Nascido e criado em Calcutá, Índia, Rajat Parr, 34 anos, estudou no ensino médio antes de ir para os Estados Unidos, onde frequentou o Instituto Culinário da América em Hyde Park, Nova York, onde se formou em 1996.
Parr começou no caminho do sommelier aprendendo ao lado do sommelier mestre do Wine Spectator Online e blogueiro convidado Larry Stone no Vencedor do Grande Prêmio do Vinho de São Francisco, Rubicon. Par começou lá como um corredor de cozinha, mas foi um sommelier assistente depois de apenas seis anos. Meses.
- Em 1999.
- Ele assumiu como sommelier-chefe no quinto andar de San Francisco.
- Onde acabou ganhando um Grande Prêmio pela carta de vinhos que ajudou a criar lá.
Em 2003, Parr juntou-se ao Michael Mina Restaurant Group como Gerente de Vinhos, onde ele agora é responsável por programas de vinho nos nove restaurantes da Mina, incluindo o produto michael mina estrela em São Francisco, que ganhou o Grande Prêmio em 2005.
Wine Spectator: Qual foi a primeira coisa que você estava interessado em vinho?Quando eu estava na escola de hotel na Índia, eu li muito sobre vinho, mas nunca experimentei. Minha primeira experiência foi na Inglaterra, em 1993- eu tinha 20 anos – com meu tio que mora lá. Depois que cheguei à CIA, provei mais vinho e fiquei viciado. Também consegui uma bolsa de estudos para a CIA [por ser a primeira da minha turma]. O que mais me intrigou foi o “mistério das uvas”. Como uma simples fruta produz algo tão profundo?Então comecei a procurar respostas e tentei aprender o máximo que pude, e acabei me tornando um sommelier.
E então como você se tornou um sommelier?RP: [No começo] eu estava ansioso para ser um chef, mas depois de aprender mais sobre vinho na CIA, eu queria trabalhar com um grande sommelier. Como eu não tinha experiência [exceto cozinhar], me ofereceram um emprego como corredor de comida em Rubicon. Então, para colocar os pés na porta, eu aceitei o trabalho. Meu objetivo era convencer Larry Stone, meu mentor, que ele estava realmente interessado em vinho. Além de me tornar assistente do Larry, eu também era gerente no restaurante foi uma experiência incrível.
TV LATINA: Qual é o prato mais difícil de acompanhar com vinho no menu do jantar de Michael Mina e com o que ele associa?Lagosta do Maine Nós associamos com um Prager Riesling Smaragd Kaiserberg de 2000.
TV LATINA: Muitos dos pratos de Michael Mina envolvem três variações do mesmo ingrediente, como com o prato de vieira. Você causa estragos em seus pares de vinhos? RP: O acordo de vinho em MM não é tão difícil quanto parece. Eu trabalho em estreita colaboração com o chef e certifique-se de que os sabores [do prato e vinho] evoluam em uma direção. O elemento principal é a acidez e o baixo carvalho. Como há três sabores diferentes em cada prato, eu escolho o preparo central e tento garantir que todos os sabores sejam equilibrados com o vinho. Com sabores complexos, às vezes é mais fácil com combinações de alimentos e vinhos. Michael é muito sensível aos vinhos, então ele não usa ingredientes em conflito com vinhos. Eu me sinto muito sortudo de trabalhar com um Chef flexível e pronto para mudar qualquer elemento de um prato.
TV LATINA: Qual é a sua combinação de vinho favorita?RP: Como nossa lista de vinhos está cheia de borgonha, tento recomendá-la, a grande Borgonha vermelha com caça como codorna ou pombo é fabulosa, em nosso menu atualmente temos um excelente prato de codorna com três sopas de lentilha. Domaine de la Pousse d’Or Volnay 2002 Clos d’Audignac.
TV LATINA: Como você se concentra no valor na lista de vinhos de Michael Mina?RP: Temos uma seção na lista de vinhos intitulada “Vinhos em conformidade”. Esta seção inclui vinhos de todo o mundo que são interessantes e valiosos. Exemplos incluem um Massy Chasselas da Suíça por US$ 47 e o Condado de Palmina Malvasia Santa Barbara 2005 por US$ 45.
Eu também tento encontrar vinhos mais velhos que têm valor. É mais difícil hoje em dia, mas acho que conseguimos encontrar alguns. Exemplos incluem um Albert Morot Beaune Teurons de 1985 por US$ 135, ou um Magnum Dujac Morey-St. de 1995. . -Denis Estate por $275.
LATINA TV: Qual é a sua região vinícola favorita?RP: Borgonha. Eu amo a Borgonha por muitas razões, desde que fui pela primeira vez em 1996 eu me apaixonei por pessoas, vinhedos e comida, depois de anos de degustações em seus porões, percebi que a personalidade do enólogo está no vinho. os diferentes estilos dentro do mesmo terroir?e então você tem a influência do novo mundo. Existem tantas ideias, estilos e atitudes diferentes, que o mesmo enólogo lhe dirá diferentes fatos sobre seu próprio vinho cada vez que você vê-lo, é fascinante. A busca continua. O mistério das uvas é tão intrigante, mas na Borgonha você tem uma dimensão extra.
TV LATINA: Quantas garrafas você tem em sua própria vinícola e quais são seus favoritos?RP: Eu me mudei tanto que não gastei muita energia na construção do meu porão. Tenho algumas centenas de garrafas [armazenadas principalmente no Reino Unido]. São todos da Rhone e da Borgonha; alguns dos meus favoritos são Dujac, JFMugnier, Roulot, Raveneau, J. -L. Chave e A. Clape. Eu também comprei um monte de borgonha vermelha de 1999, será uma das melhores culturas do nosso tempo.