sommelier é fazê-lo. Eu tenho que ser bom em ler as pessoas e algumas pessoas vão realmente querer encontrar o vinho perfeito para cada prato e eu faço. Mas também gosto de fazer as pessoas sorrirem.
Então você começa o “Eu bebo carne, ela tem cordeiro e ele tem peixe. O que devemos beber? problema, e é apenas uma questão de encontrar algo em um estilo que eles gostam, talvez semelhante ao seu antigo stand-by, mas com uma torção. Então é familiar, novo e divertido!
Se nós, como sommeliers, sentimos que temos que nos impor aos nossos clientes, não estamos fazendo nosso trabalho. Nosso trabalho é ajudar as pessoas a se divertirem!
TV LATINA: Como você se concentra no valor na pequena lista de vinhos Nell da Montagna?RB: Em termos de valor, é difícil porque nosso restaurante é provavelmente uma das propriedades mais caras do planeta Terra. As pessoas, infelizmente, tendem a assumir que é caro. A boa notícia é que o hotel tem valor agregado e com isso podemos ter um dos maiores percentuais de “custo dos produtos vendidos” na indústria. Isso significa que não marcamos o vinho aos padrões da indústria. são muitas vezes um terço a menos do que outros lugares, se eles podem ser encontrados em outro lugar.
No entanto, também requer um pouco de conhecimento ou desejo de contratar sommeliers porque muitas vezes não é óbvio, ou seja, uma garrafa de US $ 200 ou US $ 5. 000 pode ser muito mais em outro lugar, mesmo que possa parecer muito dinheiro. ter uma garrafa grande por $30, podemos fazer nós mesmos?Vamos levá-lo para Cahors, [França] ou Sardenha, [Itália] ou a lua!Há tantos vinhos incríveis para provar se você confiar em nós.
LATINA TV: Qual é a sua região vinícola favorita?RB: Regiões favoritas? Não é segredo que eu bebo meu peso muitas vezes no vinho francês, mas tendo dito isso, eu realmente gosto de vinho em todo o mundo. No entanto, há um pré-requisito para chegar à mesa, ou pelo menos uma segunda bebida. que o vinho sabe de onde vem. Quando eu tomar uma bebida e colocar meu nariz nele, eu quero fazer uma viagem. Eu quero ir a algum lugar. É o valor intelectual do vinho, a capacidade desta bebida alcoólica única de comunicar uma uva, um lugar, sua geografia, sua geologia, sua história, seus habitantes, sua gastronomia, etc. Nada mais pode fazer isso como vinho.
No entanto, se o vinho não pode fazer isso, eu não estou interessado, se vemos que os vinhos se parecem cada vez mais uns com os outros, é preocupante, finalmente, você não será capaz de dizer a diferença entre Itália e Austrália ou qualquer outro lugar. no meio, e então nós vamos precisar de um vermelho, um branco, um rosé e um espumante porque eles são todos iguais, e então você vai me encontrar com uma margarida mezcal!Triunfo sobre a individualidade, não importa de onde ela vem.
TV LATINA: Você vê vinhos se tornando cada vez mais parecidos hoje em dia ou você vê mais diversidade?RB: Estou totalmente otimista com o estado do mundo do vinho, não há dúvida de que alguns vinhos são feitos para agradar paladares específicos e para abordar um estilo que às vezes é considerado uniforme, que geralmente é o menor denominador comum. No entanto, o mundo do vinho está se desenvolvendo em novos lugares e está sendo renovado em muitos lugares que têm uma longa história, mas não são reconhecidos há algum tempo. Grande parte deste vinho é de melhor qualidade do que nunca e é distinto. Isso é ótimo! Do Arizona à Grécia, os vinhos nunca foram melhores.
LATIN TV: Com seu rótulo de vinho, Betts
LATINA TV: Quantas garrafas você tem em seu porão pessoal e quais são seus favoritos?RB: Minha vinícola tem cerca de 250 garrafas em três Eurocaves da casa. A boa notícia sobre a indústria do vinho, um dos muitos pontos, é que você sempre se esforça. Então, quando se trata de comprar, você pode se concentrar nas coisas mais especiais para manter. Eu compro uma tonelada de Rhone, Borgonha e produtores italianos muito tradicionais.